Kuskusas – koks tai grūdas ir iš ko jis pagamintas?
Turinys:
Kuskusas yra ir grūdų, ir makaronų gaminys. Dažniausiai gaminamas iš miltų, kurie gaminami iš kietųjų kviečių. Priklausomai nuo dydžio, yra trys tipai: marokietiškas, perlinis ir libanietiškas.
Iš ko gaminamas kuskusas?
Kuskusas yra perdirbtas grūdas. Pagrindas, iš kurio jis gaminamas, gali būti skirtingas: kviečiai ir manų kruopos, miežiai ar ryžiai. Dažniausiai pasirenkamos manų kruopos, gautos iš kietųjų kviečių.
Gamybos technologija yra tokia:
- Pasirinkti grūdai sumalti.
- Susmulkinti grūdai drėkina.
- Iš žaliavos gaminami maži rutuliukai.
- Gauti maži apskritimai džiovinami.
- Gatavi produktai sijojami.
Technologija primena makaronų gaminimą. Vienas pagrindinių privalumų – greitas paruošimas. Gamybos metu grūdai yra termiškai apdorojami, todėl produktą pakanka 10 minučių užpilti verdančiu vandeniu.
Tai įdomu! Gamybos technologija atkeliavo iš Šiaurės Afrikos šalių, kur dar XIII amžiuje žmonės grūdus gamino rankomis.Kai kurių šaltinių teigimu, javai atsirado III amžiuje prieš Kristų. Maisto gaminimas virto ritualu, kuriame dalyvavo tik moterys.
Kas yra 100 gramų kuskuso?
Grūdų valgymas teigiamai veikia organizmo sveikatą:
- pagreitėja medžiagų apykaita;
- sumažėja neoplazmų rizika;
- stiprėja kaulinis audinys;
- imunitetas didėja.
Sudėtingus angliavandenius ir augalinius baltymus žmogus gauna iš javų, kurie yra aktyvumo ir žvalumo pagrindas. 100 gramų kuskuso yra šių vitaminų ir mineralų:
| Naudinga medžiaga | Dozė | Nauda organizmui |
| Kalis | 58 g | Prisotina smegenis deguonimi. |
| Celiuliozė | 1,4 mg | Teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą. |
| Fosforas | 22 mg | Stiprina kaulus, kontroliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą ir veikia nervų sistemą. |
| Selenas | 27,5 mcg | Veikia kaip antioksidantas, reguliuojantis ląstelių funkciją. Naudinga skydliaukės veiklai. |
| Manganas | 0,8 mg | Stiprina imuninę ir širdies ir kraujagyslių sistemą. |
| Cinkas | 0,2 mg | Stimuliuoja reprodukcinės sistemos veiklą. Įtakoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Ypač būtina nėščiosioms. |
| Kalcis | 24,0 mg | Stiprina kaulus ir dantis. Normalizuoja medžiagų apykaitą. |
| Geležis | 1,1 mg | Atkuria raudonuosius kraujo kūnelius. Padaro organizmą atsparesnį virusinėms ląstelėms. |
| Magnis | 44 mg | Užtikrina stabilų nervų sistemos funkcionavimą. |
Kuskuso košėje 100 gramų gatavo produkto yra 23,2 g angliavandenių, 0,16 g riebalų ir 3,79 g baltymų. Kalorijų kiekis - 112 kcal. Produkte yra vitaminų B3 ir B6.
Svarbu! Kuskuso sudėtyje yra augalinių baltymų.Mitybos specialistai pataria grūdus vartoti kartu su gyvūniniais baltymais, esančiais žuvyje ar mėsoje.
