Iš ko ir kaip gaminamas bulguras?

Bulgur yra grūdai, pagaminti iš plonų grūdelių, turinčių subtilų riešutų skonį ir aromatą. Dėl šios savybės daugelis nustemba sužinoję, iš ko iš tikrųjų gaminamas bulguras. Grūdai – tai specialia technologija paruošti garuose ir susmulkinti kviečių grūdai.

Iš ko ir kaip gaminamas bulguras?

Kaip ir daugelis kitų maistinių augalų, bulguras gaminamas iš kviečių. Jo skirtumas nuo analogų yra ne žaliavoje, o apdorojimo būdu, todėl pagal išvaizdą galite suprasti, kokie javai yra priešais jus.

Tradicinis apdorojimo būdas yra:

1. Kviečių grūdų terminis apdorojimas. Grūdai buvo verdami dideliuose katiluose, kol buvo pasiektas norimas minkštumas.
2. Žaliavų, iš kurių gaminami javai, džiovinimas. Iš pradžių išvirti javai buvo džiovinami gryname ore, išdėliojami plonu sluoksniu. Specialiai apmokyti žmonės užtikrino, kad javai išdžiūtų tolygiai ir karts nuo karto apversdavo 3 dienas.
3. Lupimasis. Iš pradžių šis procesas buvo atliekamas rankiniu būdu, naudojant grūstuvą ir grūstuvą.Tačiau prieš šimtus metų žmonės pradėjo išradinėti specialius darbus palengvinančius įrenginius – pavyzdžiui, girnas, kurios sukasi arklio judesio pagalba.
4. Lukšto pašalinimas. Po to, kai žaliava visiškai išdžiūvo, ji buvo kruopščiai išpūsta, kad būtų pašalintos smulkios šiukšlės ir lukštai.
5. Gatavo produkto šlifavimas. Šio etapo metu įvairiu metu buvo naudojamos rankinės girnos, sietai ir girnos, tačiau dabar procesas yra visiškai automatizuotas. Atlikus šį veiksmą, grūdai rūšiuojami pagal dydį.

Žinoma, mūsų laikais grūdų perdirbimo procesas yra labai automatizuotas ir optimizuotas – grūdai gaminami didelėse gamyklose. Tačiau pramoninė gamyba neturi įtakos nei grūdų skoniui, nei maistinei vertei. Apskritai, soros pereina visus tuos pačius etapus, tik naudojant mažiau žmogiškųjų išteklių.

Kas yra 100 gramų bulguro

Bulgur gaminamas iš kviečių ir jame gausu kompleksinių angliavandenių, todėl sotūs būsite visai dienai – bulgure (100 g) yra net 75,9 g angliavandenių. Tame pačiame kiekyje taip pat yra 1,33 g riebalų, 12,29 g baltymų ir 9 g vandens.

Be to, grūduose gausu vitaminų ir mikroelementų:

Šiuose grūduose nėra cholesterolio ir labai mažai cukraus – tik 0,4 gramo 100 g patiekalo. Tačiau organizmui reikalingų skaidulų yra kur kas daugiau – 12,5 gramo. Svarbu suprasti, kad nereikėtų persistengti – produktas yra gana kaloringas, jo 100 gramų yra 342 kcal.

Pastaba! Grūdai yra tokie sveiki ir turtingi mikroelementais, angliavandeniais ar baltymais, kad mitybos specialistai rekomenduoja juos vartoti tuomet, kai žmogus susiduria su padidėjusiu stresu – pavyzdžiui, sportininkai ruošiasi varžyboms.

Bulgur rūšys

Yra du pagrindiniai tipai, pagrįsti spalva, kuriuos sudaro skirtingos kviečių rūšys:

• Tamsiai arba raudonai. Retai sutinkamas NVS šalyse, kietesnės tekstūros ir ryškaus skonio.
• Geltona arba auksinė. Populiariausia švelnaus bazinio skonio veislė.

Be to, bet kokios spalvos grūdai, neatsižvelgiant į tai, iš kokių grūdų jie pagaminti, skirstomi į kategorijas pagal dydį, kurį atskiri grūdai gavo po perdirbimo. Pagal šį kriterijų bulguras gaminamas:

• Mažas – dažniausiai naudojamas užkandžiams ir kepiniams ruošti.
• Vidutinis – idealiai tinka salotoms.
• Didelis – pasirenkamas karštiems patiekalams, ypač plovui.

Tačiau tokios taisyklės yra gana patariamojo pobūdžio. Tiesą sakant, kokio dydžio dribsnius pasirinkti, kaip naudoti ir paruošti – skonio reikalas.

Kas gaminama iš bulguro - 10 populiarių patiekalų

Susipažinę su naudingomis bulguro savybėmis, daugelis nori įtraukti jį į savo įprastą mitybą, todėl jiems kyla klausimas, ką galima padaryti gaminant maistą su šiais grūdais.

