Kas yra burnočiai: kodėl valgomos sėklos ir kokius 10 patiekalų galima paruošti?

Pastaraisiais metais susidomėjimas burnočių grūdais labai išaugo, ir tai nenuostabu. Amarantas – tai grūdai be glitimo, turintys daug baltymų (iki 16%). Vartojamas košių pavidalu, dedamas į kepinius, salotas, sodinamas ant mikrožalumynų, gaminamas spragėsių kukurūzas. Sėkla atrodo beveik identiška quinoa, bet kelis kartus mažesnė. Amarantas savo dydžiu panašus į aguonas, tik šviesios spalvos. Javų aromatas specifinis, su žemiškomis natomis. Po terminio apdorojimo jis tampa riešutinis, o košės konsistencija lyginama su lydekos ikrais.

Iš ko gaminamas amarantas?

Norėdami geriau suprasti, kas yra burnočiai, trumpai papasakokime jo istoriją. Augalas, iš kurio gaminami javai, yra Pietų Amerikos kilmės. Jį valgė Lotynų Amerikos vietinės tautos, ypač inkai. Maždaug prieš 8 tūkstančius metų burnočiai buvo gerbiami kaip vertingas maisto šaltinis, taip pat buvo naudojami ritualuose.

Amarantas yra senovės tautų nemirtingumo simbolis.Išvertus iš graikų kalbos, tai reiškia „neblėstanti gėlė“.

Keliautojai, kurie pirmą kartą atvyko į žemyną, rado tam tikrų panašumų su europinėmis kiaulėmis. Abu augalai turi valgomus lapus ir sėklas. Indėnai burnočių sultis naudojo kaip priešnuodį, trinkdavo jomis randus, dezinfekuodavo žaizdas ir opas. Kaip atrodo amarantas:

Tai amarantų šeimos pseudojavų derlius. Rusijoje augalas ilgą laiką buvo traktuojamas kaip piktžolė. Tik XVIII amžiuje buvo atrasta pašarų ir maistinė vertė. Beje, iki šių dienų laukinė burnočių veislė burnočiai sukelia daug nepatogumų vietovėse dėl savo vaisingumo. Viena kopija išaugina iki 500 tūkst. Nuotrauka:

Grūdai, žinoma, gaminami iš auginamų burnočių veislių, kurių sėklos yra didelės ir skanios. Bet vis tiek 1000 sėklų sveria tik 0,4 g.

Įdomus faktas. Yra versija, kad burnočiai šiuolaikinės Rusijos teritorijoje pasirodė anksčiau nei Pietų Amerikoje. Neva mūsų protėviai jį atnešė į karštąjį žemyną, o ne atvirkščiai. Nuo neatmenamų laikų Rusijoje jie kepė burnočių duoną ir valgė burnočių košę, kurios dėka gyveno iki 300 metų. Petras Didysis uždraudė auginti pasėlius ir pamažu jie apie tai pamiršo.

Kas yra 100 gramų burnočių

Amarantų grūdus jie vadina įvairiais būdais: „XXI amžiaus gydytojas“, „dievų maistas“, „dovanojantis amžiną jaunystę“. Norėdami gerai suprasti, koks yra jo poveikis žmogaus organizmui, panagrinėkime kompoziciją. 100 gramų burnočių yra:

• baltymai – 13,6 g;
• riebalai - 7 g;
• angliavandeniai – 58,6 g;
• vanduo - 11 g;
• pelenai – 2,9 g;
• maistinės skaidulos – 6,7 g.

Žaliavinio produkto kalorijų kiekis yra 371 kcal.

Burbuolyje taip pat gausu B grupės vitaminų (100 g 10-30% paros normos), yra įspūdingas vitamino E kiekis (15 mg), riebalų rūgščių, įskaitant 2,7 g polinesočiųjų Omega 6, tai yra 58 % dienos vertės. Grūdai yra vertingas nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis, kurių žmogaus organizmas nesigamina ir turi būti aprūpintas maistu. Visų pirma, jame yra daug lizino (747 mg), kuris apsaugo nuo ankstyvo nuplikimo ir padeda auginti raumenų masę.

