Sorgas – kas tai yra, kas iš jo gaminamas, kam jis naudojamas?

Sorgai vis dažniau randami parduotuvių lentynose, ir daugelis žmonių nežino, kokie tai grūdai. Yra tam tikras panašumas su soromis – tas pats taškelis centre ir gelsva spalva patraukia akį. Augalo, iš kurio gaunami grūdai, ypatumas – nepaprastas atsparumas sausrai ir didelis cukraus kiekis. Sorgo grūduose nėra glitimo ir jie yra universalūs.

Iš jos virta košė ne tokia kaip kitų, labai maloni ir šiek tiek riešutinė. Konsistencija panaši į kukurūzų branduolių, rudųjų ryžių ir nesmulkintų kviečių.

Iš ko gaminami sorgo grūdai?

Produktas priklauso grūdams. Grūdai gaminami iš to paties pavadinimo vienmečio Poaceae šeimos augalo, kuris savo išvaizda primena kukurūzus. Pasėlis gali pasiekti 4 m aukštį, labai produktyvus ir atsparus sausrai, turi apie 100 rūšių. Nuotrauka:

Sėklos yra tankiame žiedyne – žiede su trumpomis šakomis ir yra uždengtos kietu, tankiu apvalkalu.

Grūdų nuotrauka:

Sorgas yra termofilinis, atsparus karščiui ir sausrai, nepakenčia šalnų. Jo tėvynė yra Afrika. Jis taip pat auga laukinėje pietvakarių Azijoje, Amerikoje, Australijoje ir Pietų Europoje.Javai taip pat auginami pietiniuose Rusijos regionuose, Kazachstane, Moldovoje, Ukrainoje, taip pat Indijoje ir Kinijoje. Tačiau gamybos lyderė yra JAV.

Įdomus faktas. Sorgas vadinamas augalų pasaulio kupranugariais dėl savo gebėjimo ilgą laiką išgyventi be drėgmės, o tai ir karštyje iki +40 laipsnių. Sustabdo augimą, bet nemiršta.

Augalas naudojamas daugeliui dalykų: grūdai naudojami ne tik grūdams, bet ir krakmolui, miltams, alkoholiui gaminti. Tam tikrų veislių žalumynai naudojami gyvulių pašarams ir silosui. Sausos dalys tarnauja kaip kuras, šiaudai - šluotų gamybai, pinti dirbiniams, žiedynai - žaliava raudoniems odos dažams, vaškui. Iš gamyklos gaminamas cukraus sirupas, popierius ir audinys. Citrinų veislė naudojama kaip prieskonis.

Įdomus faktas. SSRS egzistavo sorgo klasifikacija: žolė, cukrus (yra iki 20% cukrų), techninė šluota, grūdai.

Kas yra 100 gramų

Sorgo sudėtis artima kukurūzų kruopoms. Grūduose susikaupia iki 70 % krakmolo, iki 15 % baltymų, kuriuose gausu lizino, ir iki 4 % riebalų.

100 gramų yra:

• angliavandeniai – 68,3 g;
• baltymai – 11,3 g;
• riebalai – 3,3 g;
• vanduo – 9,2 g;
• pelenai – 1,57 g.

Žaliavinio produkto kalorijų kiekis yra 339 kcal, glikemijos indeksas yra 70 vienetų.

Sorguose gausu B grupės vitaminų, folio rūgšties, mineralų K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taninų, antioksidantų, fenolio rūgščių, fitosterolių, antocianinų.

Rūšys

Javams gaminti naudojamos kelios augalų veislės:

• paprastasis sorgas (plačiausiai atstovaujamas Rusijoje)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, duonos sorgas);
• dokhna (Sorghum dochna, grūdas);
• jugara (Sorghum cernuum, white durra);
• gaoliangas (Sorgum nervosum, kiniškas, anksti nokęs sorgas).

Kokie ten grūdai:

• pašaras – naudojamas žemės ūkyje kaip pašaras gyvuliams ir paukščiams, taip pat su malonumu valgo žuvys: karpiai, sidabriniai karpiai, karosai;
• maistas – naudojamas javų gamybai.

