Miežinės kruopos

Šiandien kalbėsime apie tai, kas yra miežių kruopos, iš kokių grūdų jos gaminamos ir kokiuose patiekaluose jos ypač tinka. Taigi, miežių grūdai gaminami iš miežių grūdų, ir daugelis juos žino yachka (miežių košė) ir perlinių miežių (miežių košė) pavadinimais.

Iš ko gaminami miežiai?

Visų rūšių miežių grūdų gamybos žaliava yra miežiai. Tai vienas iš seniausių žmogaus augintų javų. 1753 m. gavo tarptautinį mokslinį pavadinimą Hordeum (lot.). Dažniausiai auginami paprastieji miežiai, kitos rūšys – retos. Laukiniai auga plačiame plote iš Šiaurės Afrikos ir apie. Kreta iki Tibeto kalnų.

Kaip atrodo varpos ir grūdų vaisiai, nuotrauka:

Grūdai, iš kurių gaminami miežiai, aiškiai atpažįstami dėl plataus griovelio. Ant jo dažnai auga dengiančios žvyneliai.

Tai įdomu. Miežiai yra labiausiai paplitę grūdai, iš kurių gaunamas salyklas, kuris yra fermentuotų gėrimų pagrindas: alus, gira, viskis ir kt. Grūdai sudrėkinami ir daiginami, kad prasidėtų fermentacijos procesas.

Kas yra 100 gramų miežių kruopų?

Miežinės kruopos – vertingiausias pašaras gyvuliams. Jame gausu krakmolo, visaverčio baltymo. Rusijoje miežiai patenkina 70% pašarų poreikių. Taip pat jį vartoja sportininkai, norintys greitai priaugti raumenų masės. Senovės Romoje gladiatoriai buvo vadinami „miežių valgytojais“.

Pagal informaciją ant pakuotės, 100 g miežių javų yra šių medžiagų (vidutinės vertės):

• angliavandeniai – 65,4-73,4 g;
• baltymai – 8-12,1 g (iki 14 % paros normos);
• riebalai – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (iki 14,8 % paros vertės);
• ląstelienos – 3,2-8,1 g (iki 40 proc. paros normos).

Įtraukti vitaminai:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27 % DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5 % DV);
• K – 2,2 mcg.

Mikroelementai ir makroelementai:

• fosforo – 323-343 mg (42 % DV);
• kalis – 172-205 mg;
• magnis – 40-50 mg (12,5% DV);
• kalcio – 38-80 mg (10 % DV);
• natrio – 10-15 mg;
• geležis – 1,8 mg;
• manganas – 0,76 mg;
• varis – 370 mcg;
• selenas – 37,7 mcg (68 % DV).

Energinė vertė (kalorijų kiekis) yra 310-355,6 kcal.

Dėmesio! Miežiuose yra glitimo, kuriam kai kurie žmonės yra alergiški.

Medicinoje miežių javai naudojami medicininiais tikslais. Sudėtyje yra didelė β-gliukano polisacharido koncentracija, kuri padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Jachkos ir perlinės kruopos vertinamos dėl gero krakmolo ir baltymų balanso bei didelio B grupės vitaminų kiekio.

Rūšys

Iš miežių grūdų gaminami dviejų rūšių javai – miežiai, perliniai ir olandiški. Išvirus perlinės kruopos lieka trupančios, o miežių grūdai tampa klampūs. Atvėsusi ląstelė tampa kieta dėl greito vandens netekimo iš želatinizuoto krakmolo.Miežinė košė valgoma tik karšta.

Taip pat atrenkami dribsniai, kuriuos galima paruošti maišeliuose.

perlinės kruopos

Tai visas miežių grūdas, nuluptas nuo lukšto. Dėl savo baltai pilkos spalvos ir pailgos formos krupas neaiškiai panašus į gėlavandenius perlus. Iš čia ir kilo pavadinimas („perlai“ pasenusioje rusų kalboje reiškia „perlai“).

Perlinės kruopos yra:

• poliruoti;
• nepoliruotas.

Nepoliruoti grūdai turi rausvai pilką atspalvį ir virimo metu dažnai nudažo vandenį. Virimas užtrunka ilgiau.

Įdomus faktas. Miežiai buvo mėgstamiausia Petro I košė. Ją gausiai gardino sviestu ir apibarstė smulkintais krapais.

Miežių kruopos

Tai susmulkinti miežiai, nuo kurių nuimti lukštai, tačiau palikta dalis vaisiaus lukšto. Kaip ląstelė atrodo nuotraukoje:

• Miežinės kruopos yra kelių rūšių: smulkiai sutrintos, vidutinio dydžio ir stambios (atitinkamai Nr. 3, Nr. 2, Nr. 1).
• Grūdai nemalti, todėl grūduose išlieka sėlenoms būdingos naudingosios medžiagos: skaidulos, augaliniai baltymai, nemažos B ir E vitaminų dozės.
• Virtų miežių skonis paprastas, krakmolingas, šiek tiek saldus.

olandų (olandų)

Olandiškos kruopos nuo perlinių kruopų skiriasi mažesniais grūdeliais. Tačiau tuo pat metu jis yra didesnis nei ląstelė, tvirtas ir nesuskilęs. Olandiški perliniai miežiai (taip dar vadinami) gaminami sumalant miežių grūdus iki baltumo. Virimo metu košė išlieka sniego baltumo. Jis greitai iškepa, yra trapus ir minkštos tekstūros. Sriubos ir perlotto dažnai ruošiamos su olandišku maistu, naudojamas su įvairiais padažais. Jis gerai prisotintas skonių ir aromatų. Javų nuotrauka:

Miežių dribsniai

Atskira miežių kruopų rūšimi laikomi miežių dribsniai. Jie gaminami taip pat, kaip ir avižiniai dribsniai.Įvairaus apdirbimo laipsnio grūdai perduodami tarp dviejų besisukančių velenų. Produkto nuotrauka:

Perlinių miežių dribsniai gaminami iš išgrynintų miežių. Abiejų rūšių miežių dribsnių paprastai virti nereikia. Jie užpilami verdančiu vandeniu (geriausia karštu pienu). Po 5 minučių patiekalą galima valgyti.