Žaliose sėklose yra daug fosforo, magnio, geležies, vario – maždaug pusė paros poreikio. Tai vertingas seleno, cinko ir mangano šaltinis, būtinas sveikatai, grožiui ir tinkamam reprodukcinės sistemos funkcionavimui. Burnotyje yra sieros, kalio ir kalcio (13-20% paros normos).

Įdomus faktas. Amarantuose yra retos medžiagos – skvaleno, priklausančio karotinoidų grupei. Ta pati medžiaga buvo rasta giliavandenio ryklio kepenyse Japonijoje 1906 m. Mokslininkai nustatė, kad jis padeda atlaikyti ilgalaikį deguonies badą ir hipoksiją. Žmonėms skvalenas turi stiprų antioksidacinį ir antikancerogeninį poveikį, stiprina kraujagyslių sieneles, mažina oksidacijos procesus organizme. Daugiausia skvaleno yra burnočių aliejuje.

Grūdų rūšys

Baltasis burnočius naudojamas javams gaminti. Juodasis burnočiai yra aliejinių augalų sėklų veislė, tai yra, jis naudojamas burnočių aliejui gauti. Jame daugiau skvaleno. Juodosios sėklos taip pat sėjamos sveikiems mikrožalumynams gaminti.

Parduodamos šios grūdų rūšys:

• Poliruotas burnočiai. Netinka daiginti ir naudojamas tik gaminant maistą. Jis atrodo kaip baltos ir geltonos apvalios formos sėklos, labai panašios į aguonas.
• Stambių burnočių miltų. Neleiskite, kad žodis „miltai“ pavadinime jus suklaidintų. Produktas iš tikrųjų yra susmulkintos burnočių sėklos. Iš šios rūšies javų gaunama pati subtiliausia pieninė ir saldžiųjų burnočių košė. Vietoj manų kruopų į kotletus dedama grūdų.
• Dribsniai. Perdirbti ir suploti grūdai. Kaip ir avižinių dribsnių, burnočių dribsnių virti nereikia, o tiesiog užpilti verdančiu vandeniu arba pienu (jogurtu).

Labiausiai paplitęs augalas parduotuvių lentynose yra burnočiai, kurie atrodo kaip geltonos sėklos su juodomis dėmėmis. Juodoji sėkla yra sėkla lukšte, o geltona sėkla yra nulupta sėkla.

Kas gaminama iš burnočių: 10 populiarių patiekalų

Amarantas plačiai naudojamas miltų pavidalu. Su burnočių miltais ruošiama duona, traškučiai, dribsniai, pyragai, blynai, traškučiai, visokie desertai, pyragaičiai, kukuliai, makaronai ir kiti miltiniai gaminiai žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Jis suteikia patiekalams lengvą riešutų skonį. Kepiniai yra erdvūs, ilgai nesustingsta ir nesupelija.

Dabar apie tai, kam naudojami grūdai. Jis daugiausia verdamas kaip garnyras. Ypač skani pasirodo burnočių pieno košė, neaiškiai primenanti manų kruopas, bet daug sveikesnė. Jei ši parinktis atrodo banali arba košė tiesiog nuobodi, mes jums pasakysime, ką virti iš burnočių:

• keptos cukinijos, įdarytos morkomis, svogūnais, avokadais, burnočiais, česnakais;
• moliūgų košė;
• gurmaniškos tabbouleh salotos, pagamintos iš burnočių, quinoa, lašišos, edamame pupelių, žirnelių ir tzatziki padažo;
• žalios maisto košės (mirkytos sėklos) su vaisiais, riešutais ir sėklomis;
• PP kokteilis su bananais, persikais, abrikosais, mėlynėmis, jogurtu, chia, linais;
• kepenų arba morkų burnočių kotletai;
• paprastos salotos su pomidorais, špinatais, virtomis sėklomis ir citrinos sultimis;
• žalias valomasis kokteilis su mikrožalumynais ir burnočių sėklomis;
• PP blynai;
• pūsto burnočio (mini spragėsių).

