Ar galima šaldytuve laikyti raugą, tešlą ir gatavą duoną?

Tradicija laikyti duoną šaldytuve išpopuliarėjo ne taip seniai, tačiau jau sulaukė daugybės gerbėjų. Apie šio metodo naudą ir žalą aktyviai diskutuoja sveikos gyvensenos šalininkai ir tiesiog taupios namų šeimininkės, pavargusios išmesti pasenusią vakarykštę duoną. Tačiau maisto pramonės specialistai turi savo – mokslinę – nuomonę, kaip tinkamai laikyti vyniotinius ir kepalus. Sakoma, kad kepinius galima dėti į šaldytuvą, bet reikia tai daryti teisingai.

Kodėl duoną laikyti šaldytuve?

Standartinis laikotarpis, per kurį duona išlieka tinkama valgyti, nustatoma pagal sanitarines taisykles ir vidutiniškai yra 72 valandos. Jį galite pratęsti keisdami kepinių laikymo temperatūrą.

Ar galima duoną laikyti pagrindinėje kameroje?

Dauguma šeimininkių, kurios laiko duoną šaldytuve, deda ją į pagrindinį skyrių, kur temperatūra svyruoja nuo 0°C iki +6°C – priklausomai nuo prietaiso techninių charakteristikų ir kameros apkrovos.

To daryti negalima, nes esant tokiems termometro rodmenims, miltiniai gaminiai greičiau sustingsta, jų skonis keičiasi į blogąją pusę, o pluta iš minkštos ar traškios virsta kieta. Taip yra dėl krakmolo kristalizacijos procesų, kurie daug aktyviau vyksta esant žemai temperatūrai ir nuolatiniam oro judėjimui.

Yra tik dvi priežastys, pateisinančios duonos dėjimą į šaldytuvą:

• karščio banga;
• didelė oro drėgmė.

Jie daug labiau prisideda prie kepinių gedimo nei vėsa.

Tačiau pats blogiausias variantas – laikyti dar neatvėsusią duoną. Kad netaptų erdvus, atsargiai įdedamas į maišelį ir surišamas mazgu. Tuo pačiu metu drėgmė aktyviai išgaruoja, nusėda ant maišo sienelių lašelių pavidalu, o kartu su žema aplinkos temperatūra sukuria idealias sąlygas pelėsiui vystytis. Jau po 4-5 valandų kepalo paviršius pasidengs gauruotais pilkai žaliais ir baltais grybais. Tokios duonos visiškai negalima valgyti, net jei pluta nupjauta.

Kiek laiko duona laikosi šaldiklyje?

Šaldiklis yra ideali vieta laikyti duoną, jei negalite kasdien nusipirkti šviežių kepinių. Žemesnėje nei -18°C temperatūroje galima laikyti tris savaites, o jei temperatūra pasieks -23°C, produktas išliks valgomas net po penkių savaičių.

Ruošiant duoną šaldyti, verta atsižvelgti į šiuos niuansus:

• Atšildytos duonos tinkamumo laikas – vos kelios valandos, todėl didelį kepaliuką reikėtų padalinti į porcijas ir supakuoti tiek, kiek šeimai reikia vienam patiekalui.
• Jei duona jau pradėjo gesti arba paseno, šalnos šio proceso nepakeis. Su tokiu produktu belieka jį išmesti. Galite pabandyti pratęsti duonos gyvavimo laiką, bet kitokia forma – išdžiovinkite. Svarbiausia čia suprasti kiek laiko džiovinti krekerius orkaitėjeatgaivinti sugedusią duoną.
• Šaldymo metu patartina ištuštinti kitų produktų kamerą (jei tai įmanoma neprarandant jų kokybės). Taip duona greičiau „stings“ ir išlaikys daugiau drėgmės, o tai teigiamai paveiks jos skonį po atšildymo.
• Rekomenduojamas šaldymo būdas – specialiame plastikiniame maišelyje, griežinėliais išdėliojus vienu sluoksniu. Kai duona pakankamai sušalusi, galite pradėti ją pakuoti į atskiras pakuotes. Užšaldytą ruginę ir kvietinę duoną nedraudžiama laikyti kartu.

