Kas yra mung pupelės ir iš ko jos gaminamos?

Mung pupelė (lot. Vigna radiata) – ankštinių šeimos vienmetis ankštinis augalas. Anksčiau jis buvo priskirtas biologinės pupelių genties atstovams, o šiuo metu kartu su urdu ir adzuki priskiriamas glaudžiai susijusiai Vigna genčiai. Taip pat žinomi ir kiti mung pupelių pavadinimai: mung pupelės, lui dau, azijietiškos pupelės ir auksinės pupelės. Senuosiuose šaltiniuose dažniausiai randama pavardė.

Indija, Pakistanas ir Bangladešas laikomi kultūros gimtine. Pramoniniu mastu mungbean auginamas beveik visoje subtropinėje zonoje, tačiau didžiausios gamybos apimtys yra Indonezijoje, Mianmare, Kinijoje, Tailande ir Filipinuose. Jis taip pat auginamas kai kuriose Amerikos valstijose, kuriose yra sausas, karštas klimatas, ir Pietų Europoje. Be to, šiose vietovėse derlius nuimamas du kartus per metus – vasaros pradžioje ir rudens pabaigoje. Šalyse, kuriose ji auga, kultūra tapo plačiai paplitusi ir aktyviai naudojama kulinarijoje, tačiau Rusijoje ji praktiškai nežinoma plačiajai visuomenei.

Iš ko gaminama mung pupelė?

Valgomos Mungbean sėklos, kurios gaunamos iš ilgų, iki 20 cm, pupinių vaisių. Vienoje "ankštyje" yra 6-15 grūdų. Jie yra mažo dydžio (3–6 mm ilgio) ir suapvalinti, statinės formos, pasižymi lygiu paviršiumi ir šiek tiek blizgiu blizgesiu. Spalva paprastai būna tamsiai žalia, geltona arba alyvuogių, o rudos, juodos arba juodai dėmės žalios veislės yra retesnės.

Mung pupelių daigai taip pat populiarūs Azijos virtuvėje – grūdai daiginami šiltoje, drėgnoje aplinkoje. „Mikrožalumynai“ pasižymi dideliu vitaminų kiekiu ir yra laikomi puikiu būdu atstatyti jėgas po ligos ar aktyvios fizinės bei protinės veiklos metu.

Nedaug žmonių žino, kad mung pupelės taip pat yra tai, iš ko gaminami „stikliniai“ makaronai, Rusijos ir Europos vartotojai žinomi kaip funchoza. Jis ruošiamas iš mung pupelių krakmolo ir parduodamas džiovintas.

Kas yra 100 gramų mung pupelių

Mung pupelės turi daug kalorijų - 300 kcal 100 g. Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis panašiame produkto kiekyje yra atitinkamai 23,5/2/46 g. Be to, šiose pupelėse gausu maistinių skaidulų, skaidulų ir šių naudingų elementų:

beta karotinas;
vitaminai B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K ir PP;
geležies;
kalio;
kalcio;
magnio;
mangano;
varis;
natrio;
seleno;
fosforo;
cholino;
cinko

Dėl turtingos cheminės sudėties mung pupelės turi kompleksinį teigiamą poveikį organizmui – stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus, gerina kaulų ir raumenų būklę, stimuliuoja žarnyno ir inkstų veiklą, didina bendrą darbingumą ir padeda išvengti regos ligų. organai.

Mung pupelių vartojimui yra nedaug kontraindikacijų - jos turi būti pašalintos iš dietos esant individualiam netoleravimui ir ūminės maisto alergijos laikotarpiais. Žmonės, kenčiantys nuo rimtų medžiagų apykaitos sutrikimų, virškinamojo trakto ligų ir infekcinių žarnyno ligų, turėtų apriboti šias pupeles arba jų išbraukti iš dietos. Taip pat jaunesniems nei 3 metų vaikams nereikėtų duoti patiekalų iš mung pupelių, kad išvengtumėte pilvo dieglių ir vidurių pūtimo.

Mung pupelių rūšys

Australijos mung pupelių asociacija sukūrė įvairių pasėlių veislių. Tradiciškai šios veislės skirstomos į 2 grupes – juodąsias ir žaliąsias mung pupeles.

Pirmosios rūšies pupelės nėra labai paplitusios gaminant maistą ir retai sutinkamos net specializuotose parduotuvėse. Žalioji veislė yra populiaresnė ir ją lengva įsigyti.

