Kur galima įdėti kmynų prieskonių?

Prieskoniai kmynai (kmynai) yra Rytų Azijos prieskonis, gaunamas iš to paties pavadinimo augalo. Prieskoniams ruošti naudojamos sėklos, jų galima dėti į patiekalus sumaltas arba nesmulkintas. Kulinarijoje kmynai yra prieskonis, naudojamas daugelyje rytietiškų patiekalų. Pavyzdžiui, plovas be jo praranda pagrindinį skonį.

Kur jie prideda

Kmynų sėklos dažniausiai naudojamos maistui. Šis prieskonis stipraus aromato ir riešutinio, šiek tiek kartoko skonio. Zira dažnai naudojama įvairiuose patiekaluose, ypač rytietiškoje virtuvėje. Ruošiant plovą nepamainomos nesmulkintos sėklos. Kmynai puikiai papildys mėsos patiekalus. Jis dažnai naudojamas mėsos marinatuose.

Sėklos yra populiaraus indiško prieskonio – garam masala mišinio, turinčio daugybę skirtingų variantų, dalis. Be to, kmynų dedama į kario ir čili padažus. Armėnijoje malti kmynai vadinami „chamanu“, iš prieskonių gaminama speciali plokščios vytintos dešros rūšis – sujukh. Šis prieskonis puikiai gali papildyti įvairius daržovių troškinius.

Kmynais gardinami patiekalai iš pieno produktų, konditerijos ir duonos gaminiai. Sėklomis pagardintos salotos, žuvis ir sriubos, troškinta ir kepta avienos mėsa įgauna pikantišką ir sodrų skonį.

Tai yra, galima išskirti šiuos kmynų naudojimo būdus:

• kmynai idealiai tinka plovui: šis prieskonis patiekalą padarys aromatingu, suteikdamas unikalų ir nepakartojamą pikantišką skonį;
• kmynai gali būti ryškus kitų prieskonių komponentas (pavyzdžiui, kario padažas);
• prieskonis kartais naudojamas ruošiant įvairius gėrimus, ypač pieno kokteilius, karštą vyną, arbatą;
• kmynai puikiai dera su mėsa, taip pat dedami į įvairius produktus (pavyzdžiui, dešreles, kumpį) arba ruošiant aštrius mėsos marinatus;
• prieskoniai dedami į pupeles, grūdus ir daržoves;
• tinka šaltiems užkandžiams;
• į uogienę ar uogienę galite įdėti porą sėklų;
• dažnai naudojamas kepiniams, pavyzdžiui, pyragams, pyragams, duonai, todėl tešla tampa labai skani ir įgauna ypatingą aromatą;
• Jei gaminami konservai, tuomet galite naudoti prieskonius, kad marinuotiems patiekalams suteiktų savitą kvapą.

Įdomu: Kmynai naudojami kosmetologijoje, nes turi senėjimą stabdantį, antiseptinį ir priešuždegiminį poveikį. Maltų sėklų dėkite į kaukes, kremus ar kitus produktus.

Su kuo negalima derinti ir kuo galima pakeisti

Kadangi kmynai yra vienas iš pagrindinių sudėtinių prieskonių komponentų, todėl puikiai dera su visais prieskonių komponentais, tačiau jei dėl kokių nors priežasčių kmynų gauti neįmanoma, jį galima pakeisti šiais prieskoniais:

• kalendra — skoniu šiek tiek primena kmynus, bet sukuria lengvą rūgštumą;
• karis - leidžia patiekalą padaryti geltoną ir šiek tiek saldaus skonio;
• Čilė - turi aštrų kvapą ir skonį, tokiu atveju patiekalai dažnai keičia spalvą į raudoną.

