Grikiai arba grikiai

Grikiai – javai, gaunami iš paprastųjų grikių vaisių (sėklos, valgomieji). Kultūra yra grikių šeimos (Polygonaceae), grikių (Fagopyrum) genties žolinių augalų rūšies atstovas. Tai grūdinis ir medingasis augalas, vartojamas žmonių ir tinkamas kai kurių ūkio gyvūnų pašarui. Jo nereikėtų painioti su totorių grikiais – pavasarine vienmete piktžolėmis, užkrečiančiomis grūdines kultūras.

Iš ko gaminami grikiai?

Grikių grūdai randami augalo žiedynuose. Pasibaigus žydėjimui, vietoj žiedų suformuojamos trikampės sėklos, kurių forma primena mažą riešutą. Rugpjūčio pabaigoje-spalio pradžioje, priklausomai nuo augimo regiono, jie sunoksta ir yra paruošti derliui. Gaminant grikius, grūdų masė išvaloma nuo nešvarumų, rūšiuojama ir termiškai apdorojama.

Vartotojams dažnai kyla klausimas, ar grikiai yra grūdai, ar ne, ir daugelis klaidingai juos priskiria šiai kategorijai. Bet iš tikrųjų ji nėra. Javų pasėliams priskiriami vienaskilčiai: kviečiai, rugiai, avižos, ryžiai, kukurūzai, miežiai, soros, cukranendrės ir bambukai. Kita vertus, grikiai yra pseudo javai, o botanine prasme artimesni rūgštynėms, kurių sėklos taip pat formuojasi žiedynuose ir savo išvaizda primena grikius. Ir, skirtingai nei grūduose, grikiuose nėra glitimo, o jų sudėtyje yra daug kartų daugiau mikroelementų nei kituose grūduose.

Kas yra 100 gramų grikių

Žaliuose grikiuose 100 g yra 313-330 Kcal, BZHU - atitinkamai 13/3/62 g. Vandenyje virti grikiai turi skirtingus rodiklius tam pačiam produkto kiekiui:

• Kalorijų kiekis - 97 kcal;
• baltymai – 3,9 g;
• riebalai - 1 g;
• angliavandeniai – 19,2 g.

Grikiuose yra nemažai naudingų medžiagų. Žydinčioje oro dalyje gausu rutino, fagopirino, galo, chlorogeno ir kavos rūgščių. O sėklos yra vertingas šių elementų šaltinis:

• magnio;
• liauka;
• kalcio;
• kalio;
• fosforo;
• jodo;
• cinko;
• fluoras;
• molibdenas;
• kobaltas;
• riboflavinas;
• tiamino;
• vitaminai B1, B2, B9, E, PP;
• maleino, menoleno, oksalo, obuolių ir citrinų rūgštys;
• skaidulų, maistinių skaidulų ir kt.

Pagal lizino ir metionino, kurie sudaro grikių sėklų baltymą, kiekį šie javai lenkia visas kitas javų kultūras. O jame esantys angliavandeniai virškinami ilgiau nei, pavyzdžiui, perlinių kruopų ir sorų angliavandeniai, todėl sotumo jausmas nuo grikių košės išlieka daug ilgiau.

Grikių rūšys

Parduodami grikiai skirstomi į keletą veislių:

• Jadritsa - Tai nesmulkinti grūdai, kurie savo ruožtu skirstomi į 4 klases (aukščiausią, pirmą, antrą ir trečią). Skirtumai slypi tokiuose kokybės rodikliuose kaip spalva, kvapas, skonis, verdumas, priemaišų procentas, nelukštenti grūdai ir kt.
• padaryta – yra susmulkintų grikių sėklų masė, ji gali būti didelė arba maža.
• Smolensko kruopos – atliekama sutraiškant ir „įleidžiant“ branduolį.

Grūdai parduodami nulupti, poliruoti arba kepti, o jų spalva svyruoja nuo geltonai rudos iki tamsiai rudos. O produktas, žinomas kaip „žali grikiai“ (dėl tirštos žolės atspalvio), yra neskrudinti grūdai.Tokie grūdai laikomi dietiniais ir yra daug brangesni nei perdirbti.

Kur auga grikiai?

Didžioji dalis į pasaulinę rinką patenkančių grikių yra pagaminama Rusijoje. Šiandien grikiai auginami 49 šalies regionuose. Pirmaujantys regionai, kurie sudaro maždaug tris ketvirtadalius bendrojo derliaus, yra Kursko, Voronežo ir Oriolo regionai, Baškirijos Respublika ir Altajaus teritorija. Grikių laukai tradiciškai įrengiami apšviestose, gerai saulės šildomose vietose, geriausia prie upių, kad dirva būtų pakankamai drėgna.

Grikiai taip pat gaminami Ukrainoje ir Kazachstane. Šios valstybės kartu su Rusija laikomos didžiausiomis tiekėjomis. Grikiai auga ir kitose šalyse – Kinijoje, Indijoje, Lenkijoje, Turkijoje, Brazilijoje, Latvijoje ir JAV, tačiau gamybos apimtys yra eilės tvarka mažesnės.

Kas ruošiama iš grikių – 10 populiarių patiekalų

Grikiai – maitinantis ir sveikas produktas, ilgai laikomi, nepelija ir laikui bėgant neįgyja daugeliui javų būdingo kartumo.

