Kaip teisingai mirkyti javus ir kodėl tai būtina?

Bet kuri šeimininkė žino, kad prieš ruošiant perlinių kruopų košę ar pupelių sriubą, ankštines daržoves ir grūdus reikėtų keletą valandų pamirkyti vandenyje. Taip jie geriau išvirs ir greičiau iškeps. Tačiau ne visi žino, kad greitas gaminimas yra tik maža premija. Prieš verdant išmirkyti kukurūzų kruopas, taip pat perlines kruopas, grikius, ryžius, būtina išlaisvinti mineralus iš fitino rūgšties, kuri neleidžia organizmui pasisavinti geležies, kalio, magnio ir kitų gyvybiškai svarbių medžiagų.

Kodėl reikia mirkyti grūdus?

Daugumoje ankštinių augalų ir grūdų yra fosforo. Prie šio mikroelemento visada prisiriša antinutrientas – fitino rūgštis. Šios medžiagos ne tik nesuvirškina pats organizmas, bet ir blokuoja daugelio naudingų elementų, gaunamų vartojant kitus maisto produktus, pasisavinimą. Į savo racioną įtraukę grikių, miežių, ryžių košes, išvirtas iš anksto neparuošus grūdų, neturėtumėte tikėtis, kad organizmas gaus apčiuopiamos naudos.

Be to, fitino rūgštis trukdo natūraliai fermentacijai skrandyje, dėl to iš žuvies ir mėsos gaunami riebalai ir baltymai taip pat pasisavinami daug mažiau. Mikroelementų trūkumas gresia daugelio ligų atsiradimu (mažakraujyste, alergijomis, negalavimais, susijusiais su virškinimo sistemos bei raumenų ir kaulų sistemos veikla), raudonųjų kraujo kūnelių kiekio kraujyje sumažėjimu ir kitomis bėdomis.

Daugelis naminių gyvūnėlių ir paukščių valgo nesmulkintus grūdus ir visai nekankina, o priauga svorio. Viskas apie vienokio ar kitokio tipo virškinamojo trakto sandaros ir veikimo ypatumus. Pavyzdžiui, vištienos grūdai ilsisi kelias valandas, kol bus paruošti pasėliams, o karvės stambaus pašaro perdirbimas prasideda pirmajame skrandyje, o į žarnyną patenka tik po ketvirtojo.

Žmogus negali valgyti gyvų grūdų be nepageidaujamų pasekmių. Fitino rūgščiai skaidyti reikia „pažadinti“ grūduose ir ankštiniuose augaluose esantį fermentą fitazę, kuri aktyvuojama mirkant ar rauginant. Be to, tinkamai termiškai apdoroti grūdai sumažina lektinų, glitimo ir kompleksinių baltymų, trukdančių normaliam virškinimui ir maisto pasisavinimui, kiekį.

Kaip mirkyti grūdus prieš verdant?

Grūdų mirkymo procesas yra labai paprastas, tam nereikia specialių žinių ar patirties.

Visų pirma, jums reikia paruošti šiuos dalykus:

• javai – 0,5 kg;
• filtruotas vanduo – 1l;
• natūralus oksidatorius - 2 šaukštai. l.

Kaip oksidatorių galite naudoti stalo actą, citrinų sultis, jogurtą ar kefyrą.

Kaip tinkamai mirkyti javus?

1. Supilkite grūdus į stiklinį arba metalinį indą ir užpilkite vandeniu.
2. Įpilkite reikiamą oksidatoriaus kiekį.
3. Uždenkite plastikine plėvele arba dangteliu.
4. Padėkite į šiltą vietą.

Kiekvienam grūdui reikia savo mirkymo laiko, tačiau vidutiniškai fitino rūgštį neutralizuoti prireiks 12–18 valandų. Praėjus nustatytam laikui, grūdai turi būti kruopščiai nuplauti - ir galite pradėti ruošti mėgstamą košę.Tereikia pusryčiams pasirinkti dribsnius (pavyzdžiui, avižinius dribsnius), pamirkyti pagal aukščiau aprašytas taisykles, o visa kita padarys laikas.