Kas gaminama iš mung pupelių: 10 populiarių patiekalų

Nors daugelis Rusijos vartotojų net nežino, koks produktas yra mung pupelės, jis plačiai paplitęs Azijos virtuvėje ir vegetariškos mitybos programose. Iš malonaus, „riešutinio“ skonio pupelių gaminami šių rūšių patiekalai:

shavli-mash ir kichiri-mash (populiarūs tadžikų ir uzbekų virtuvėje, tai virtų ryžių ir mung pupelių mišinys, pagardintas augaliniu aliejumi, patiekiamas kaip savarankiškas skanėstas arba kaip garnyras prie mėsos);
dhal (indiška sriuba iš pupelių, daržovių, prieskonių ir kokosų pieno);
gruzdintas mung pupelis (gruzdintos mung pupelių sėklos, pagardintos prieskoniais);
mėsos ir daržovių sriubos, tyrės sriubos;
troškinys su jautiena, vištiena ar jūros gėrybėmis;
garnyrai prie mėsos, paukštienos ir žuvies;
saldžios ir nesaldžios košės;
salotos;
padažai, įdarai pyragams, pyragams ir koldūnams;
desertai ir gėrimai (ypač populiarūs kinų virtuvėje, kur „saldus vanduo“ tyrės mung pupelių pagrindu patiekiamas ir karštas, ir atšaldytas).

Kalbant apie paskutinę patiekalų rūšį, vartotojai pastebi, kad žmogui, nepripratusiam prie tokio maisto, jie atrodys labai keisti dėl savo specifinio, neįprasto skonio.

Kaip išsirinkti kokybiškas mung pupeles parduotuvėje

Mung pupelės nedažnai sutinkamos prekybos tinklų prekybos centruose, didžioji dalis produkcijos patenka į specializuotas parduotuves, kuriose prekiaujama PP kategorijos produktais. Kokybiškas produktas atitinka šiuos reikalavimus:

"žirniai" turi vienodą spalvą ir šiek tiek blizgų blizgesį;
pupelių forma taisyklinga, apvali;
gaminys nepažeistas, grūdeliai lygūs, nesusiglamžę;
masėje nėra pašalinių priemaišų, šiukšlių ar vabzdžių pėdsakų;
pakuotė perforuota (jei turinys „nekvėpuoja“, tai greitai sukelia pelėsių susidarymą);
tinkamumo laikas nurodytas ant pakuotės (paprastai tai yra 12 mėnesių, nors tinkamai laikant pupelės išlieka valgomos daug ilgiau, nuo pusantrų iki dvejų metų);
produktas pagamintas ir supakuotas Tadžikistane, Indijoje, Australijoje ar Uzbekistane (daugelio šaltinių teigimu, toks produktas yra aukščiausios kokybės, o kiniškos ir perujietiškos mung pupelės, nepatvirtintais duomenimis, yra mažiau ekologiškos, nes agresyvios auginant naudojamos technologijos).

Geriausias gaminio laikymo variantas yra sandariai užsidarantis stiklinis indas arba medžiaginis maišelis. Taip pat svarbu atsiminti, kad pagrindinis mung pupelių „priešas“ yra drėgmė, ir rinkitės sausą, gerai vėdinamą vietą, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių.

Kuo skiriasi mung pupelės ir lęšiai bei žirniai?

Mung pupelės, žirniai ir lęšiai yra tos pačios šeimos – ankštinių augalų – atstovai. Tačiau tarp jų yra keletas svarbių skirtumų.

Kuo skiriasi mung pupelės ir lęšiai bei žirniai:

Auginimo sąlygos. Mung pupelės labiau mėgsta šilumą nei žirniai ir lęšiai (nors pastarieji taip pat jautrūs šalčiui ir staigiems oro pokyčiams).
Vaisiaus išvaizda. Mungpupo „ankštys“ siauros ir ilgos, cilindro formos, daugiasėklis, rudos, rudos arba juodos spalvos, sėklos mažos ir ovalios. Lęšių pupelės yra rombiškos ir mažos, apie 10 mm ilgio ir iki 8 mm pločio, turi nuo 1 iki 3 suplotų aštriabriaunių sėklų, kurių spalva priklauso nuo veislės.Žirnių ankštys yra plokščios ir pailgos, kiekvienoje yra iki 10 tankių žalių, apvalių žirnių.
Pasiruošimas virti. Žirnius ir lęšius reikia iš anksto mirkyti. Masai tokios priemonės reikia tik tada, kai ji buvo ilgai laikoma, šviežias sėklas galima tiesiog išrūšiuoti ir nuplauti.
Apdorojimo trukmė. Lęšiai ir žirniai virti ilgiau nei mung pupelės; jie paruošiami greičiau nei per valandą. Paprastai pakanka 30–50 minučių virimo ant vidutinės ugnies.
Kalorijos ir maistinė vertė. Lęšiai pagal šiuos rodiklius pirmauja – 100 g produkto yra 352 kcal. Mungbean yra šiek tiek prastesnis už jį, kur panašaus tūrio javų yra 300 kcal, žirniai yra mažiausiai kaloringi iš išvardytų rūšių pupelių - 298 kcal.

Kitas svarbus dalykas yra tai, kad mung pupelės retai sukelia pilvo pūtimą sveikiems suaugusiems žmonėms, skirtingai nei žirniai ir lęšiai. Nedidelis dujų susidarymo padidėjimas po šios rūšies pupelių vartojimo stebimas tik vaikams, daugiausia ikimokyklinio amžiaus, ir žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių pūtimo.