Grūdai gali būti įvairių spalvų, jie yra balti, oranžiniai, raudoni, rudi, juodi (turi didžiausią antioksidacinį aktyvumą). Forma taip pat skiriasi: apvali, ovali, kiaušiniška, pailga. Dydis svyruoja nuo 5 mm iki 3 cm.

Parduotuvėse dažniausiai randami susmulkinti grūdai, nes nesmulkinti grūdai gaminami labai ilgai. Pirmiausia reikia mirkyti 6 valandas, o po to apie valandą virti pasūdytame vandenyje.

Kas gaminama iš sorgo grūdų: 10 populiarių patiekalų

Sorgo miltai yra labai populiarūs maisto pramonėje, todėl galima gaminti pusgaminius be glitimo ir saldumynus. Iš grūdų gaminami traškūs dribsniai. Iš jo taip pat gaminamas specialus kiniškas gėrimas Maotai - degtinė, kurios stiprumas yra 53–55%, kuris Mao Zedongo laikais buvo pradėtas laikyti „nacionaliniu“ gėrimu arba, kaip dar sakoma, „diplomatiniu gėrimu“. Maotai yra gana brangūs ir vartojami daugiausia šventėms. Antras populiariausias gėrimas iš sorgo yra kiniška degtinė Fen-chiu.

Grūdai populiarūs daugiausia Azijoje ir Afrikoje.

Kas iš jo dažniausiai ruošiama:

• ryžių patiekalai (sumaišykite nedidelį kiekį sorgo grūdų, kad gautumėte rafinuotą ir ryškų skonį);
• ankštinių daržovių patiekalai su sorgo priedu;
• sorgas su troškintomis daržovėmis;
• košės kaip garnyras prie paukštienos, subproduktų ir jūros gėrybių;
• priedas prie sriubų;
• pieno košė;
• sorgo miltų blynai be glitimo;
• koldūnai, kukuliai ir makaronai be glitimo;
• kepiniai, pyragai ir pyragaičiai be glitimo;
• sausainiai be glitimo.

Iš šių javų pagaminti miltai yra balti arba smėlio spalvos, minkštos tekstūros, švelnūs ir šiek tiek saldaus skonio. Jame daug krakmolo, o kad tešla būtų klampi, ją teisingai minkykite karštame skystyje. Tešla ruošiama ir saldi, ir sūri. Afrikos tautos dažnai kepa papločius, kurie naudojami vietoj duonos.

Iš pupelių galite pasigaminti puikų kavos pakaitalą. Norėdami tai padaryti, išgryninti grūdai pakepinami keptuvėje iki šviesiai rudos spalvos ir sumalami kavos malūnėlyje. Užvirinkite tokia proporcija: 2 šaukšteliai. sorgo, 1 šaukštelis. cukraus, 100 ml vandens. Prieš geriant gėrimas filtruojamas.

Šviežius sorgo grūdus mėgsta žaliavinės mitybos specialistai. Jie valgo juos žalius. Kruopos nėra daug kietesnės už riešutus, o skoniu yra tam tikro panašumo į graikinius riešutus. Siekiant didesnio minkštumo, produktas mirkomas.

Kaip išsirinkti kokybiškus grūdus parduotuvėje

Įprasto maisto prekybos centruose ir parduotuvėse sorgas vis dar gana retas. Grūdai daugiausia gaminami gyvuliams šerti. Žaliavalgiai ir vegetarai aukštos kokybės grūdus perka specializuotose parduotuvėse. Jo taip pat galima rasti maisto be glitimo koridoriuose. Didelis grūdų asortimentas yra Valberio, Ozono ir kitose prekyvietėse.

Kaip išsirinkti kokybišką sorgą:

1. Atkreipkite dėmesį, kad grūdai yra maistiniai, o ne pašariniai ar sėkliniai grūdai.
2. Turėkite omenyje, kad spalvoti nešlifuoti grūdai užtruks ilgiausiai ir išliks trapūs bei gana tankūs.
3. Baltas poliruotas sorgas greičiau iškepa ir yra minkštesnis. Jis išlaiko savo formą ir yra subtilesnio skonio.
4. Susmulkinti dribsniai puikiai tinka pieno košėms, kūdikių maistui ir greitam gaminimui.
5. Kokybės rodiklis yra gražūs, vienodi grūdai, šiukšlių ir pašalinių kvapų nebuvimas.

