Kas yra rugiai ir kam jie priklauso, kuo jie skiriasi nuo kviečių?

Rugiai – Poaceae šeimos žolinis augalas. Tipiškas kviečių genties atstovas, susijęs ne tik su kviečiais, bet ir su miežiais. Kultivuojamos (sėjamos) rugių veislės yra vienmetės arba dvimetės, o laukinės – daugiausia daugiametės.

Anatolija (šiuolaikinės Turkijos teritorija) laikoma rugių gimtine, tačiau kur ir kada šis augalas pirmą kartą buvo pradėtas auginti, tiksliai nežinoma. Mokslininkai įrodė, kad rugiai buvo sodinami Senovės Egipte, o 10–12 amžiuje jie pradėti auginti Indijoje, Azijoje, Artimuosiuose Rytuose ir Europoje. Pagal vieną versiją, kultūrą į Rusijos teritoriją atnešė totorių gentys, kurios kadaise gyveno už Volgos. O tiksli rugių kilmė taip pat nežinoma. Yra prielaida, kad rūšies protėvis buvo augalas Secale Montanum Guss, paplitęs Pietų Europoje ir Azijoje. Tačiau daugelis mokslininkų ginčija šią hipotezę.

Šiandien rugiai yra viena populiariausių javų kultūrų. Jis auginamas beveik visame Šiaurės pusrutulyje. Didžiausi gamintojai yra Šiaurės Amerika, Kanada, Skandinavijos šalys, Europa, Baltijos šalys, Rusija ir Kinija.

Iš ko gaminami rugių grūdai?

Rugių grūdai gaunami iš pasėlio žiedynų (ausų). Ši augalo dalis yra iki 15 cm ilgio ir šiek tiek daugiau nei 1 cm pločio.Sėklos pailgos, ovalios apvalios, mažo dydžio (5-10 mm).Jų spalva gali būti smėlio, geltona, alyvuogių, žalsva arba ruda. Svoris 1000 vnt. rugių grūdai, priklausomai nuo veislės, yra 20-55 g.

Šiandien žinoma daugiau nei 40 šios grūdinės kultūros veislių. Skirtumai tarp veislių yra grūdų forma ir dydis, stiebo aukštis, atsparumas šalčiui ir kt.

Visų rūšių sėkliniai rugiai skirstomi į 2 formas – pavasarinius ir žieminius. Pirmieji į dirvą sodinami pavasarį, o derlius nuimamas sodinimo metais. Antrieji sėjami rudenį, o po žiemos žiemojimo pasėlis toliau vystosi.

Kas yra 100 gramų rugių grūdų

Ruginių javų kalorijų kiekis yra 335 kcal 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Be to, produktas turi turtingą cheminę sudėtį. Rugių grūduose yra:

beta karotinas (provitaminas A);
vitaminas B1 (tiaminas);
vitaminas B2 (riboflavinas);
vitaminas B3 (niacinas);
vitaminas B5 (pantoteno rūgštis);
vitaminas B6;
vitaminas B9 (folio rūgštis);
vitaminas E;
vitaminas K;
geležies;
kalio;
kalcio;
magnio;
mangano;
natrio;
seleno;
fosforo;
cinko;
maistinės skaidulos;
Sachara;
cholino

Didelis maistinių medžiagų kiekis leidžia rugius naudoti ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje. Šis produktas turi kompleksinį teigiamą poveikį organizmui – gerina virškinimą ir skatina savalaikį žarnyno valymąsi, mažina skrandžio sulčių rūgštingumą, normalizuoja gliukozės ir „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, stiprina kraujagysles ir širdies raumenį, stimuliuoja. hormoninius ir reprodukcinius procesus, gerina imunitetą, atitolina senėjimą ir padeda atkurti jėgas po ilgos ligos ar operacijos.

Vartojant ruginius produktus, yra nedaug kontraindikacijų.Be individualaus glitimo netoleravimo, tai apima virškinimo trakto opas paūmėjimo metu.

Kas gaminama iš rugių: 10 populiarių patiekalų

Rugiai yra tipiška grūdinė kultūra – iš grūdų gaminami miltai, kurie pirmiausia naudojami duonai kepti. Krakmolas taip pat gaunamas iš rugių vaisių ir naudojamas kaip pagrindinė žaliava gaminant girą, alkoholį, alų, viskį ir degtinę.

Namuose ruginiai miltai dedami į tešlą įvairių rūšių kepiniams, mielinėms ir neraugintoms, sumaišyti su kvietiniais miltais atitinkamai 1:2 arba 1:3. Tai būtina priemonė, nes rugiuose glitimo yra mažai, o iš tokių miltų pagaminta tešla bus lipni, nekyla ir blogai iškeps.

Ruginiai grūdai ir dribsniai taip pat plačiai naudojami kulinarijoje. Iš jų gaminami šių rūšių patiekalai:

sriubos;
troškiniai;
pieno ir vandens košės;
trapūs mėsos, paukštienos ir žuvies garnyrai;
salotos;
Užkandžiai iš daigintų grūdų;
naminės giros;
dietinė „kava“ (smulkintų ir skrudintų pupelių pagrindu);
sausainių (į tešlą dedama virtų grūdų arba mirkytų dribsnių);
fermentuoto pieno desertai (virtų kruopų/dribsnių dedama į kefyrą ar jogurtą, dedama šokolado, uogų ar smulkintų vaisių).

Kai kurios šeimininkės vietoj duonos mieliau deda ruginių javų košę, virtą vandenyje ar piene, į maltus kotletus.