Kuskuso rūšys
Šiuo metu kulinarijos ekspertai išskiria tris kuskuso rūšis.
| Kuskuso rūšys | Trumpas aprašymas | Virimo laikas ir savybės |
| Maroko | Jis skiriasi nuo kitų rūšių tuo, kad susideda iš mažyčių grūdelių. Skonis neutralus. Konsistencija – klampi. | Tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu (sultiniu arba vandeniu) ir palaukite 15 minučių. |
| Pearl (papildomi pavadinimai: ptitim ir Israeli) | Vizualiai labiau primena makaronus. Vidutinis dydis. Skonis riešutinis. Pagaminta iš kietųjų kviečių. | Paruošimas užtruks 10–15 minučių. |
| libanietis | Skonis toks pat kaip perlų. Skirtumas yra didelis grūdų dydis. | Virimas užtrunka ilgiau nei kitų rūšių – nuo 15 iki 20 minučių. |
Patarimas! Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, patariama vengti valgyti bet kokio tipo kuskuso, nes jame yra daug glitimo.
Kas gaminama iš kuskuso: 10 populiarių patiekalų
Kuskuso patiekalai yra gurmaniškų restoranų valgiaraščiuose. Lengva paruošti namuose.
10 populiarių kuskuso patiekalų:
- Tabuliai su kuskusu.
- Rytietiškas kuskusas.
- Vasarinio kuskuso receptas su žolelėmis.
- Vištienos sriuba su kuskusu.
- Kuskusas su filė ir grybais.
- Kuskusas su cukinijomis ir tunu.
- Troškinti kopūstai su kuskusu.
- Salotos su kuskusu ir baklažanais.
- Menkė kuskuso plutoje su salsa.
- Aviena su marokietišku kuskusu.
To paties pavadinimo patiekalas kuskusas laikomas nacionaliniu senovės berberų maistu.
Kas yra kuskusas? Tai universalus ingredientas, dedamas į desertus, troškinius, salotas ir sriubas. Patiekiamas kaip pilnavertis garnyras.
Įdomus! Kuskusui sukurtas specialus prieskonių mišinys, vadinamas ras el hanout.Prieskoniai įvairiuose patiekaluose atskleidžia subtilius skonius.
Kaip išsirinkti kokybišką kuskusą parduotuvėje
Norint išsirinkti kuskusą parduotuvėje, svarbu žinoti, kaip atrodo grūdai. Tai vienodo dydžio ir netaisyklingos formos kamuoliukai, geltonos spalvos. Vizualiai jie primena sorą.
Kuskusas – tai grūdai, pagaminti naudojant makaronų gamybos technologiją. Lentynose jis yra javų skyriuje.
Kuo skiriasi kuskusas ir bulguras
Kuskusas nuo bulguro skiriasi įvairiomis savybėmis.
| Palyginimo kriterijus | Bulgur | Kuskusas |
| Iš kokių grūdų jis pagamintas? | Susmulkinti kviečiai, kurie užpilami verdančiu vandeniu | Specialiai apdoroti kietieji kviečiai, kai kurios javų rūšys. |
| Skonio savybės | Šiek tiek saldus, neutralus | Minkštas, neutralus |
| Maisto gaminimo metas | Produktas virinamas 20 minučių. Sugeria daug vandens. Verda karštai. | Kai kurioms rūšims pakanka 5 minučių nevirti. |
| Žmogaus virškinimo ypatybės | Sudėtyje yra mažiau skaidulų, todėl virškinimas užtrunka ilgiau. | Greitai susigeria |
Jiems būdinga tai, kad kuskusas ir bulguras yra kviečių skonis, kai verdamas paprastame vandenyje.
Dažniausiai užduodami klausimai ir atsakymai
Kaip padaryti kuskusą trapesnį?
Kai dribsniai stovės verdančiame vandenyje, sutrinkite šakute.
Kokie maisto produktai geriausiai dera su kuskusu?
Grūdai dera su moliūgais, svarainiais, cukinijomis, aviena ir žuvimi.
Ar kuskusą būtina nuplauti prieš gaminant?
Ne, plovimo etapas praleistas. Grūdai termiškai apdorojami ir paruošti virti be papildomų manipuliacijų.