Kuo skiriasi rafinuotas ir nerafinuotas alyvuogių aliejus – kuris geriau tinka salotoms ir kepimui?

Tarp sveikų maisto produktų alyvuogių aliejus laikomas vienu vertingiausių. Kuris yra geresnis, rafinuotas ar nerafinuotas, tiksliai pasakyti negalima. Abu variantai naudojami gaminant maistą, tačiau jų paskirtis skiriasi. Nerafinuotas produktas geriausiai tinka šaltiems patiekalams. Rafinuotas aliejus puikiai tinka kepti.

Kas yra nerafinuotas alyvuogių aliejus

Nerafinuotas aliejus yra produktas, kuris nebuvo papildomai apdorotas, išsaugo maksimalų naudingųjų medžiagų kiekį. Šis išspaudimas yra visiškai natūralus ir gryniausias. Šiuo atveju produktas skirstomas į kategorijas pagal kokybę. Aliejus gali būti pažymėtas „Extra Virgin“ arba „Virgin“. Pirmuoju atveju augaliniai riebalai laikomi aukščiausios kokybės.

Aukščiausios kokybės

„Extra Virgin“ aliejus gaunamas gamyboje iš šviežiai nuskintų atrinktų alyvuogių pirmojo šalto spaudimo būdu. Pirmiausia vaisiai mirkomi, tai būtina norint pašalinti kartumą. Tada alyvuogės susmulkinamos ir išspaudžiamos, praeinamos per presą arba centrifugą.

Šios kategorijos augalinių produktų gamyboje cheminiai ir biocheminiai priedai nenaudojami. Išspaudoms kurį laiką nusistovėjus, jos filtruojamos, kad pašalintų likusį minkštimą. Tuo pačiu metu produktas išlaiko savo spalvą, kvapą ir skonį.

Šiame aliejuje išlieka visos naudingos medžiagos:

• polinesočiosios riebalų rūgštys;
• fosforo junginiai (fosfolipidai, fosfatidai);
• antioksidantai;
• vitaminai.

Šis alyvuogių aliejus naudojamas ne tik kulinariniais, bet ir medicininiais tikslais. Pavyzdžiui, jie geriami siekiant išvalyti kepenis, sumažinti vėžio riziką, užkirsti kelią aterosklerozei ir virškinimo trakto problemoms. „Extra Virgin“ tinka ir išoriniam naudojimui, nes turi žaizdas gydančių, priešuždegiminių ir minkštinančių savybių. Senovėje produktas buvo vadinamas „skystu auksu“.

Aukščiausios klasės šalto spaudimo aliejus ir šiandien vertinamas visame pasaulyje, jis prilygsta brangiems vynams, brandintam ilgus metus. Gurmanai gaminį tiesiog supila į puodą, panardina į jį duoną ir mėgaujasi skoniu. Beje, aliejaus juslinės savybės šiek tiek skiriasi priklausomai nuo to, kokios rūšies alyvuogės buvo naudojamos spaudimui, tačiau jis tikrai bus šiek tiek kartokas.

Pagrindinis skonis gali būti maišomas su vaisių, žolelių, riešutų ir pomidorų skoniu. Produktas naudojamas ne tik gryna forma, bet ir padažams bei salotų padažams gaminti. Kepti tokiame aliejuje būtų tiesiog šventvagiška. Be to, nerafinuotas produktas, patekęs į karštą keptuvę, sukuria daug dūmų dėl didelio drėgmės kiekio. „Extra Virgin“ alyvuogių aliejaus naudingosios savybės išlieka 1,5–2 metus.

„Extra Virgin“ aliejus gali būti ženklinamas „Bio“ arba „Eco“, kuris nurodo specialią gamybos technologiją, pradedant nuo alyvuogių auginimo etapo. Medžiai, kertami siekiant pagaminti ekologišką produktą, negali būti apdorojami cheminėmis medžiagomis. Plantacijose naudojamos tik organinės ir natūralios medžiagos. Rusijoje tokia nafta yra brangi.Maža kaina parodys, kad pirkėjui siūloma netikra.