Kaip išsirinkti kokybiškus rugių grūdus parduotuvėje

Galite paruošti skanų patiekalą ir gauti maksimalią naudą iš ruginių javų tik tada, kai produktas yra aukštos kokybės.

Renkantis produktą, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

Pakuotės kokybė. Jis turi būti nepažeistas ir nepažeistas, pageidautina skaidrus, kad galėtumėte lengvai pamatyti, kas yra viduje.
Gamintojo informacija. Ant maisto pakuočių turi būti nurodytas gamintojo pavadinimas ir adresas. Taip pat verta atkreipti dėmesį į duomenis apie GOST ar kitą pramonės standartą, pagal kurį gaminys buvo pagamintas.
Geriausias iki data. Grūdų nerekomenduojama laikyti ilgiau nei 12 mėnesių nuo pagaminimo datos. Jei ant pakuotės nurodytas galiojimo laikas viršija 1 metus, gali būti, kad produkto kokybė yra žema.
Turinio būsena. Grūdų masėje neturi būti pašalinių priemaišų, šiukšlių, javų lukštų ir pan. Be to, verta atkreipti dėmesį į vabzdžių pėdsakų buvimą – klaidų dažnai galima rasti net pakuotėse, kuri iš pirmo žvilgsnio atrodo sandariai uždaryta.
Grūdų išvaizda. Grūdai turi būti nepažeisti ir maždaug tokio paties dydžio. Spalva gali skirtis nuo šviesiai smėlio iki geltonai rudos.
Apdorojimo būdas. Ruginiai grūdai gali būti virti garuose arba nevirti. Informacija apie tai nurodoma ant pakuotės, dažniausiai prie prekės pavadinimo. Skirtumas tas, kad pirmuoju atveju grūdai apdorojami slėgiu garais, kurių metu iš dalies sunaikinamos naudingų medžiagų, ypač beta karotino, molekulės. Tačiau tokie dribsniai reikalauja trumpesnio virimo laiko, o verdami jų konsistencija yra trapesnė. Negarinti rugiai užtrunka ilgiau, tačiau tuo pat metu jie pasižymi visomis naudingomis grūdų savybėmis, vitaminų ir mikroelementų yra beveik tiek pat, kiek ir pirminėje žaliavoje.
Kvapas. Deja, bet parduotuvėje įvertinti produktą pagal šį kriterijų nebus galima, nebent grūdai parduodami pagal svorį, kai atsisegęs pakavimo maišelį supranti, kuo jis kvepia.Tačiau dažniausiai pirkėjas gali sužinoti tik tai, kad nekokybiška ar pasenusi prekė buvo įsigyta namuose. Geri, švieži dribsniai skleidžia lengvą ir malonų javų aromatą. Jei grūdai buvo ilgai laikomi, buvo sugedę arba buvo netinkamai apdoroti ir supakuoti, jie gali kvepėti drėgnu, pelėsiu ir dulkėtu.

Jei šeimininkė neplanuoja iš karto naudoti dribsnių, nepalikite produkto originalioje pakuotėje. Geriausia grūdus suberti į sandariai uždarytą stiklinį indelį ir padėti vėsioje, tamsioje, vidutinio drėgnumo vietoje. Šioje būsenoje javai gali išlaikyti savo naudingas savybes iki 2 metų, tačiau vis tiek geriau juos sunaudoti per kelis mėnesius.

Kuo skiriasi rugiai ir kviečiai

Atsižvelgiant į tai, kam priklauso kviečiai ir rugiai (ir jie yra javų šeimos atstovai), galime daryti išvadą, kad šie augalai turi daug bendro. Be daugybės biologinių savybių, jos panašios tuo, kad abi kultūros laikomos vienais populiariausių javų grūdų. Tačiau yra ir daug skirtumų.

Kuo skiriasi rugiai ir kviečiai:

Lapai. Rugių lapų plokštelės dar nesubręsta melsvai pilkos spalvos, o kviečių – ryškiai žalios spalvos.
Pirminės šaknys. Rugiai turi keturis, kviečius – tris.
Žiedynai. Prinokusių rugių varpos panašios į kviečius, tačiau yra būdingų požymių, leidžiančių net nepatyrusiam ūkininkui suprasti, koks augalas yra priešais jį. Rugių varpa yra ilga ir kieta, aknė dažna, sėklos šiek tiek suplotos. Kviečių žiedynas mažesnis, aknė reta, grūdai labiau suapvalinti.
Grūdų spalva. Rugių sėklos spalva turi pilką ir žalsvą atspalvį, kurio intensyvumas priklauso nuo veislės. Prinokę kviečių grūdai yra geltonai smėlio spalvos.
Apdulkinimo būdas.Kviečiai yra savidulkė, rugiai – vėjo apdulkinami augalai.
Atsparumas klimato sąlygoms. Rugiai mažiau jautrūs oro permainoms, sausrai ir šalčiui nei kviečiai.
Reikalingi dirvožemio sudėties reikalavimai. Rugiai klesti nederlingose, sunkiose molingose ir smėlingose dirvose, o kviečiai yra „išrankesni“.
Cheminė sudėtis. Rugiuose yra daug naudingų medžiagų, o pagal cukrų kiekį jie yra rekordininkai tarp grūdinių kultūrų.

Be to, rugiai teisėtai gali būti laikomi „piktžolių perkūnija“. Kultūra greitai vystosi ir slopina parazitinius augalus. Be to, jis puikiai atpalaiduoja dirvą, todėl jis geriau prisotinamas drėgme ir deguonimi.