Kaip greitai ir skaniai kepti šaldytą žuvį keptuvėje?

Kai pritrūkstate laiko paruošti patiekalą, negalite susimąstyti, ar galima kepti šaldytą žuvį? Jei kalbame apie kepsnius, filė ar kitus žuvies ruošinius, atitirpinimo žingsnio praleidimas yra gana priimtinas. Kitas reikalas, jei žuvis visa ir nenulupta. Jei kepsite nuo užšalimo, jis greičiausiai subyrės keptuvėje ir iškeps netolygiai.

Šaldyta žuvis: galima kepti ar ne?

Kalbėdami apie šaldytos žuvies kepimą, dažnai jie turi omenyje neatšildyto produkto gaminimą. Ar galima žuvį kepti iškart išėmus iš šaldiklio?

• Tikrai taip, jei turite pusgaminį, pavyzdžiui, žuvies grynuolius ar žuvies kotletus. Iš karto galite kepti vidutinio dydžio lašišos kepsnius arba išvalytą žuvį. Tokių produktų kepimas turi savų ypatumų.
• Nepatartina kepti jokios nevalytos skerdenos, taip pat šaldytų stambių žuvies kepsnių, prieš tai neatšildžius. Sušalus sunku išimti vidų. Tačiau svarbiausia, kad šaldytas produktas iškeptų netolygiai. Jis pradeda degti išorėje, bet atšyla tik viduje.

Kaip greitai kepti šaldytą žuvį?

Jei prie slenksčio pasirodys svečiai ir jums reikia kuo greičiau kepti šaldytą žuvį, turėtumėte elgtis taip:

1. Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu (išskyrus žuvies pusgaminius su pan.).
2. Jei reikia, nuvalykite svarstykles.
3. Apkarpykite pelekus virtuvinėmis žirklėmis.
4. Nupjaukite galvą ir uodegą. Vėliau iš jų galima ruošti žuvies sriubą ar žuvies sriubą.
5. Pašalinkite vidurius, nupjaudami nuo uodegos išilgai pilvo.
6. Žuvį supjaustykite vienodais 2 cm storio gabalėliais.
7. Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
8. Įtrinkite druska ir pipirais.
9. Sutepkite augaliniu aliejumi.
10. Kepkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol iškeps.

Žuvies paruošimas kepti užtruks maždaug 10 minučių. Virimo procesas užtruks tiek pat laiko.

Atkreipkite dėmesį į gaminimo laiką

Šaldyta žuvis iškepa 1,5-2 kartus ilgiau nei šviežia žuvis. Svarbu įsitikinti, kad jis neliktų žalias viduje. Yra keletas būdų, kaip nustatyti pasirengimą:

• Maisto zondo termometro naudojimas. Vidinė temperatūra turi siekti 63 laipsnius.
• Pagal mėsos spalvą. Kai žuvis yra paruošta, jos vidurys nebepermatomas ir tampa baltas arba oranžinis, priklausomai nuo rūšies.
• Kaulų atskyrimo testas. Kepta mėsa lengvai atšoka nuo kaulų.

Vidutinis šaldytos žuvies kepimo laikas yra 4-7 minutės iš kiekvienos pusės.

Patarimas. Jei abejojate, ar žuvis viduje iškepusi, galite ją papildomai troškinti grietinės ar pomidorų padaže. Puikus derinys su lašiša yra kreminis padažas, pagamintas iš grietinėlės, sviesto, česnako, kukurūzų krakmolo, sultinio ir prieskonių.

Kepimo temperatūra

Didelė klaida kepti šaldytą žuvį ant per mažos ugnies.Nelabai patyrusios namų šeimininkės tai daro manydamos, kad pirmiausia gali ištirpdyti skerdeną ar kepsnį, o tada jis pradės kepti. Tačiau mėsa atsiskiria ir tampa sausa. Didelis karštis taip pat draudžiamas šaldytiems produktams. Jis apdegina išorę, bet vidus lieka žalias.

Teisinga pradėti kepti šaldytą žuvies kepsnį vidutinėje temperatūroje, o tada baigti kepti ant silpnos ugnies.

Ar jums reikia dangčio?

Kepdami šaldytą žuvį, paskutines kepimo minutes uždenkite keptuvę dangčiu. Dėl garų jis gerai iškepa viduje ir nelieka žalias. Dangčio naudojimo trūkumas yra tas, kad dėl garų pluta tampa mažiau traški.

Dėl traškios plutos

Tie, kurie mėgsta traškią auksinę plutą ant keptos žuvies, turėtų ją paruošti tam tikru būdu:

1. Kepimui reikia naudoti gilius riebalus arba į keptuvę įpilti daug augalinio aliejaus. Jis turėtų uždengti pusę kepsnio arba skerdenos.
2. Po paruošimo gabalėlius reikia apvolioti miltuose, o filė apkepti džiūvėsėliuose.
3. Pradėti kepti reikia gerai įkaitinus aliejų keptuvėje.
4. Kad plutelė būtų traški, kepkite žuvį be dangčio.

Kad žuvis nesuirtų

Kai kurios žuvies rūšys kepant lengvai subyra (pavyzdžiui, eršketas), kitos gerai išlaiko formą.