Pirmasis šaltas spaudimas

Šis aliejus pažymėtas „Virgin“. Jo kaina yra šiek tiek mažesnė nei „Extra Virgin“, nors abiejų tipų savybės yra beveik vienodos. Pirmasis šalto spaudimo produktas yra šiek tiek mažiau ryškaus skonio ir aromato, palyginti su pagamintu iš rinktinių alyvuogių.

Kategoriją gaminiui priskiria speciali komisija paragavus. Jei alyvuogių aliejus neturi pakankamai taškų, kad būtų laikomas geresniu, jis klasifikuojamas kaip „Virgin“. Šiuo atveju nerafinuotas šalto spaudimo produktas turi didesnį rūgštingumą ir gali turėti nepageidaujamų skoninių natų.

Tokio išspaudimo skonis gali būti šiek tiek kartaus nei produkto, pažymėto „Extra“. Paprastam pirkėjui skirtumas nebus toks pastebimas. Apskritai aliejus yra tinkamos kokybės ir pelnytai gali užimti vietą virtuvės lentynoje bet kuriuose namuose. Pavyzdžiui, Italijos ir Ispanijos gyventojai „Extra Virgin“ taupo svečiams, o kasdieniniam gaminimui naudoja įprastą nerafinuotą aliejų.

Kas yra rafinuotas alyvuogių aliejus

Norint pagerinti kai kurias šalto spaudimo aliejaus savybes, naudojamos tokios technologijos kaip rafinavimas. Apdorojimo metu produktas išvalomas nuo organinių priemaišų, todėl:

• padidinti galiojimo laiką;
• gauti kepimui tinkamą produktą;
• pašalinti komponentus, kurie sukelia alergiją.

Rafinuotas produktas iš dalies praranda skonį ir kvapą. Augaliniai riebalai tampa visiškai beskoniai, jei jie toliau dezodoruojami.Tarp ekspertų vis dar vyksta diskusijos, ar toks produktas naudingas vartoti medicininiu požiūriu. Rafinuotas alyvuogių aliejus praranda didelę dalį naudingų savybių.

Tačiau toks produktas gaminimo srityje įgyja tam tikrų pranašumų prieš nerafinuotus. Ant rafinuoto alyvuogių aliejaus pakuotės galite pamatyti ženklą „Aceite de Oliva“. Taip pat yra produktas, gautas antruoju spaudimo būdu, gaunamas iš likusio pyrago. Jo kokybė yra žymiai prastesnė, palyginti su nerafinuotomis veislėmis. Norėdami pagerinti tokių riebalų skonį, gamintojai į jų sudėtį dažnai įpila iki 15% aukščiausios klasės aliejaus.

Koks skirtumas?

Nerafinuotas aliejus yra visiškai natūralus produktas, kuris nebuvo apdorotas. Būtent todėl jame išsaugomos visos naudingos medžiagos ir vitaminai. Tačiau šiuo atveju reikalingos specialios laikymo sąlygos. Gaminys gali sugesti dėl saulės spindulių poveikio. Šio tipo augalinius riebalus rekomenduojama laikyti tamsaus stiklo butelyje uždaroje spintoje. Jis neturėtų būti veikiamas saulės spindulių.

Skirtumas tarp „Virgin“ ir „Extra Virgin“ yra tas, kad saugojimo metu butelio apačioje susidarys nuosėdos. Tai rodo, kad augaliniuose riebaluose yra biologiškai aktyvių medžiagų, todėl šis faktas neturėtų būti vertinamas kaip gedimo požymis.

Rafinuotas alyvuogių aliejus gaunamas rafinuojant šarmu. Dėl to produkto skonis ir aromatas tampa silpnai išreikšti, o kai kurios naudingos savybės prarandamos. Rafinuoti riebalai dažniausiai naudojami maistui gaminti kaitinant. Jo neutralus skonis nesugadins kitų ingredientų skonio.