Štai 10 populiarių patiekalų pavyzdys:

1. Bulgur bandelės – toks subtilus dietinis desertas padės paįvairinti valgiaraštį žmonių, kuriems svarbu laikytis sveikos mitybos.
2. Bulguras su moliūgu - klasikinis derinys, padedantis gauti subalansuotą garnyrą, turtingą vitaminų ir skaidulų.
3. Bulgur salotos – gali būti papildyta bet kokiomis jūsų pasirinktomis daržovėmis, dribsniai padeda patiekalą padaryti sotesnį.
4. Kalakutiena įdaryta bulguru - receptas, suteikiantis daug erdvės eksperimentams, nes dribsnius galima papildyti bet kokiais prieskoniais, džiovintais vaisiais ir net konjaku. O kalakutieną, jei pageidaujama, galima pakeisti kita mėsa ar paukštiena.
5. Bulgur su vištiena ir daržovėmis – pagrindinis karštas turkiškos virtuvės patiekalas, kuris turėtų būti kiekvieno tinkamai mitybai besidominčio žmogaus racione.
6. Košė su medumi ir džiovintais vaisiais – puikūs pusryčiai, suteikiantys energijos visai dienai.
7. Avelukas su bulguru – tradicinis armėnų virtuvės patiekalas, padėsiantis meniu padaryti įdomesnį ir įvairesnį. Pats Avelukas yra augalas, panašus į rūgštynes.
8. Bulgur su krevetėmis ir daržovėmis – Tokiuose receptuose bulguras naudojamas kaip alternatyva ryžiams.
9. Salotos su kriaušėmis ir kukurūzais – neįprastas derinys aštrių skonių mėgėjams.
10. flakonas – be jau pažįstamo varianto su avinžirniais į tokius rutuliukus dažnai dedama ir bulguro.

Kaip matyti iš pavyzdžių, grūdai tinka bet kokiems eksperimentams - nuo visaverčių karštų patiekalų kūrimo iki saldžių kepinių pagrindo. Patyrusios namų šeimininkės gali sugalvoti daugybę savo patiekalų iš bulguro. Šis garnyras bus daug sveikesnis už įprastus makaronus ir įdomesnis nei ryžiai ar grikiai.

Kaip išsirinkti kokybišką bulgurą parduotuvėje

Renkantis idealius grūdus, reikia atkreipti dėmesį į keletą rodiklių:

• Geriausias iki data. Atkreipkite dėmesį, kad jis skaičiuojamas nuo gaminio pagaminimo datos, o ne nuo įpakavimo momento.
• Aprašymas ant pakuotės. Verta ypač atidžiai išstudijuoti kompoziciją - joje neturėtų būti nieko perteklinio.
• Pakavimo būklė. Dėžutė ar pakuotė turi būti hermetiškai uždaryta, neturi būti matomų pažeidimų ar įplyšimų.
• Pačių javų išvaizda.Grūdai turi būti švarūs ir nesulipti. Pakuotėje neturi būti pašalinių daiktų, vabzdžių ar smulkių šiukšlių.
• Kvapas. Pelėsio ar drėgmės kvapai iš karto rodo, kad tokio gaminio pirkti neverta. Sunku tiksliai paaiškinti, kaip kvepia bulguras, tačiau daugelis sako, kad kvapas panašus į speltos kvapą.

Galutinę kokybę galima įvertinti paruošus bulgurą ir pirmąjį mėginį. Skonis turi būti subtilus, šiek tiek saldus, be kartumo ar rūgšties.

Klausimai ir atsakymai

Nuo kokio amžiaus bulgurą galima įtraukti į vaiko valgiaraštį?

Pratinti vaiką prie tokių javų verta ne anksčiau kaip po pusantrų metų. Mitybos specialistai tokias rekomendacijas teikia dėl gana didelio glitimo kiekio bulgure – medžiaga yra galingas alergenas. Įtraukiant į savo racioną naują patiekalą, svarbu atidžiai stebėti galimus alerginės reakcijos pasireiškimus.

Kokios žolelės ir prieskoniai dera su bulguru?

Dėl subtilaus ir gana neutralaus skonio šį patiekalą galima pagardinti bet kokiomis žolelėmis, prieskoniais ir padažais pagal savo skonį. Nacionalinėse virtuvėse bulguras dažnai papildomas kažkuo iš šio sąrašo:

• Rozmarinas.
• Kardamonas.
• Mairūnas.
• Cinamonas.
• Čiobreliai.

Visus šiuos prieskonius galima derinti tarpusavyje bet kokiu deriniu arba papildyti kitais mėgstamais prieskoniais. Bulguras taip pat dažnai papildomas džiovintais vaisiais ar riešutais, kurių skonis panašus.

Kaip ir kiek laiko laikyti bulgurą?

Kaip ir dauguma grūdų, bulguras laikomas hermetiškame stiklainyje ar inde. Produktą verta saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir pasirūpinti, kad patalpa būtų pakankamai gerai vėdinama. Jei tenkinamos šios paprastos sąlygos, atidarius pakuotę, grūdus galima laikyti 4–10 mėnesių.