Kuo skiriasi shawarma nuo shawarma ir kaip teisingai vadinti patiekalą

Norint suprasti skirtumą tarp shawarma ir shawarma ir kaip teisingai vadinti vieną populiariausių gatvės maisto patiekalų posovietinėje erdvėje, verta pasinerti į maisto istoriją, susipažinti su didžiausių miestų gastronominėmis tradicijomis. Rusijoje ir net atsižvelgiant į pirmaujančių kalbininkų nuomones.

Kilmė

Manoma, kad šio patiekalo „prototipai“ buvo žinomi dar viduramžiais Persijoje, Turkijoje, taip pat Europos Viduržemio jūros regione. Ir tada daugelio kultūrų kulinariniai papročiai plačiai paplito, sparčiai keitėsi, todėl vieną dieną, jau XX amžiaus 90-ųjų pradžioje, gatvės užkandinės pradėjo kurtis ir vykdyti klestintį verslą buvusios SSRS šalyse, kur jį pardavinėjo per karščius.

Pagrindinės funkcijos

Kad ir koks būtų šio patiekalo pavadinimas ir koks kūrybingas būtų kulinaras, šio patiekalo gaminimas turi keletą savitų, būdingų ir nekintančių principų:

Mėsa kepama ant grotelių arba vertikalių grotelių. Antrasis, beje, atrodo kur kas įspūdingiau, traukiantis potencialių pirkėjų akį mėsos gausa. Nuo didžiulio mėsos kiekio pagal poreikį nupjaunami smulkūs gabalėliai – tokio požiūrio dėka ji ilgai išlieka karšta, minkšta ir sultinga, dar nepasidengia atvėsusia pluta. Patiekalo mėsos pagrindas gali būti vištiena, kiauliena ar ėriena.Daugumoje vietų, kuriose paprastai parduodama shawarma arba shawarma, beveik neįmanoma rasti variantų su triušiena, kalakutiena, jautiena ir žuvimi.
Reikalingi daržovių papildai. Dažnai tai būna agurkai, pomidorai, baltojo ar pekino kopūsto lapai, raudonieji ar svogūnai – ir visa tai šviežia. Į įdarą taip pat dažnai dedama šviežių žolelių – petražolių, krapų, kalendros.
Įdaras visada atsiduria tarp dviejų bet kokio duonos gaminio puselių arba į jį įvyniojamas. Idealiu atveju patiekalo duonos „įvyniojimas“ turėtų būti iškeptas čia pat – ten, kur jis ruošiamas, tačiau taip, žinoma, nutinka ne visada.

Galimi ir kiti ingredientai, būtent:

Konservuoti maisto produktai – alyvuogės, korėjietiškos morkos, marinuoti agurkai.
Padažai – nuo kečupo iki česnako, saldžiarūgščiai, Cezario.
Sūris – tarkuotas, daugiausia kietų veislių.
Bulvės – keptos griežinėliais arba bulvytėmis.

Kad ir kas būtų shawarma-shawarma, prieš atiduodant ją įstaigos svečiui, įprasta pakaitinti dvipusėje kepsninėje – kol duona įgaus patrauklų aukso rudą atspalvį.

Geografiniai skirtumai

Gatvės virtuvės kritikų vieningos nuomonės nėra, tačiau yra įdomių versijų, kad Maskvoje patiekalas dažniausiai vyniojamas į ploną armėnišką lavašą, o Sankt Peterburge – į pitą ar bandelę.