Rafinuoto aliejaus spalva yra žalsva.Jį nuo nerafinuoto nesunkiai atskirsite pagal išvaizdą. „Aceite de Oliva“ visada yra visiškai skaidrus. Rafinuotas produktas gali būti laikomas bet kokioje šviesoje ir temperatūroje, jam nereikia specialių sąlygų. Abiejų aliejų atspalvis taip pat priklauso nuo alyvuogių, iš kurių buvo pagamintas galutinis produktas, rūšies.

palyginimo lentelė

Lentelėje pateikiamos abiejų aliejų savybės ir savybės. Čia išryškinami kiekvienos rūšies gaminių privalumai ir trūkumai.

Brangaus segmento gaminiai fasuojami tik į stiklinę ir skardinę tarą. Rafinuotas alyvuogių aliejus kepimui gali būti parduodamas plastikiniuose buteliuose.

Nerafinuoto alyvuogių aliejaus privalumai ir trūkumai

Nerafinuotas alyvuogių aliejus – populiarus produktas, vertinamas visame pasaulyje. Jo pranašumai apima:

• daug naudingų medžiagų kompozicijoje;
• gydomųjų savybių;
• tinkamumas dietinei mitybai.

Produktas tinka tiems patiekalams, kuriems nereikia terminio apdorojimo. Dedama į padažus ir salotų padažus. Be to, aliejaus ekstraktas naudojamas kosmetinėms procedūroms. Su jo pagalba galite pagerinti odos, plaukų, nagų būklę, išgydyti įbrėžimus ir žaizdas.

Vartodami produktą gryna forma nevalgius, sveikatos problemų turintys žmonės galės pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos būklę bei virškinamojo trakto veiklą. Antioksidantai, kurių gausu alyvuogių vaisių sultyse, stabdo senėjimą ir neleidžia vystytis aterosklerozei bei vėžiui. Šis aliejus sveikesnis už visus kitus parduotuvių lentynose randamus analogus (saulėgrąžų, kukurūzų, rapsų, linų sėmenų).

Produktas neturi jokių trūkumų, išskyrus tai, kad jam reikia specialių laikymo sąlygų (tamsioje ir pageidautina vėsioje vietoje). Kai kuriems trūkumas yra didelė kaina, kuri yra gana pagrįsta, atsižvelgiant į gamybos ir transportavimo išlaidas.

Rafinuoto alyvuogių aliejaus privalumai ir trūkumai

Rafinuotas alyvuogių aliejus nenaudojamas medicinos reikmėms, tačiau jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Jo privalumai:

• gali būti naudojamas kepimui, gruzdinimui ir naminiam majonezui;
• nekeičia patiekalų skonio;
• priimtinas daugkartinis naudojimas (iki 5 kartų);
• turi mažą kainą.

Žinoma, vertingų medžiagų kiekiu produktas nusileidžia nerafinuotoms išspaudoms, o tai gali būti laikoma trūkumu.Tačiau jei palyginsite su kitais augaliniais riebalais, tada viskas nėra taip blogai. Gaminio apdorojimo naudojant chemines medžiagas technologija gali sukelti tam tikrų rūpesčių. Nors griežtai laikomasi saugos standartų, tokio apdorojimo sveikos gyvensenos šalininkai vis dar nepritaria.

Ką geriau pasirinkti

Produktas, gaunamas iš alyvuogių vaisių, turi bendrą pagrindą, tačiau šiek tiek skiriasi, atsižvelgiant į jo savybes. Dažnai sunku rasti pakaitalą dėl jo unikalių savybių.