Miltus iš burnočių grūdelių galite pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, sėklas turite sumalti rankiniu kavos malūnėliu. Malimas stambus, todėl naminiai burnočių miltai maišomi su pirkiniais ryžiais, kviečiais ir kt. Puikiai tinka kepimui, kokteiliams ir salotoms.

Kaip išsirinkti kokybišką burnotį parduotuvėje

Norint nenusivilti preke, o iš jos gauti maksimalią naudą, reikia mokėti atskirti kokybišką prekę nuo nekokybiško. Renkantis, turėtumėte vadovautis šiais kriterijais:

1. Pakuotės vientisumas. Produktas turi būti gerai supakuotas, kad nesudrėktų ir nesustingtų anksčiau laiko. Visa pakuotė yra garantija, kad javai nebus užkrėsti vabzdžių ir įvairių kenkėjų.
2. Geriausias iki data. Laikui bėgant burnočių grūdai praranda maistinių medžiagų atsargas, tampa kieti, beskoniai, gali turėti nemalonų kvapą. Verta teikti pirmenybę šviežiam produktui. Atkreipkite dėmesį, kad tinkamumo laikas yra 12 mėnesių, jei burnočiai bus laikomi +5+20 laipsnių temperatūroje, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 70%.
3. Grūdų dydis. Kuo didesnės sėklos, tuo skanesnė bus burnočių košė. Tai reiškia, kad tai yra auginama veislė, naudojama javams auginti.
4. Kvapas. Turėtų būti žolės arba šiek tiek žemės kvapo. Puolęs, aitrus javų aromatas yra tikras gedimo ženklas.
5. Pašalinių dalelių buvimas (švara). Aukščiausios kokybės grūduose nėra smėlio ir smulkių šiukšlių, dėl kurių gana sunku išplauti gaminį.Taip pat pakuotėje nerasite juodųjų sėklų arba rasite jų minimaliais kiekiais, kas rodo nepakankamą gryninimo ir rūšiavimo laipsnį.

Jei perkate miltus, žinokite, kad aukštos kokybės burnočių miltai (1 klasė) yra orūs, minkšti, su pastebimu kreminiu atspalviu ir specifiniu aromatu.

Dėmesio! Vartojimui nereikėtų pirkti sėklų ir dekoratyvinių burnočių. Mažiausiai sėklos yra beskonės, o daugiausiai galima apdoroti cheminėmis medžiagomis, kurios apsaugo augalų sodinukus nuo kenkėjų.

Kuo skiriasi burnočiai ir quinoa?

Burnočiai ir quinoa yra giminingi augalai, todėl jų sėklos, sudėtis, nauda ir žala iš esmės yra panašios. Pietų Amerika laikoma abiejų augalų gimtine. Skirtumas tarp quinoa yra tas, kad iš pradžių ji augo aukštai kalnuose, aukščiausioje kalnų sistemoje pasaulyje – Andų Kordiljeroje (Anduose). Skirtumą tarp jų galima pamatyti plika akimi. Nuotrauka:

5 skirtumai tarp burnočių ir quinoa:

• kelis kartus mažesnis;
• quinoa yra balta, raudona, juoda, burnočių kruopos dažniausiai tik geltonos.
• randama makaronuose, kepiniuose (miltuose);
• gali būti dekoratyvinis, pašarinis, daržovių;
• Amarantas yra sodraus skonio, o quinoa (ypač balta) yra neutralesnio skonio.

Klausimo atsakymas

Kur nusipirkti burnočių grūdų?

Dar visai neseniai šios rūšies grūdų buvo galima įsigyti tik sveiko maisto parduotuvėse, su vegetarišku maistu arba užsisakyti pristatymą iš Peru ir kitų šalių. Šiandien burnočių grūdelių galima įsigyti beveik kiekviename prekybos centre. Jis taip pat auginamas Rusijoje, gaminamas individualių verslininkų ir didelių prekių ženklų „Honest Food“, „Ufeelgood“, „Altai Power“, „S. Pudov“, „Amarancho“ ir kt. Produktą nesunkiai galite užsisakyti Ozone, Valberis ir kitose prekyvietėse.