Kuo skiriasi sorgo ir soros grūdai?

Sorgo augalas ir jo grūdai panašūs į sorą, o kruopos – į soras. Rusijoje soros ir soros visada buvo populiarios, tačiau mažai kas girdėjo apie sorgą. Todėl javai dažnai painiojami. Tiesą sakant, panašumai tarp jų nėra tokie dideli.

Kuo skiriasi soros ir sorgai:

1. Soros yra atskira javų šeimos gentis. Augalo grūdai naudojami soroms gaminti.
2. Soros turi mažiau kalorijų – 300 kcal, palyginti su 339 kcal.
3. Mažiau angliavandenių – 54,6 g, palyginti su 68,3 g.
4. Sorose yra daugiau skaidulų, vitaminų PP, E, kalio, fosforo, silicio, vario, kobalto, cinko, jodo, chromo, o sorguose yra polifenolių, antioksidantų, B grupės vitaminų, kalcio, mangano, geležies.
5. Sorgo sudėtyje yra unikalaus tipo antocianino, 3-dezoksiantocianidinų, augalinių pigmentų, kurie turi antimikrobinį poveikį, mažina aplinkos stresą ir vėžio riziką.

Skirtumas nuotraukoje:

Plika akimi matosi, kad soros kelis kartus mažesnės. Taip pat greičiau iškepa (užtenka 20 min.), lengviau verda, minkštos konsistencijos ir savo skonio, skirtingai nei sorgo.

Vaizdo įrašas atskleidžia sorgo grūdų savybes, naudą ir žalą:

Klausimo atsakymas

Kam naudingi sorgo grūdai?

Grūdai yra populiarūs tarp žmonių, kurie stebi savo svorį. Mitybos specialistai pataria sorgo miltus ir javus keisti kvietiniais grūdais, miltais ir visokiais produktais. Jis naudingas dėl to, kad jame nėra specialaus baltymo, kuris yra kviečių produktuose, kuris yra labai alergiškas, lengvai virškinamas ir virsta riebalų sankaupomis. Košę valgo sportininkai, norintys priaugti raumenų masės.Naudinga sergant odos ligomis, reumatu, nervų sutrikimais, nėščiosioms ir žindančioms moterims. Grūdai taip pat tinka žmonių, sergančių celiakija, ir besilaikantiems dietos be glitimo.

Kokios yra naudingos savybės?

Sorgo kalis reguliuoja vandens-druskos, rūgščių balansą ir slėgį. Fosforas ir geležis apsaugo nuo anemijos ir skeleto raumenų atonijos. Dėl B grupės vitaminų pagerėja nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veikla, o vitaminas PP – odos būklę ir virškinimą. Turtinga antioksidacinė sudėtis apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo ir mažina uždegiminius procesus organizme. Grūdai labai maistingi, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, tonizuoja raumenis, padeda normalizuoti medžiagų apykaitą.

Kuo žalingi grūdai ir kam jie yra kontraindikuotini?

Grūdų lukšte yra medžiagų, kurios trukdo pasisavinti mineralus, o didelis kiekis skaidulų prisideda prie vidurių užkietėjimo. Produkto nerekomenduojama vartoti esant vidurių pūtimui ar rimtiems virškinimo trakto sutrikimams. Norint neutralizuoti sorgo žalą, prieš valgant javus rekomenduojama mirkyti šiek tiek rūgštiniame vandenyje (pridedant stalo acto).

Sorgai yra perspektyvi javų kultūra. Kasmet vasaros temperatūra pakyla, kritulių kiekis mažėja, o tai jokiu būdu neturi įtakos jo derliui. Nepaisant to, kad daugelis žmonių pirmą kartą išgirsta pavadinimą „sorgas“, šis augalas buvo auginamas labai ilgą laiką (nuo IV a. pr. Kr.) ir žmonių naudojamas pramonėje, kulinarijoje, žemės ūkyje ir medicinoje. Pasaulyje pagaminama apie 70 milijonų tonų. Tai labai sveiki grūdai, kurie tik populiarėja. Jis yra malonaus skonio, daugelis žmonių noriai vartoja jį kaip garnyrą ir pieno košę.