Rafinuotas ir nerafinuotas aliejus virtuvėje – kas geriau ir sveikiau?
Augalinis aliejus yra nepakeičiamas virtuvėje - be jo negalite kepti kiaušinių, negalite gaminti salotų su ekonomišku padažu, negalite virti žuvies, mėsos, blynų. Visi žino, kad yra 2 jo rūšys: rafinuotas aliejus ir nerafinuotas. Tai visiškai skirtingi produktai. Pirmasis dažnai naudojamas kulinarijoje ir tinka kepti bei įvairiems patiekalams ruošti, antrasis daugiausia naudojamas salotoms padažyti. Pažvelkime į pagrindinius jų skirtumus ir išsiaiškinkime, kuris yra naudingesnis.
Ką reiškia rafinuotas ir nerafinuotas aliejus?
Augaliniai aliejai gaunami apdorojant sėklas (saulėgrąžų, linų ir kt.). Tada jie pereina kelis valymo etapus. Nerafinuotas aliejus yra pats natūraliausias produktas. Tai suspaustas sėklų aliejus, kuris buvo tik filtruojamas, kad pašalintų šiukšles. Vertingiausiais laikomi „užšaldyti“ ir „šaltai spausti“. Gamybos procese jos neįkaista (skystis lengviau atsiskiria nuo įkaitintų sėklų), vadinasi, išlaiko maksimaliai naudingų medžiagų. „Frozen“ taip pat yra malonesnio skonio.
Rafinuotas aliejus – tai aliejus, kuris buvo rafinuotas arba, kitaip tariant, papildomai išvalytas. Iš jo pašalinami nusėdantys fosfolipidai, laisvosios riebalų rūgštys, pigmentai, vaškinės medžiagos, suteikiančios drumstą spalvą, sodrų skonį ir kvapą. Išeiga yra „anonimizuotas“ aliejus, kuris laikomas ilgą laiką ir puikiai tinka kepti.
5 skirtumai
Skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto produkto yra grynumo laipsnis. Gamintojas nurodo atitinkamą informaciją ant pakuotės. Tačiau net jei etiketės nėra, skirtumai tarp jų yra akivaizdūs:
- Spalva. Nerafinuotas aliejus yra sodrios gintaro spalvos, o rafinuotas aliejus yra skaidresnis ir šviesiai auksinio atspalvio.
- Kvapas. Nerafinuotas – aromatingas (pavyzdžiui, saulėgrąžos kvepia sėklomis), o rafinuotas – bekvapis.
- Nuoseklumas. Nerafinuotas yra tirštesnis, jame greitai atsiranda nuosėdų. Rafinuotas – vienalytis ir skystas, beveik kaip vanduo.
- Skonis. Nerafinuotas turi sėklų skonį, rafinuotas – neskanus.
- Taikymas. Nerafinuotas produktas naudojamas salotoms ruošti. Ant jo negalima kepti, nes kaitinant susidaro kancerogenai, atsiranda dūmų, putų. Rafinuotas plačiai naudojamas kulinarijoje: kepimui, tešlai, salotoms, pirmiesiems patiekalams, padažams ir kt.
Nerafinuotas aliejus greitai genda. Jis laikomas ne aukštesnėje kaip 20°C temperatūroje. Laikymui geriausia naudoti šaldytuvą.
Kuris aliejus sveikesnis?
Abi alyvų rūšys turi savo privalumų ir trūkumų. Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti, kad vienas iš jų yra naudingesnis. Jei kalbėsime apie naudingų medžiagų kiekį, laimi nerafinuotas produktas. Ir jei vertintume saugumą ir taikymo sritį, rafinuotas aliejus turi pranašumą.
Rafinuoto aliejaus nauda ir žala
Rafinuojant iš gaminio pašalinama liūto dalis naudingų elementų. Tačiau ne visi. Jame dar yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, taip pat vitamino E. Jie būtini širdies ir kraujagyslių bei endokrininės sistemos sveikatai palaikyti, geram kraujo krešėjimui.Rafinuotas aliejus gali būti vadinamas hipoalerginiu, nes yra giliai išvalytas nuo priemaišų. Tačiau tai nėra pagrindinis jo pranašumas. Už ką vertinamas rafinuotas produktas:
- išlaiko savo savybes kaitinant iki 240 laipsnių;
- ilgai negenda (galiojimo laikas - nuo 10 mėnesių iki 2 metų).