Kaip teisingai virti?

Reikėtų atsižvelgti į tai, kad javai mažai verda. Sėklos padaugėja maždaug 2-2,5 karto. Prieš gaminant, geriau pamirkyti šaltame vandenyje 4-8 valandas, o paskui nuplauti smulkiu tinkleliu. Sausi grūdai plona srovele dedami į verdantį vandenį arba pieno ir vandens mišinį (1:1). Dviem porcijoms reikės 100 g burnočių ir 200 ml skysčio. Virkite košę ant labai silpnos ugnies, uždengę, kol sėklos sugers visą drėgmę (apie 10 min.).

Kam naudinga jį naudoti?

Amarantas yra vienas sveikiausių grūdinių kultūrų žmonėms, kuriems dėl įvairių priežasčių reikia numesti svorio, alergiškiems, sergantiems cukriniu diabetu, celiakija, vegetarams.

Kokių naudingų savybių jis turi?

Vartojant 1-2 kartus per savaitę burnočių košė sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, normalizuoja cholesterolio kiekį, mažina uždegiminius procesus organizme. Skatina sveiką medžiagų apykaitą ir virškinimą, atkuria žarnyno mikroflorą. Amarantas laikomas galingu imunostimuliatoriumi, adaptogenu ir jaunystę pratęsiančiu augalu. Vyrams gerėja potencija, moterų lytinis potraukis. Taip pat teigiamai veikia odos, plaukų, nagų būklę, gerina miegą ir nervų sistemos būklę.

Kokios yra kontraindikacijos?

Amarantą atsargiai turėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo cholecistito, tulžies akmenligės, šlapimo pūslės akmenligės, pepsinės opos, pankreatito, gastrito, reumatoidinio artrito ir inkstų ligomis.

Kokio amžiaus vaikai gali?

Burnočių košę vaikams rekomenduojama duoti po dvejų metų. Mažomis dozėmis į sriubą, salotas, blynus burnočius galima įtraukti į vaiko mitybą anksčiau. Glitimo netoleruojantys vaikai grūdus valgo nuo 6-8 mėn.Bet geriau pirmiausia pasikonsultuoti su pediatru ar gydančiu gydytoju, jei kūdikiui nustatyta vienokia ar kitokia diagnozė. Faktas yra tas, kad produkte yra fitino rūgšties, kuri lėtina kai kurių naudingų medžiagų įsisavinimą. Suaugusio žmogaus kūnas blogai reaguoja į jų buvimą, tačiau kūdikis gali turėti neigiamų pasekmių.

Ar galima valgyti nėštumo ir žindymo metu?

Produkte gausu visų rūšių mikro ir makroelementų, vitaminų, amino rūgščių, riebalų rūgščių, aukštos kokybės augalinių baltymų. Tai ne tik galima, bet ir naudinga valgyti nėštumo ir žindymo metu. Leidžiama vartoti burnočių košę, burnočių aliejų ir gaminius iš burnočių miltų. Žinoma, nereikėtų per daug naudoti produkto ar išbandyti pirmą kartą iškart po kūdikio gimimo.

Burnočių košė – patiekalas kiekvienam. Ne visi mėgsta šiuos sveikus grūdus. Tačiau neturėtumėte to iš karto atsisakyti. Pabandykite virti su pienu, vištienos ar grybų sultiniu, pridėkite keptų aštrių daržovių ar šviežių vaisių gabalėlių. Pagardinkite gardžiu padažu, jogurtu, medumi, uogiene. O jei turite laiko, pasigaminkite vitaminų salotų, gardžių morkų-burbanų kotletų, įdarytų cukinijų ar spragėsių, kurios pradžiugins ir vaikus, ir suaugusius.