Kaip tinkamai išvalyti vėžius valgymui

Aromatingi ir apetitą keliantys virti vėžiai nepaliks abejingų. Tačiau norint gauti skanią mėsą, reikia žinoti, kaip nulupti vėžius nuo chitininio kiauto. Be uodegos (vėžio kaklo), šie nariuotakojai turi daug daugiau valgomų ir skanių dalių. Tačiau prieš pjaustant vėžius maistui, pirmiausia juos reikia išvirti.

Šviežių vėžių valymas prieš gaminant

Vėžiai gyvena upėse ir ežeruose, kur išsikasa sau gilius urvus povandeninėse stačiose uolose ar krantuose, kurie vertikaliai neria į vandenį. Jie gali plaukti, bet dažniau klaidžioja po purviną dugną ieškodami grobio arba sėdi urveliuose. Aišku, kad ant kriauklių nusėda žemė, dumblo gabalai, purvas. Todėl prieš verdant sugautus vėžius juos reikia gerai nuplauti ir nuvalyti.

Pagautus ar turguje nupirktus vėžius porai valandų reikia įdėti į švarų vandenį. Per tą laiką jų žarnynas bus išvalytas. Tada reikia nuvalyti lukštus nuo nešvarumų. Už tai:

• Visiškai nusausinkite nešvarų vandenį, kuriame buvo vėžiai, ir užpilkite švariu vandeniu. Karts nuo karto intensyviai pamaišydami, palikite 5-10 minučių.
• Pakeiskite vandenį ir pakartokite veiksmą.
• Pakeiskite vandenį ir nuplaukite paskutinį kartą.
• Jeigu plaunant į paviršių išplaukia negyvi vėžiai, juos reikia išimti ir išmesti (virti galima tik gyvus vėžius).

Po to galite pradėti virti. Kartais prieš verdant vėžiai pamirkomi piene 1-2 valandas. Manoma, kad tai pagerina jų mėsos skonį.

Šiuos nariuotakojus galite valyti sūriu vandeniu. Jie teigia, kad taip geriau ir greičiau nusivalo nuo nešvarumų.Valymo procedūra yra maždaug tokia pati kaip ir švariame vandenyje. Tik per pirmuosius du plovimus naudojamas šaltas druskos tirpalas. Tačiau vėžių tam tikrą laiką sūryme laikyti nereikia. Iš karto po maišymo nusausinkite sūrų vandenį ir įpilkite šviežio vandens, kad galėtumėte nuplauti. Nuvalius sūriu vandeniu, vėžių negalima laikyti, nes jie greitai nugaišta, juos reikia nedelsiant išvirti.

Virimo laikas 20-30 minučių (priklausomai nuo dydžio). Pagal skonį dedama druskos ir prieskonių. Vėžiai į verdantį vandenį metami tik gyvi.

Kaip teisingai valgyti vėžius

Profesionalai vėžius valgo beveik visiškai, palikdami tik kiautą ir keletą gabalėlių. Mėgėjai valgo tik uodegą-pilvelį, išmesdami pusę skanaus skanėsto. Kaip yra, kiekvienas pasirenka pats. Bet bet kokiu atveju, norėdami patekti į mėsą, pirmiausia turite pašalinti apvalkalą. Išvalyti vėžius nėra sunku.

Tai daroma tam tikra tvarka, tuo pačiu apibūdinsime visas valgomas dalis:

1. Pirmiausia reikia apžiūrėti uodegą, jei po ja yra ikrų – ji valgoma ir skanu.
2. Tada turėtumėte nuplėšti plonas vaikščiojimo kojas. Jokiu būdu negalima jų išmesti, nes juose yra mėsos, o jei vėžys didelis, tai gana daug. Gauti šią mėsą nesunku – sulaužykite kojas ties sąnariais ir dantimis išspauskite turinį į burną.
3. Dabar galite atskirti nagus. Juose yra ne ką mažiau skanumo nei vėžio sprandelyje. Lukšto kraštą prie jungties reikia atidaryti, pjaunant žirklėmis arba graužiant dantimis ir pro susidariusią skylutę išimti mėsą.
4. Laikydami vėžį kaire ranka atsukta ant nugaros, šiek tiek pakreipkite galvą žemyn ir atsargiai, laužomu judesiu, atskirkite pilvą nuo galvos krūtinės ląstos.Jei tai daroma atsargiai, tada priekinėje lukšto dalyje liks skanus sultinys, kurį reikia gerti tarsi iš puodelio.
5. Patraukite apvalkalo kraštus skirtingomis kryptimis. Jis sprogs sankryžoje su galva. Suimdami galvos galiuką, visiškai jį atskirkite.
6. Iš vidinės galvos pusės reikia suvalgyti visą minkštimą su apelsinų mase.
7. Baltą masę nugramdyti nuo vidinio lukšto paviršiaus – tai riebalai. Jis yra valgomas ir gana skanus.
8. Lauždomuoju judesiu atskirkite žiaunas nuo pilvo (vėžio kaklelio) (jos pilkos) ir išsiurbkite iš jų sultinį.
9. Likęs mėsingiausias gabalas yra pilvas (uodegos arba vėžių kaklas). Pirmiausia reikia nuplėšti uodegos plunksnas, esančias jos gale, tada iš po lukšto išsiurbti sultinį. Po to nuimkite trikampes plokšteles iš abiejų pilvo pusių. Galite juos nulaužti rankomis, bet tai gana sunku, galite susižaloti. Geriau žirklėmis arba nukąsti dantimis. Po to galite lengvai atskirti viršutinę ir apatinę korpuso dalis. Nuo vėžių kaklo viršaus nuimkite ploną mėsos juostelę – ji lengvai nusiima. Po juo atsivers tamsi juostelė – tiesioji žarna. Jį reikia pašalinti. Po to valgykite tiek skanios, tiek minkštos mėsos gabalus.

Jei viskas bus padaryta teisingai, tada valgio pabaigoje iš vėžių liks tik kiautai, išspaustos žiaunos ir šiek tiek vidurių.

Kai kurie patarimai

• Jei namo parsinešti gyvi vėžiai iškepami ne iš karto, o paliekami „vėliau“, jų nereikia pilti į indą su vandeniu. Geriau palikti ore, retkarčiais apšlakstant vandeniu.
• Jei nariuotakojus ketinama laikyti ilgą laiką, juos reikia nuplauti vandeniu iš dušo, sudėti į indą su ledo gabalėliais ir padėti į šaldytuvą.Taip periodiškai nuleisdami tirpstantį vandenį galite išlaikyti juos gyvus keletą dienų.
• Prieš gamindami, išimkite ledą iš indo ir leiskite vėžiams sušilti iki kambario temperatūros.

Rekomenduojame perskaityti straipsnį apie kaip nulupti šviežias krevetes