Iš jo gaminami įvairūs patiekalai:

• Košė su pienu. Jie gardinami ne tik sviestu ir cukrumi, bet ir daržovių bei vaisių tyrėmis (pavyzdžiui, moliūgų ar obuolių), taip pat šviežiomis ar šaldytomis uogomis.
• Garnyrai. Grūdai verdami vandenyje ir valgomi „grynu“ arba dedama keptų svogūnų, grybų, morkų, šparaginių pupelių ir kt., papildant padažais ir kečupais. Taip pat iš virtų branduolių ruošia patiekalą, kuris vadinamas „prekybiškais grikiais“ – javai sumaišomi su keptais vištienos gabalėliais ir pagardinami troškintų svogūnų, morkų ir pomidorų mišiniu.
• Sriubos. Pirmieji patiekalai su grikiais gali būti mėsiniai arba liesi, virti daržovių sultinyje.Šių grūdų taip pat kartais dedama į raugintus agurkus ir kopūstų sriubą.
• Troškintuvai. Šių patiekalų variacijų yra daug – dribsniai maišomi su mėsa, paukštiena, daržovėmis, vaisiais, uogomis.
• Kotletai, mėsos kukuliai, suktinukai. Virti grikiai dedami į faršą arba naudojami kaip suktinukų įdaras. Kotletai ar kotletai dažnai papildomai troškinami/kepami su keptomis daržovėmis, padaže iš grietinės ar pomidorų pastos ir pan.
• Pudingai. Paprasčiausias šio patiekalo variantas – virtų dribsnių, plaktų kiaušinių baltymų ir cukraus mišinys, keptas orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Nuo neatmenamų laikų tarp namų šeimininkių buvo populiarus ir vadinamasis „krupenikas“, gaminamas pridedant varškės.
• Salotos. Virti, o kartais ir papildomai aliejuje apkepti dribsniai derinami su mėsa, šparaginėmis pupelėmis, morkomis, paprikomis, marinuotais ir keptais grybais, svogūnais ir kt. Salotoms su grikiais yra daug variantų, tiek sočių, tiek kaloringų, taip pat kaip dietinis.
• Miltiniai gaminiai. Iš anksto išvirti grikiai, nesmulkinti arba susmulkinti, dedami į tešlą blynams, paplotiniams, virtiniams arba košę keičia grikių miltais. Pastarasis taip pat tinka blynams, duonai, makaronams gaminti.
• duona. Tokiu atveju grikių miltai sumaišomi su kvietiniais miltais atitinkamai maždaug 1:3, kitaip tešla bus lipni, neiškils ir blogai iškeps.
• Arbata. Kinijoje labai populiarus gėrimas iš žalių grikių. Manoma, kad jis valo kraują ir mažina kraujospūdį.

Dėl turtingos vitaminų sudėties grikiai buvo naudojami ir liaudies medicinoje.Jo pagrindu ruošiami vaistai nuo kosulio, kvėpavimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, taip pat tepalai ir kompresai išoriniam naudojimui, tiek medicininiai, tiek kosmetiniai.

Kaip išsirinkti kokybiškus grikius parduotuvėje

Grikiai fasuojami į kartonines pakuotes, popierinius arba plastikinius maišelius. Pageidautina pastaroji galimybė, nes vartotojas gali įvertinti turinio būklę – branduolyje neturi būti pašalinių priemaišų, šiukšlių ar vabzdžių. Taip pat verta atkreipti dėmesį į pakuotės vientisumą ir ant jos nurodytą informaciją.

Gamintojas turi pateikti šią informaciją:

• grūdų pavadinimas ir veislė;
• produktą pagaminusios įmonės pavadinimas ir adresas;
• grynas svoris;
• Pagaminimo data;
• galiojimo laikas;
• maistinė ir energetinė vertė;
• dokumento, pagal kurį buvo pagaminti grikiai, pavadinimas ir numeris (TU arba GOST).

Paprastai grikių tinkamumo laikas yra 18-20 mėnesių nuo pagaminimo datos. Jei ant pakuotės nurodyta laikymo trukmė viršija nurodytą normą, daugeliu atvejų tai reiškia, kad tokio produkto kokybė palieka daug norimų rezultatų.

Kokią grūdų rūšį pasirinkti, branduolį ar prodelį, priklauso nuo to, ką šeimininkė planuoja iš jų gaminti. Klampioms košėms, kotlečiams, troškinimams ir kūdikių maistui gaminti labiau tinka tokia procedūra. O jei reikia pasigaminti garnyrą, salotas, sriubą ar troškintuvą, reikės trupinės masės. Tai reiškia, kad reikia vartoti nesmulkintus grūdus.

Kuo skiriasi grikiai ir grikiai?

Dažnai šnekamojoje kalboje yra frazės „grikiai auga“ arba „virkite grikius“, tai yra, paprasti žmonės sutapatina šiuos pavadinimus, o tai neteisinga.

Grikiai yra augalas, javų pasėlis.Grikiai (grikiai) yra javai, gaminami iš grikių sėklų (grūdų). Tai reiškia, kad patys grikių vaisiai nėra grikiai kaip tokie; ši frazė naudojama kaip pramoninio perdirbimo produkto prekės pavadinimas.

Tačiau kai kuriuose šaltiniuose žodis „grikiai“ gali reikšti ne tik pardavimui paruoštą branduolį ar produktą, bet ir prinokusias, neperdirbtas sėklas.