Visus prieskonius reikia smulkiai sumalti ir dėti vietoj kmynų, sumažinant kiekį per pusę. Priešingu atveju patiekalai pasirodys labai aštrūs ir aštrūs. Čili pipirą reikia naudoti santykiu 1:3 pradinio kmynų kiekio.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Kmynų sėklos maišomos su bet kokios rūšies saldžiaisiais, kvapniais ir aitriaisiais pipirais. Grūdai puikiai dera su malta raugerške, šafranu, žolelėmis, dedama į džiovintus svogūnus ir česnakus.

Neretai prekybos centruose galima rasti kario prieskonių, kuriuose yra ir kmynų. Tai geriausias derinys ruošiant vištieną ar kiaulieną.

Junginys

Sėklos Rytuose populiarios ne tik dėl savo unikalaus skonio ir aromato, bet ir dėl kompozicijoje esančių gydomųjų komponentų, žinomų nuo seno. Grūduose yra daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų:

• cheminės medžiagos: geležis, kalcis, fosforas, magnis, jodas, selenas, cinkas;
• vitaminai A, B, PP;
• aldehidas, timolis, derva;
• įvairių eterinių aliejų.

Būtent dėl ​​didelio eterinių aliejų kiekio (iki 5%) kmynai turi tokį ryškų kvapą. Kiti komponentai lemia gydomąjį prieskonio poveikį žmogaus organizmui.

Prieskonių kvapas ir skonis

Kmynai turi gana specifinį skonį ir kvapą. Jo aštrus aštrus aromatas yra gana stiprus. Priklausomai nuo veislės, išskiriami skirtingi skonio atspalviai. Sėklos turi riešutų kvapą ir šiek tiek kartaus skonio. Jei prieskonių naudosite mažais kiekiais, patiekalas įgaus subtilų ir subtilų atspalvį. Pupelių aromatas ir skonis ima stiprėti jas sumalant ar skrudinant.

Jei sukramtysite juodųjų kmynų sėklas, burnoje atsiras ryškus, stipriai degantis, dervingas, dūmo skonis. Tuo pačiu metu iranietiškų kmynų kvapas yra daug švelnesnis, jis suteiks gaivumo visiems ruošiamiems patiekalams.

Sėklos turi aštrų šiltą aromatą ir aštrų skonį. Kaitinant jie atskleidžia aštresnį kvapą.

Naudojant grūdus gaminant maistą:

• sumažinti žuvies ir mėsos patiekalų kvapą;
• suteikti jiems malonų kvapą;
• turi antiseptinį poveikį.

Svarbu: miltelių pavidalo prieskonius geriausia dėti gaminimo pabaigoje, kad jis išlaikytų visą savo skonį.

Kaip išsirinkti geros kokybės kmynus

Šis prieskonis iš tiesų bus sveikas ir kvapnus, jei pasirinksite tinkamas kruopas. Pirkdami turite atkreipti dėmesį į šiuos pagrindinius dalykus:

• visos sėklos turi būti nepažeistos, nedeformuotos ir maždaug vienodos formos;
• kvapas turi būti aštrus ir ryškus; jei aromatas kartaus ar supuvęs, vadinasi, prieskonis pasenęs;
• Pakuotė turi būti sandariai supakuota.

Kur ir kaip laikyti

Prieskonius rekomenduojama pirkti sėklose. Jas reikia laikyti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, tamsioje vietoje ir toliau nuo viryklės. Taip grūdai savo aromatą ir skonį galės išlaikyti 1-1,5 metų.

Savaime sumaltos sėklos arba nusipirkta paruošta kompozicija tinka naudoti iki 6-8 savaičių. Tada aromatas dingsta.

Sumaltus grūdus sunku laikyti ir jie trumpai išlaiko kvapą. Štai kodėl sėklas geriausia pačiam sumalti prieš pat naudojimą arba suberti prieskonius į sandarius indus ir padėti į šaldiklį.

TOP 5 populiariausi receptai su kmynais

Kmynai dažnai naudojami daržovėms, mėsai ir konservavimui.Tačiau yra patiekalų, kurių be šio prieskonio pasigaminti nepavyks. Daugelis jų yra Azijos ir Rytų šalių skiriamieji ženklai: plovas, vištienos sparneliai, lula kebabai, khinkali ir daugelis kitų.

