Kiek laiko reikia mirkyti bulves prieš verdant, kad išsiskirtų krakmolas?

Virtos, keptos ar keptos bulvės daugeliui yra draudžiami vaisiai. Bet jūs galite padaryti produktą mažiau kaloringą ir atsikratyti nitratų. Norėdami tai padaryti, bulves reikia mirkyti, kad išsiskirtų krakmolas ir kiti kenksmingi komponentai.

Ar mirkytos bulvės sveikos?

Yra nuomonė, kad bulves daugiausia sudaro vanduo ir krakmolas. Pašalinus pastarąjį, gumbas praranda visą maistinę vertę. Šis sprendimas yra neteisingas, nes 100 g produkto yra:

• Silicis - 50 mg arba 170% dienos vertės (DV). Mikroelemento dėka oda tampa elastingesnė, kraujagyslės – elastingos, plaukai ir nagai – tvirti.
• Bor - 115 mcg arba 164% s/n. Išlaikant reikiamą boro kiekį, kaulai bus stiprūs, nepaisant su amžiumi susijusių pokyčių. Moterims menopauzės metu boras turi gerinti atmintį, sumažinti stresą ir užkirsti kelią osteoporozei.
• Vanadis - 150 mcg arba 370% s/n. Normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, dalyvauja redokso procesuose organizme. Būtinas sportininkams ir žmonėms, norintiems numesti svorio.
• Rubidis – 500 mcg arba 500 % s/n. Mikroelementas padeda stiprinti nervų sistemą, turi antihistamininių savybių, didina kraujospūdį.

Be medžiagų, kurių 100 g patenkina kasdienius žmogaus organizmo poreikius, bulvėse yra vitaminų (B6, B9, C, PP, K), mikroelementų (kobalto, ličio, mangano, chromo), omega-3. .

Bulvėse yra daug krakmolo. Jo tūris yra 15–17% masės. Tai polisacharidas, kuris skrandyje virsta gliukoze. Žmonės, sergantys cukriniu diabetu arba turintys antsvorio, vaikai ir alergiški žmonės turėtų vengti maisto produktų, kurie didina cukraus kiekį kraujyje. Jei krakmolas bus pašalintas, jiems bus galima vartoti produktą.

Kodėl bulvės mirkomos?

Mitybos specialistai pataria visiems be išimties prieš verdant bulves pamirkyti, tačiau yra žmonių, kuriems griežtai draudžiama valgyti gumbus be išankstinio apdorojimo.

Bulvių mirkymas leidžia:

• Sumažinti glikemijos indeksą (GI). Tai svarbu diabetikams. Leidžiami vartoti produktai, kurių GI neviršija 50. Bulvėse indeksas siekia 70–80 (cukruje - 75), todėl produktas visiškai netinkamas piliečiams, sergantiems diagnozuota liga. Iš viso būtų galima vengti bulvių, tačiau jose yra daug medžiagų, palaikančių ligonio organizmą. Vienintelis būdas į racioną įtraukti patiekalus iš gumbų – pašalinti krakmolą. Po mirkymo GI sumažėja 25–30 vienetų.
• Sumažinkite produkto alergiškumą. Neigiamų reakcijų atvejai reti, tačiau jei jos yra, didelė alergijos rizika kitoms nakvišėms: baklažanams, paprikoms, pomidorams. Suaugusiesiems alergija turi daug pasireiškimų: bėrimas, kvėpavimo takų ligos simptomai, patinimas. Kūdikius kamuoja bėrimai ir pilvo diegliai.Nustačius reakciją, bulvių vartojimą reikia nutraukti, o po 3-4 mėnesių vėl pradėti vartoti tik aplinkai nekenksmingą mirkytą produktą. Maitinanti mama taip pat turėtų nustoti valgyti bulves, jei jos vaikui pasireiškia alergijos požymiai.
• Sumažinti kalorijų kiekį. 100 g krakmolo yra maždaug 357 kalorijos. Bulvės yra 83% grynų greitų angliavandenių, kurie skatina svorio augimą, o pašalinus krakmolą sumažėja kalorijų kiekis.
• Pašalinkite nitratus. Įrodyta, kad mirkymas leidžia atsikratyti augimo stimuliatorių, kurie daro žalingą poveikį žmogui.