Visa tai, kas išdėstyta aukščiau, galioja tiek įprastiems mieliniams ir bemieliams kepiniams, tiek sviestiniams kepiniams.

Svarbu atsiminti, kad kepiniai lengvai įsisavina svetimus skonius. Laikant šalia žuvies ir kitų specifinių produktų, jų kvapas prasiskverbia net per plastikines pakuotes.

Kaip atšildyti duoną?

Yra du būdai, kaip grąžinti duoną į minkštą:

• Greičiausias ir lengviausias būdas yra pašildyti mikrobangų krosnelėje. Jį galima suvartoti per kelias minutes, tačiau per pusvalandį nesuvalgytus gabalėlius teks išmesti. Taip yra dėl to, kad itin greitai atitirpinant, prasideda pakartotinis fermentacijos procesas, dalyvaujant patogeninei mikroflorai, o tokia duona gali pakenkti sveikatai.
• Ilgesnis, bet kartu ir saugesnis būdas – natūralus atšildymas. Duoną keletą valandų reikia palikti kambario temperatūroje. Visiškai atitirpęs jis bus valgomas per dvi valandas.

Kaip laikyti raugą šaldytuve?

Raugas, skirtingai nei jau iškepta duona, dažniausiai laikomas pagrindinėje šaldytuvo kameroje, nes jo gyvybinei veiklai palaikyti optimali temperatūra nuo +2°C iki +10°C.Šaltesnėje aplinkoje už rūgimą atsakingos bakterijos ir mieliagrybiai „užmiega“, o šiltesnėje – pernelyg aktyviai dauginasi, todėl genda. Jei temperatūra viršija +30°C, starteris miršta.

Ilgalaikiam saugojimui starteris užšaldomas. Prieš tai sumaišoma su dideliu kiekiu miltų (ruginių ar kvietinių – priklausomai nuo rūšies) ir trinama rankomis, kol gaunami smulkūs trupiniai, kurie supilami į švarų sandarų maišelį ir dedami į šaldiklį. Neprarasdamas kokybės, žemesnėje nei -18°C temperatūroje gali gulėti apie mėnesį.

Likus kelioms dienoms iki duonos gaminimo, starteris supilamas į stiklainį ir paliekamas ant stalo kelioms valandoms, po to užpilamas šiltu vandeniu (tūrio santykis 1:1). Tada starteris keletą dienų šeriamas įprastu būdu, kad jis įgautų jėgų.

Duonos tešlos laikymo šaldytuve taisyklės

Yra begalė duonos receptų, kurie, be kita ko, skiriasi kildinimo būdu. Vienais atvejais tešla laikoma šiltai, kitais – šaltai. Tačiau šaldytuve jis negali būti laikomas ilgiau nei 12 valandų, nes per tą laiką mielės ir bakterijos sunaudoja visą turimą cukrų, todėl tešla taps rūgšti.

Norint gaminti kepinius iš iš anksto paruoštos tešlos, ją reikia užšaldyti įdedant į hermetišką maišelį.

Kiek laiko mielinė tešla laikosi šaldytuve?:

• esant -18°C – apie 30 dienų;
• esant -23°C – iki 40 dienų.

Laikant kepinius, raugą ir tešlą, svarbu laikytis temperatūros režimo, taip pat nepamiršti, kad pakartotinai užšaldyti draudžiama. Jei išėmus iš šaldytuvo produktas turi neįprastą skonį ar kvapą, naudojant jį kaip maistą, galima apsinuodyti.Tokių pokyčių priežastis, kaip taisyklė, yra savininko nepastebėtas temperatūros padidėjimas kameroje.