Plovas

Tikri gurmanai gamindami nenaudoja mišrių rytietiškų prieskonių kompozicijų, o renkasi juos atskirai. Klasikinis plovo su ciberžole ir kmynais receptas.

Komponentai:

• jautiena - 500 g;
• kmynų - 2 šaukšteliai;
• aliejus - 100 ml;
• ryžiai - 500 g;
• raugerškis - 10 vnt;
• morkos - 500 g;
• ciberžolė - 1 šaukštelis;
• česnakas - 1 skiltelė;
• svogūnas - 300 g.

Paruošimas:

1. Į katilą pilamas aliejus, pašildomas, dedama 5-6 cm gabalėliais supjaustyta jautiena. Viskas kepama ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
2. Svogūną supjaustykite juostelėmis, suberkite į mėsą, o po 1 minutės suberkite pjaustytas morkas. Daržovės kepamos su mėsa ant stiprios ugnies maždaug 4-6 minutes. Jiems reikia leisti „paruduoti“.
3. Suberkite raugerškį, ciberžolę, kmynus ir įdėkite 2 valg. verdantis vanduo Uždarykite katilą, sumažinkite ugnį ir 60 minučių paruoškite plovo pagrindą. Būtina neleisti per daug užvirti, zirvakas turi virti ant silpnos ugnies.
4. Ryžiai plaunami mažiausiai 7 kartus. Po to pusvalandžiui paliekama pasūdytame vandenyje, kad išbrinktų.
5. Atidarykite pagrindą, pasūdykite, suberkite ryžius, į vidurį įberkite česnako ir įpilkite tiek verdančio vandens, kad jis būtų 3 pirštais aukščiau už maistą.
6. Tada katilas uždengiamas, plovas verdamas 30 minučių ant silpnos ugnies ir tiek pat laiko reikia leisti užvirti. Negalima pakelti katilo dangčio.

Sparnai jogurte

Ingridientai:

• jogurtas - 200 g;
• sparneliai – 1 kg;
• karis - 1 šaukštelis;
• kmynų - 1 šaukštelis;
• malto imbiero ir pipirų - žiupsnelis;
• paprika - 1 šaukštelis;
• druskos;
• česnakai - 2 skiltelės.

Paruošimas:

1. Sparnai turi būti kruopščiai nuplauti, išdžiovinti ir įtrinti druska. Atskirame inde sumaišykite česnaką, prieskonius ir jogurtą. Šiuo mišiniu įtrinkite sparnelius, apvyniokite juos plėvele ir palikite nakčiai šaldytuve.
2. Sparnus geriausia kepti ant grotelių. Ekstremaliais atvejais tinka paprasta keptuvė. Ant silpnos ugnies apverskite sparnelius ir kepkite, kol jie taps minkšti. Tokiu pat būdu orkaitėje ruošiami marinuoti sparneliai.

Khinkali

Šis patiekalas neturi nieko bendra su daugeliui pažįstamais koldūnais. Khinkali turi tam tikrą žievelę ir būtinai gaminami su prieskoniais, ypač kmynais.

Komponentai:

• mėsa - 1 kg;
• miltai - 500 g;
• čiobreliai - 2 g;
• kmynų – 3 g;
• aliejus - 50 ml;
• pipirai - 0,5 šaukštelio;
• vanduo - 500 ml;
• svogūnas - 300 g;
• česnakai - 15 g.