Kiek laiko mirkyti grūdus?

Iš esmės visi grūdai mirkomi. Išimtis yra gerai žinomos manų kruopos, kurios yra stambiai malti kviečiai, ir „Poltava“.

Mirkymo laikas priklauso nuo antimaistinių medžiagų kiekio tam tikroje grūdų rūšyje. Lentelėje parodytas minimalus laikas, reikalingas fitino rūgščiai neutralizuoti:

Kad košė būtų geriau virškinama, ją būtina pagardinti sveikais riebalais: sviestu, kokosų ar alyvuogių aliejumi.

Kokių grūdų negalima virti, o tik mirkyti?

Kai kuriuos grūdus galima valgyti ir nevirtus – tiesiog pamirkykite reikiamą laiką ir pradėkite valgyti. Nesvarbu, ar tai skanu, ar ne, kiekvienas turi savo nuomonę šiuo klausimu. Žaliavinio maisto mėgėjai tvirtina, kad šis gaminimo būdas išsaugo daugiau maistinių medžiagų. Pilno grūdo košė padeda išvalyti žarnyną ir pripildyti organizmą energijos.

Košės ruošimo termose būdas žinomas nuo seno. Taip galite išsivirti miežių, avižinių dribsnių, kvietinių kruopų. Grūdai kruopščiai išrūšiuojami ir nuplaunami, po to supilami į termosą, pagal skonį įberiama druskos, cukraus ir per naktį pilamas virintas vanduo. Ryte košė paruošta.

Maistas termose su verdančiu vandeniu ilgą laiką veikiamas aukštoje temperatūroje, tačiau pageidaujamą būklę pasiekia labai lėtai, todėl išsaugomos visos naudingos javų savybės. Šį būdą galima palyginti su virimu rusiškoje orkaitėje.

Perlinių kruopų ir grikių virti nereikia, užtenka tam tikrą laiką įpilti vandens ir iškart pradėti pusryčius.

Pateikiame du receptus, kaip gaminti košes be terminio apdorojimo.

Grikiai:

1. Grikiai atskiriami nuo šiukšlių ir nuplaunami.
2. Užpildykite geriamuoju vandeniu santykiu 1:2.
3. Kambario temperatūroje grikiai mirkomi 5-6 valandas.

Pastačius reikiamą laiką šiltoje patalpoje, grūdai išbrinks ir patiekalą galima vartoti be terminio apdorojimo. Tiesiog įberkite druskos ir sviesto pagal skonį ir pašildykite košę mikrobangų krosnelėje.

Perlinės kruopos:

1. Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite 1 dalį dribsnių ir 3 dalis vandens. Grūdus užpilkite vandeniu ir leiskite užvirti 24 valandas.
2. Po 24 valandų grūdai išbrinks ir suminkštės.
3. Sveika košė iš mirkytų perlinių kruopų paruošta. Belieka įberti druskos ir cukraus pagal skonį ir pašildyti indą mikrobangų krosnelėje.

Ne kiekvienas grūdas tinka šiam paruošimui. Pavyzdžiui, sorų ar ryžių košės negalima virti be ugnies. Po mirkymo grūdai lieka kieti ir nevalgomi.

Ar galima grūdus mirkyti per naktį?

Labai patogu javus ir ankštines daržoves mirkyti per naktį. Aukščiau pateiktoje lentelėje nurodytos minimalios vertės – jei apdorojimo laikas padidinamas 2-3 valandomis, grūdams nieko blogo nenutiks, jie tik geriau išbrinks ir tikrai atsikratys fitino rūgšties.

Svarbiausia yra užtikrinti, kad mišinys nerūgtų. Vasarą, kai oro temperatūra bute aukštesnė nei +25°C, indą su išmirkytais grūdais geriau padėti į šaldytuvą arba vėsią patalpą, kur nepasiekia saulės spinduliai.

Daugelį rūšių grūdų reikia mirkyti. Tai būtina norint neutralizuoti fitino rūgštį ir sumažinti nesmulkintuose grūduose esančio glitimo ir lektinų, trukdančių normaliam maisto virškinimui, kiekį.