Kas verdama iš miežių kruopų – 10 populiarių patiekalų

Miežinės kruopos plačiai naudojamos rusų ir skandinavų virtuvėje, tačiau nuo seno vartojamos visame pasaulyje. Pavyzdžiui, Palestinoje jis buvo naudojamas kaip maistas ne vėliau kaip prieš 17 000 metų. Be to, seniausi pavyzdžiai buvo rasti Egipto kapuose, Korėjoje ir Sirijoje. Pirmiausia iš grūdų buvo gaminamas alus, miltai, duona ir grūdai.

Kokie patiekalai ruošiami iš miežių grūdų:

• miežių gira, pagaminta iš skrudintų grūdų, cukraus ir razinų;
• orzotto (perlotto) – itališkas patiekalas, panašus į rizotą (gaminamas iš perlinių kruopų, dažnai su midijomis);
• saldaus pieno košės su uogų ir vaisių priedais;
• pudingai ir troškiniai;
• sriubos: grybų, rassolnik, kopūstų sriuba;
• kolivo iš miežių su aguonomis – ritualinis patiekalas, panašus į kutya ir sochivo;
• Kimštos paprikos;
• kotletai;
• Kostromskaya košė (keptų kiaušinių košė) - skysta miežių košė su žirneliais.

Anksčiau vienas populiariausių patiekalų Rusijoje iš miežių kruopų buvo baliha košė. Jis buvo ruošiamas iš miežių miltų ir vartojamas su pienu, sviestu arba keptais lašiniais.

Kaip parduotuvėje išsirinkti kokybiškas miežines kruopas?

Aukštos kokybės miežių grūdų pasirinkimas yra raktas į gerą skonį ir maksimalią naudą sveikatai. Pirmiausia reikia tiksliai žinoti, iš kokių dribsnių ruošiamas patiekalas: miežių, perlinių kruopų, olandiškų, o gal miežių dribsnių. Skirtumas tarp jų yra reikšmingas.

Kaip išsirinkti kokybišką produktą:

1. Sukratykite pakuotę.Viduje neturi būti smulkių dulkių, vabzdžių, voratinklių ar šiukšlių.
2. Apsvarstykite grūdus (dribsnius). Jie turėtų būti maždaug vienodo dydžio ir spalvos.
3. Pažiūrėkite į galiojimo datą. Įvairios miežių kruopos gali būti laikomos nuo 10 iki 18 mėnesių.

Klausimo atsakymas

Kodėl jachka vargšams vadinama java?

Dar viduramžiais Europoje aukštesniosios klasės pirmenybę teikė kviečiams, o ne miežiams ir rugiams. Miežių grūdai buvo laikomi valstiečių maistu. Sovietmečiu miežiais ir kiaušiniu jie buvo šeriami valdiškose įstaigose: kariuomenėje, kalėjime, ligoninėje, pionierių stovykloje. Retas kuris jį ruošdavo namuose. Pilki, kieti javai už centą buvo naudojami daugiausia gyvulių pašarui. Tik pastaraisiais metais, populiarėjant sveikai mitybai GMO produktų gausos fone, į miežių javus buvo žiūrima kitaip.

Kaip tinkamai virti?

Kad miežių košė būtų skani, galioja neišsakyta taisyklė – javainius reikia ne virti, o troškinti ant silpnos ugnies. Kuo ilgiau keps, tuo malonesnė konsistencija ir skonis. Kad būtų didesnis švelnumas, kiaušinis verdamas piene. Taip pat galite troškinti dribsnius mėsos ar grybų sultinyje, kad paruoštumėte sriubą, įdarą kopūstų suktinukams, įdarytas paprikas ar dolmą. Iš klampios košės gaminami troškiniai su varške ir džiovintais vaisiais, vištiena, grybais. Kaip garnyras puikiai dera su keptomis daržovėmis (cukinijomis, morkomis, svogūnais), taip pat su šonine, kiaulienos grybais, pievagrybiais.

Kam naudinga valgyti miežių grūdus?

Valgyti nesmulkintus miežius naudinga diabetu sergantiems žmonėms. Tai padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, reaguojant į valgymą 10 valandų. Nuovirą rekomenduojama vartoti sergant skrandžio ir žarnyno uždegiminėmis ligomis, sveikimo laikotarpiu po pilvo organų operacijų.Tiek perlinės kruopos, tiek baklažanai turi atkuriamųjų savybių ir padeda susidoroti su išsekimu.

Ilgą laiką buvo vengiama visų rūšių miežinių kruopų, paliekant kaupti dulkes parduotuvių lentynose. Vyresnės kartos žmonės yra įpratę, kad tai neskanios košės, verdamos šunims ir gyvuliams. Tačiau jaunimas po truputį laužo stereotipus. Šiandien perlinės kruopos ir kiaušinis dažnai randami PP receptuose. Jau devintajame dešimtmetyje Japonijos mokslininkų dėka tapo žinoma, kad miežiuose yra visa eilė mikroelementų ir vitaminų, kurių ryžiuose nėra. Japonai jo pagrindu paruošė gydomąjį kokteilį, skirtą nuo Fukušimos avarijos nukentėjusių žmonių pašalinti radionuklidus. Kokie tai sveiki grūdai!