Paruošimas:

1. Miltai sumaišomi su 0,5 šaukštelio. druskos, padaryti duobutę, užpilti stikline šalto vandens ir 50 ml aliejaus. Tešla išminkoma ir dedama į šaldytuvą 60 minučių.
2. Mėsa susukama mėsmale, geriausia rinktis 2-3 rūšis, dedama smulkiai supjaustyto česnako ir svogūno, čiobrelių ir kmynų, viskas pasūdoma, užpilama stikline šilto vandens. Mėsa dedama dalimis, viskas išmaišoma, palaukiama, kol skystis susigers į faršą.
3. Iš tešlos gaminamos dešrelės, kurios supjaustomos į 40 mm storio ir maždaug 10 mm storio nikelius. Paplotėliai iškočiojami, dedama mėsa ir prieskoniai, o raukšlės surenkamos per faršo kraštą.
4. Khinkali sudėkite į verdantį vandenį. Čia taip pat galite įdėti porą kmynų grūdelių. Viskas paruošiama maždaug per 15 minučių. Išimkite ir pabarstykite pipirais.

Lula kebabas

Pikantiškas kmynų kvapas gali puikiai išryškinti avienos skonį. Jei šiame recepte kmynus reikia pakeisti kitais prieskoniais, galite naudoti kepsnių prieskonius.

Komponentai:

• ėriena – 1 kg;
• kalendra - 2 šaukšteliai;
• druskos;
• kmynų - 1 šaukštelis;
• svogūnas - 300 g.

Paruošimas:

1. Svogūną reikia labai smulkiai pjaustyti, galima naudoti mėsmale. Mėsa nuplaunama ir supjaustoma mažais gabalėliais. Kai kuriais atvejais ėriena susukama per mėsmalę, tačiau įrengiamas tinklelis su didelėmis ląstelėmis.
2. Suberkite maltus kmynus ir kalendras, viską pasūdykite ir mėsą gerai išmaišykite su prieskoniais. Įdėkite į šaldytuvą 60 minučių, kad sustingtų.
3. Iš gauto mišinio ant iešmelių formuojamos dešrelės. Svarbiausia juos tvirtai prispausti prie pagrindo.
4. Jie viską kepa ant grotelių, bet kartais naudoja ir paprastą grilį orkaitėje. Kadangi naudojama malta mėsa, lula kebabas greitai iškeps.

Lęšių troškinys

Komponentai:

• vanduo - 350 ml;
• lęšiai – 250 g;
• imbieras - 0,5 šaukštelio;
• aliejus - 50 ml;
• kepimo milteliai - 2 šaukšteliai;
• kmynai - 0,5 šaukštelio;
• druskos;
• gvazdikėliai - žiupsnelis;
• riešutai - 3 šaukštai;
• špinatai - 150 g.

Paruošimas:

1. Lęšiai sumalami kavamale ir sumaišomi su kepimo milteliais. Kmynai ir gvazdikėliai susmulkinami grūstuve grūstuvėje, o prieskoniai sumaišomi su lęšiais. Sumalkite ir pridėkite imbiero šaknį. Į mišinį supilkite vandenį, įberkite druskos ir minkykite tešlą.
2. Riešutus (graikinius arba žemės riešutus) ir špinatus sumalkite trintuvu. Į paruoštą mišinį įpilkite aliejaus. Toliau naudokite formeles, kuriose tešla dedama maždaug iki vidurio. Ant viršaus dedamas riešutų ir špinatų mišinys. Po to klojamas lęšių tešlos sluoksnis. Patiekalas kepamas orkaitėje 30 minučių iki auksinės rudos spalvos 170-190C temperatūroje.

Atsargiai: Kmynus reikia vartoti atsargiai, nes šis prieskonis gana stipraus kvapo. Į patiekalą 6 žmonėms reikėtų dėti ne daugiau kaip 2 šaukštus grūdų. Maltiems prieskoniams dozė sumažinama perpus.

Kmynų prieskonį galima naudoti beveik visuose patiekaluose, kuriems reikalingi rytietiški prieskoniai. Universalūs kmynai tinka desertams, pirmajam ir antrajam patiekalui. Svarbiausia pasitelkti fantaziją ir nebijoti eksperimentuoti.