Įvairiaspalvėse veislėse bulvėse (rožinės, violetinės) cukrų ir krakmolo kiekis yra 30% mažesnis nei šviesiose veislėse, todėl jas geriau naudoti.

Kaip pamirkyti bulves prieš verdant?

Vartojimui reikia atrinkti sveikus gumbus be įlenkimų ar sugedimo požymių. Reikėtų atkreipti dėmesį į žievelės spalvą. Jei jis žalsvas, vadinasi, gumbuose yra didelė nuodingos medžiagos – solanino koncentracija. Net ir nedideliais kiekiais sukelia skrandžio gleivinės uždegimą, naikina raudonuosius kraujo kūnelius, destabilizuoja nervų sistemos veiklą.

Pasirinkę aukštos kokybės gumbus, turite:

1. Nuplaukite ir nulupkite gumbus, supjaustykite į keletą dalių. Jei bulvių auginimo būdas yra žinomas ir nenaudojami nitratai, galite virti bulves su apvalkalu. Jis turi būti kruopščiai nuplautas ir supjaustytas į 2-4 dalis, priklausomai nuo bulvės dydžio.
2. Supilkite vandenį, kol skystis visiškai padengs indo su gumbais turinį. Palikti krakmolą nusiplauti 60 minučių.
3. Nupilkite vandenį ir pakartokite procesą: supilkite, palikite valandą. Po to nusausinkite.
4. Užpildykite gumbus švariu vandeniu. Krakmolo pašalinimo laikas yra 12 valandų.Tada nupilkite vandenį ir paruoškite patiekalą.

Kuo mažesnės bulvės bus supjaustytos prieš mirkymą, tuo lengviau iš jų išsiskirs krakmolas. Apdorojimo laikas gali sutrumpėti 4 kartus, jei prieš procedūrą gumbus sutarkuosite stambia tarka.

Maisto gaminimo rekomendacijos

Jei bulvių valgymas nesusijęs su neigiamų reakcijų pasireiškimu, jų galima valgyti kasdien, bet ne daugiau kaip 200 g.. Žmonės, kuriems padidėjęs cukraus kiekis kraujyje, serga podagra ir maži vaikai, turėtų riboti suvartojimą iki 100 g per savaitę. Nepriklausomai nuo virimo būdo, bulves geriau mirkyti.

Norėdami išlaikyti produkto naudingumą ir pasiekti geriausią skonį, galite pasinaudoti šiais patarimais:

• Kad uniformos gumbų odelė nesutrūktų, į vandenį įlašinkite porą lašų acto.
• Kad kepimas būtų greitesnis, į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto (margarino).
• Kad gumbai būtų lengvesni, kepimo metu reikia įpilti 1 arbatinį šaukštelį. citrinos sulčių.
• Tyres reikia valgyti šviežias. Termiškai apdorojant jis netenka 30% vitamino C, o vėl kaitinant jame nebeliks vitaminų.
• Norint gauti skanių ir trapių virtų bulvių, išmirkytus gumbus reikia užpilti pasūdytu verdančiu vandeniu.
• Kad parduotuvėse pirktose bulvėse nitratų būtų kuo mažiau, būtina storu sluoksniu nuimti odelę. Aplinkai nekenksmingam produktui galioja ir kita taisyklė – nulupkite jį kuo ploniau, o dar geriau – valgykite su žievele, nes jame vitaminų daugiau nei nuluptame gumbui.
• Sušaldytos bulvės praras savo nemalonų skonį, jei jos bus suvartotos ne anksčiau kaip po savaitės po laikymo kambario temperatūroje.
• Išmirkytas bulves tinka valgyti žalias.Rekomenduojamas vėžiu sergantiems, padidėjusiems patinimams, medžiagų apykaitos sutrikimams, dantenų ligomis sergantiems žmonėms. Sutarkuotus gumbus galima sumaišyti su obuoliais ir pagardinti citrinos sultimis bei medumi. Svarbi sąlyga – pesticidų nebuvimas.

Bulvės leidžia paįvairinti valgiaraštį ir prisotinti organizmą naudingais mikroelementais. Jei pagal indikacijas gumbus valgyti draudžiama, mirkymas ištaisys situaciją. Be krakmolo ir pesticidų bulvės tinka visiems.