Norėdami, kad gabalai būtų nepažeisti, turėtumėte klausytis šių patarimų:

1. Kepant kepsnius pirmiausia reikia kepti ant stiprios ugnies po 1 minutę iš kiekvienos pusės.
2. Po to produktas paruošiamas ant silpnos ugnies.
3. Nemaišykite žuvies ir dažnai apverskite, kad nepažeistumėte.
4. Storas apkepas neleis gaminiui subyrėti kepant.

Dėl sultingumo

Sausa mėsa yra dažna užšaldytos keptos žuvies problema.Tai ypač dažnai nutinka su neriebiomis veislėmis, tokiomis kaip pollock.

Norėdami išlaikyti sultingumą:

• Jie naudoja tešlą. Jis apgaubia kiekvieną gabalėlį ir neleidžia sultims ištekėti. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį, suberkite druską, prieskonius ir miltus. Turėtumėte gauti mišinį, panašų į grietinės konsistenciją. Norėdami kepti, žuvies gabaliukai pirmiausia pamerkiami į tešlą, o tada apvoliojami miltuose arba džiūvėsėliuose.
• Prieš kepdami skerdeną pamirkykite druskos ir cukraus tirpale. Ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą 1 litre vandens. šaukštas druskos ir 1 a.š. šaukštas cukraus. Mirkymo laikas – 20 min. Po to patiekalas nebesūdomas.

Tinkamai ruoškite šaldytą žuvį

Šaldyta žuvis nėra tokia skani ir sveika kaip šviežia žuvis. Bet taip saugiau. Esant žemai temperatūrai, kirminai miršta, o bakterijos negali daugintis. Daugelis žmonių sąmoningai renkasi šaldytą produktą.

Sušaldyta žuvis gali būti nepaprastai skani, aromatinga ir sultinga. Jums tereikia žinoti, kaip teisingai jį paruošti.

Kepti šaldytą kepsnį nėra gera idėja. Kepant folijoje ar rankovėje išlieka daugiau skonio ir sulčių. Storas apvalkalas padeda išvengti apdegimo iš išorės ir užtikrina gerą kepimą viduje. Jei kepimas yra svarbus dalykas, produktą reikia atitirpinti.

Atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:

• Žuvis turi būti atšildyta šaltyje. Laipsniškas atšildymo procesas sumažina sulčių praradimą ir neleidžia produktui sugesti. Galite naudoti šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Vidutiniškai 1 kg šaldytos žuvies atitirpinimas trunka 12 valandų, o visa lašiša – 24 valandas.
• Norėdami pagreitinti procesą, kepsnį galite palikti ant virtuvės stalo vakuuminiame maišelyje (maišelyje) šalto vandens lėkštėje.Kambario temperatūroje atitirpimo laikas sutrumpėja 3-4 valandomis.
• Mikrobangų krosnelės ar orkaitės su atitirpinimo funkcija savininkai gali pasitelkti įrangą. Tačiau čia svarbu nepersistengti. Tam tikrame etape jūros gėrybės pradeda greitai netekti sulčių. Kepant mėsa pasirodys sausa. Tinkamai padėkite žuvį tarp dviejų popierinių rankšluosčių ir atitirpinkite 1-3 minutes iš abiejų pusių.
• Nereikia atitirpinti žuvies, kol ji labai minkšta. Jis turėtų išlikti elastingas. Kai tik produktas tampa lankstus ir lankstus, galite jį saugiai kepti.
• Prieš kepant, nuo gaminio paviršiaus būtina nuvalyti drėgmę servetėle.

Klausimai ir atsakymai

Kokios šaldytos žuvies negalima naudoti kepimui?

Nekepkite gaminio, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Užšaldytą žuvį galima laikyti nuo 2 iki 8 mėnesių. Apie žalą byloja nemalonus kvapas arba slidi danga. Taip pat nereikėtų rinktis kepimui pakartotinai užšaldyto produkto su dideliu šerkšno sluoksniu.

Kaip iškepti skanią šaldytą žuvį?

Norėdami paruošti šviežią žuvį, jums nereikia nieko, išskyrus druską ir pipirus, tačiau šaldytą žuvį geriausia virti su prieskoniais. Tai gali būti universalūs "žuvies" prieskoniai iš parduotuvės arba jūsų pačių rinkinys. Dažnai naudojamos citrinos sultys, čiobreliai, melisa, šalavijas, mairūnai, baltieji pipirai, paprika, karis. Užšaldytą žuvį galima lengvai marinuoti ir kepti orkaitėje. Marinavimo laikas 5-15 minučių. Taip pat galima ruošti visų rūšių patiekalus: žuvies sriubą, žuvies pyragą, žuvies filė saldžiarūgščiame padaže ir kt.

Apibendrinant, žuvis laikoma subtiliu maistu. Jis greitai iškepa, lengvai virškinamas, tačiau turi savo gaminimo ypatybes.Svarbu mėsos neišdžiovinti ir nesulaužyti į smulkius gabalėlius. Sušaldytą žuvį skaniau iškepti sunkiau nei šviežią. Reikia žinoti subtilybes, kurias stengėmės aprašyti kuo išsamiau. Patariame įsiklausyti į rekomendacijas vakarienei paruošti tikrai skanų žuvies kepsnį ar traškiai keptą žuvį.