Pastebėtina, kad labai panašių patiekalų galima rasti beveik visose pasaulio šalyse, tačiau skiriasi tiek pavadinimai, tiek gaminimo tradicijos:

Amerika. Įdomu, kad Kanadoje ir JAV jo pavadinimas tariamas arti „shavarma“ ir ruošiamas beveik taip pat, kaip ir Rusijoje.
Graikija. Pagal pavadinimą „gyros pita“ patiekiama šiame skaniame tuščiaviduriame paplotiniame duonyje, visada su keptomis bulvėmis ir padažu iš natūralaus graikiško jogurto.Beveik visada dedama ir agurkų bei pomidorų, kurie, beje, šioje šalyje dažniausiai pjaustomi labai stambiai.
Japonija. Keista, kad vietinė „shawarma“ beveik nepasikeitė vietinės virtuvės įtakoje ir yra labai panaši į tai, kas ruošiama Rusijoje. Labai populiaru dėti padažą iš majonezo ir kečupo mišinio.
Lenkija. Patiekalas, vadinamas „kebabu“, dažnai patiekiamas su daug aštrių prieskonių, o populiariausias mėsos ingredientas yra vištiena.
Vokietija. Čia esančiame „doner kebabe“ pagal vokiečių kulinarijos tradicijas pamažu buvo pradėtas pridėti kopūstų ir, žinoma, svogūnų. Beje, patiekalui skirta mėsa dažnai laikoma šašlykų marinatuose, tačiau kepama ant tradicinių vertikalių iešmų.
Didžioji Britanija. Vadinami „kebabu“, jie patiekia patiekalą, gausiai pagardintą česnaku ir čili pipirais.
Prancūzija. Jis patiekiamas originaliai - su atšaldyta mėsa, gausiai apšlakstytas padažu ir vadinamas „durum“.
Armėnija. Jis vadinamas „brtuch“ ir nepatiekiamas be sūrio. Taip pat yra vietinė patiekalo variacija „kasi-khorovats“, kuri skiriasi tuo, kad mėsa įvyniojama į paplotį su visu kebabu.
Brazilija. Pavadinimas vėlgi artimas „shawarma“; dažniausiai ingredientų nedaug, tačiau būtinas vinaigreto padažas – pagamintas iš augalinio aliejaus ir acto.
Izraelis. Patiekalas žinomas kaip „shvarma“ ir dažniausiai ruošiamas iš ėrienos, pridedant baklažanų ir daug sezoninių žalumynų. Vietiniai patiekalai taip pat yra marinuoti ridikai ir tahini, tiršta pasta, pagaminta iš maltų sezamo sėklų.
Estija. Čia patiekalas turi vieną sudėtingiausių pavadinimų – „cana tortilla“ ir patiekiamas gausiai pagardinęs pipirais bei įdarą pridedant mėlynojo pelėsinio sūrio.

Tačiau neįmanoma rasti šaltinių su vienareikšmiška informacija, kad vienas patiekalas su konkrečiu ingredientų sąrašu gali būti vadinamas shawarma, o patiekalas su kitokiu ingredientų asortimentu turėtų būti vadinamas shawarma ir niekuo kitu.

Kalbininkų nuomonė

Pagrįstiausia teorija, kad abu patiekalo pavadinimai kilę iš arabų kalbos, kur panašūs žodžiai žymėjo veiksmažodžius (pavyzdžiui, kepti ant ugnies ar vynioti ką nors kepto ant grotelių).

Remiantis akademiniais žodynais, išleistais dalyvaujant Maskvos rusų kalbos instituto, pavadinto V. V. Vinogradovo RAS, darbuotojai, rašytinei kalbai yra tik vienas teisingas variantas - shawarma.

Tiesa, laikui bėgant situacija gali keistis ir žodynuose vietą gali rasti šavarma ir net kiti retesni šio patiekalo pavadinimo variantai (pavyzdžiui, shvarma) – juk šiuolaikinė rusų kalba išsiskiria ne tik išsaugojimu. tradicijų, bet ir tam tikru plastiškumu, ji vystosi.

Apibendrinant galime pasakyti, kad shawarma ir shawarma yra to paties patiekalo pavadinimai. Iš esmės visa painiavos esmė yra ta, kad vienoje vietoje ji dažniau gali būti vadinama shawarma, o kitur - shawarma. Tiesiog nėra esminio skirtumo. Tačiau svarbu atminti, kad šį patiekalą tikra šavarma ar šavarma galima vadinti tik tuo atveju, jei jis pagamintas iš šviežių, kokybiškų ingredientų, o virėjas negaili įdaro kiekio ir patiekia karštą.