Nerafinuoto aliejaus nauda ir žala
Bet kuriame nerafinuotame aliejuje visada yra riebalų rūgščių, vitaminų A, D, K ir E bei antioksidantų. Reguliariai naudojant:
- stiprinamos kraujagyslių sienelės;
- metabolizmas normalizuojasi;
- pagerėja odos, plaukų, nagų būklė;
- pagerėja hormonų gamyba ir cirkuliacija.
Alyvuogių aliejus laikomas sveikiausiu, po jo seka kukurūzai, linų sėmenys, šaltalankiai ir kt. Jų žala įmanoma tik per daug naudojant. Gali būti:
- svorio priaugimas;
- alergija.
100 ml gintaro skysčio yra 1000 kcal!
Naudoti liaudies medicinoje
Nerafinuotame produkte gausu naudingų medžiagų, jis sėkmingai naudojamas odos, virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms gydyti. Jos pagrindu ruošiama įvairi kosmetika plaukams ir nagams. Štai keletas populiarių receptų:
- Susmulkinkite 1 arbatinį šaukštelį medetkos žiedų, sumaišykite su 100 ml nerafinuoto aliejaus ir palikite 15 dienų tamsioje vietoje. Tepalas naudojamas esant randams, nudegimų žymėms ir nušalimams.
- Sumaišykite 1 valg. šaukštas nerafinuotų aliejų: alyvuogių, varnalėšų, ricinos, kokoso, kakavos, taukmedžio. Priemonė naudojama šiltai maitinti plaukus nuo išsausėjimo, trapumo ir slinkimo.
- Priėmimas 1 valgomasis šaukštas. šaukštai nerafinuoto produkto tris kartus per dieną prieš valgį palengvins lėtinį vidurių užkietėjimą ir pagerins virškinimą.
Kokiame aliejuje kepti?
Iš pirmo žvilgsnio viskas paprasta: rafinuotame aliejuje kepti galima, nerafinuotame – ne. Tam yra 2 priežastys:
- Nerafinuoti aliejai turi stiprų aromatą ir skonį, kuris pranoksta natūralų maisto skonį.
- Kaitinami jie tampa pavojingi sveikatai.
Iš perkaitinto produkto dingsta naudingos medžiagos, susidaro kancerogenai ir transriebalai.
Reikėtų pažymėti, kad augaliniai aliejai būna ne tik skirtingo perdirbimo laipsnio, bet ir rūšių. Kiekvienas tipas turi savo kaitinamosios lempos temperatūros ribą:
- saulėgrąžų – 150°C;
- garstyčios – 160–170°С;
- alyvuogių – 170–180°C;
- žemės riešutai – 190°C.
Atsižvelgiant į tai, kad įkaitintos keptuvės temperatūra yra 160–190°C, kepimui galima naudoti kai kurias nerafinuotas rūšis. Pavyzdžiui, italai beveik visus savo patiekalus gamina naudodami „Extra Virgin“ alyvuogių aliejų.
Kai naudojate nerafinuotą produktą, nustatykite minimalią temperatūrą. Jei keptuvė pradeda rūkyti ir atsiranda putų, tai reiškia, kad temperatūros režimas buvo sutrikdytas.
Yra didelis skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus. Jie turi skirtingą aromatą, skonį, spalvą, konsistenciją. Tačiau tuo pačiu metu abu tipai yra naudingi ir reikalingi. Virtuvėje jie ne pakeičia, o papildo vienas kitą. Kad maistas būtų saugus ir geras, jį reikia kepti su rafinuotu produktu.O norint pagerinti sveikatą, reikėtų naudoti nerafinuotą aliejų, bet tik šaltą ir šiltą, optimaliai kaip salotų padažą.