Nerafinuotų „Extra Virgin“ ir „Virgin“ naudojimas

Nerafinuotas augalinis aliejus plačiai naudojamas liaudies medicinoje. Kiekvienai ligai reikia naudoti savo receptą. Štai keletas iš jų:

1. Periodontitas. Dantenų ligos gydomos jas sutepus kompozicija, paruošta iš 1 valg. l. alyvuogių aliejaus ir 1 arb. farmacinė ugniažolės tinktūra 3 kartus per dieną.
2. Trapių kraujagyslių stiprinimas. Reikia paimti 1 stiklinės alyvuogių aliejaus ir česnako galvos mišinį, perspaustą per spaudą. Pirmiausia kompozicijai reikia leisti užvirti 4–5 dienas tamsioje vietoje, o tada nukošti. Česnako aliejus suvartojamas 1 šaukštelis. pridedant tiek pat citrinos sulčių 30 dienų.
3. Opaligė. Gydomoji kompozicija ruošiama iš 1 stiklinės alyvuogių aliejaus, 1 stiklinės alavijo sulčių ir 1 a.š. l. medus Mišinys turi stovėti 48 valandas. Vartokite vaistą 1 valgomasis šaukštas. l. pusvalandį prieš valgį prieš kiekvieną valgį.

Be to, aliejus veiksmingai sulėtins senėjimą ir užkirs kelią aterosklerozei. Produktas naudingas nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat plačiai naudojamas kosmetologijoje.

Alyvuogių spaudimo kaukės padeda išlyginti raukšles, drėkina ir maitina epidermį, pašalina odos uždegimą. Plaukų būklė pagerėja tiek vartojant aliejų į vidų, tiek naudojant išoriškai. Garbanos tampa lengvai valdomos, lygios ir blizgios. Reguliariai įtrindami nerafinuotus riebalus į odelę, galite sustiprinti silpnus, pleiskanojančius nagus. Aliejus turi būti šiek tiek pašildytas, į jį rekomenduojama įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.

Naudoti gaminant maistą

Gaminant maistą, nerafinuotas produktas naudojamas daugiausia kaip padažų priedas arba tiesiog pagardinamas šviežių daržovių salotomis. Reikia atsižvelgti į tai, kad riebios medžiagos ir vanduo nesuderinami, todėl padažų gaminimas turi savų gudrybių.

Į skystą pagrindą mažomis porcijomis pilamas aliejus. Tokiu atveju mišinį reikia vienu metu plakti arba stipriai maišyti. Alyvuogių aliejų vertina ir konditeriai. Jis pagerina kepinių skonį, o minkymo metu sumažina susidarančio glitimo kiekį. Dėl to tešla pasirodo puri ir minkšta. Alyvuogių aliejuje kepta duona ilgiau negenda.

Rafinuoto aliejaus naudojimas

Rafinuotas alyvuogių aliejus geriau tinka kepti nei kiti augaliniai riebalai. Kadangi produktas pasižymi dideliu terminiu stabilumu, jis praktiškai neįsiskverbia giliai į žuvį ar mėsą ir nepadaro jų per daug riebus. Kaitinamas alyvuogių aliejus padidina savo tūrį, todėl vartojamas ekonomiškai.

Optimali šio gaminio kepimo temperatūra yra 130-180° C. Kepant šiame diapazone produktai įgauna apetitą keliančią auksinę plutą. Aliejaus negalima kaitinti iki 190°C ar aukštesnės temperatūros, kitaip prasidės skilimo procesai.Prieš kepant mėsą ant žarijų, ji marinuojama alyvuogių aliejuje. Tada kebabas nebus sausas. Kepta mėsa išliks sultinga ir sugers visą prieskonių aromatą.

Kad ir kokios būtų diskusijos apie alyvuogių aliejaus gamybą ir kokybę, be jokios abejonės, šis produktas išlieka vienas paklausiausių. Laikydami jį namuose, galite pasijusti tikru Viduržemio jūros gyventoju. Nerafinuotas produktas bet kokias salotas ne tik pavers skaniomis, bet ir suteiks naudos sveikatai. Rafinuotas aliejus pagerins keptos mėsos ar daržovių skonį ir atrodys apetitiškai.