Kaip tinkamai naudoti džiovintą česnaką gaminant maistą?

Jei naudojant šviežius prieskonius viskas daugiau ar mažiau aišku, tai daugelis žmonių nežino, kaip naudoti džiovintą česnaką. Iš tikrųjų tai paprasta. Jis dedamas į tuos pačius patiekalus. Belieka tik apskaičiuoti proporcijas.

Džiovintų česnakų naudojimo ypatybės

Yra keletas prieskonių rūšių: granuliuotas česnakas, džiovintos skiltelės, česnako milteliai, česnakinė druska. Bet jie visi naudojami maždaug vienodai:

• Kad nesugadintumėte patiekalo skonio, turėtumėte laikytis dozės. Jei recepte nurodyta 1 skiltelė česnako, naudokite ketvirtį arbatinio šaukštelio česnako miltelių (granulių) arba pusę arbatinio šaukštelio česnako druskos.
• Prieskoniai dedami į sriubas, barščius, troškinius, troškinius likus 3–5 minutėms iki paruošimo.
• Gatavą karštą patiekalą galite pagardinti džiovintu česnaku (druska, granulėmis ar milteliais). Jis beveik akimirksniu išskiria savo skonį ir aromatą.
• Džiovintų česnakų gabalėliai kepami aliejuje 2-3 minutes arba įmesti į verdantį vandenį, kad skonis visiškai išryškėtų.
• Mėsa prieš kepant įtrinama prieskoniais.
• Maltai dešrai granuliuotas česnakas skiedžiamas vandeniu santykiu 1:2.

Pabandykite prieskonį pasigaminti patys – gvazdikėlius supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite į elektrinę džiovyklę 7-8 valandoms. Lėkštės turi tapti kreminės ir trapios. Juos sumalkite ir supilkite į stiklainį sandariai užsukamu dangteliu. Iš 3 kg česnako gaunama 500 g natūralaus aromatingo prieskonio.

Kuo skiriasi džiovintas česnakas nuo šviežio?

Džiovintas česnakas išlaiko beveik visas naudingas savybes, aromatą ir skonį. Jis mažai kuo skiriasi nuo šviežio: toks pat aštrus, pikantiškas, gaivinantis. Tačiau vis tiek yra keletas skirtumų:

• Trūksta aštrumo. Džiovintų česnakų skonis ir kvapas yra tauresnis ir blankesnis. Jis labiau aštrus nei aštrus ir kartus.
• Taikymo kintamumas. Šviežias česnakas savo savybes patiekaluose keičia priklausomai nuo to, kaip jis naudojamas: kepant, konservuojant, verdant, ruošiant marinatą. Kita vertus, džiovintas išlaiko tą patį kvapą ir skonį, nesvarbu, kur jį įdėsite.
• Universalumas. Prieskoniai yra universalesni ir dera su įvairiais maisto produktais. Galima dėti į salotas, padažus, grybų ir jūros gėrybių patiekalus.
• Nepalieka nemalonaus kvapo. Visi žino, kad suvalgius šviežio česnako kvapas tampa visai negaivus. Džiovinti prieskoniai visiškai neturi šio šalutinio poveikio. Galite drąsiai valgyti prieš pasimatymą ar svarbų susitikimą.
• Lengvas naudojimas ir saugojimas. Džiovintas česnakas užima daug mažiau vietos, o tinkamai laikomas ilgai negenda. Tamsioje, sandariai uždarytoje talpykloje produkto tinkamumo laikas yra 12 mėnesių.

Česnakai minimi senovės Egipto papirusuose, kuriems daugiau nei 4000 metų. Anksčiau jis daugiausia buvo naudojamas medicininiais tikslais. Prieskonis buvo naudojamas marui, šiltinei ir kitoms infekcinėms ligoms gydyti, taip pat buvo naudojamas nuo gyvatės įkandimų.

Prie kokių patiekalų jis labiausiai tinka?

Česnakai Rusijoje pasirodė apie IX a. Senais laikais buvo tikima, kad su juo galima valgyti absoliučiai bet ką. Išimtis buvo tik uogų pyragai ir saldūs patiekalai.

Džiovintas česnakas yra dar universalesnis nei šviežias česnakas. Savo skonio ir aromato savybes jis geriausiai atskleidžia šiuose patiekaluose:

• Mėsa ir paukštiena. Džiovintas česnakas prieš kepant įtrinamas ant mėsos ir naudojamas marinatams. Jis vienodai dera su riebia kiauliena, ėriena ir dietine paukštiena bei triušiena. Troškinant žvėrieną ir paukštieną, česnakas ypač gerai skamba kartu su rūgščiais obuoliais ir slyvomis.
• Prieskoniai daržovėms. Dėl aštrumo ir ryškaus aromato česnako miltelių galite dėti į troškinius, troškinius, kepti. Juo apibarstomos ant grotelių keptos daržovės. Prieskoniai ypač dera su bulvėmis, baltagūžiais kopūstais, paprika, pomidorais ir cukinijomis.
• Aspic. Paruoštas karštas sultinys paskaninamas džiovintu česnaku. Be jo neįmanoma įsivaizduoti želė mėsos. Jo paruošimui yra net specialių prieskonių su česnaku ir želatina.
• Duona ir česnakų suktinukai. Kad kepiniams būtų malonus pikantiškumas, į tešlą įberiama česnako miltelių. Česnako griežinėliai pakepinami aliejuje ir pabarstomi ant bandelių viršaus.
• Mėsos pusgaminiai ir dešrelės. Prieskonius galima naudoti ruošiant kotletus, kotletus, visų rūšių namines dešreles ir dešreles.
• Naudojamas džiovintas česnakas kartu su kitais prieskoniais daržovių konservavimas.
• Padažai. Prieskoniai dedami į žinomus padažus tkemali, aioli, guacamole, harissa ir daugelį kitų.
• Jūros gėrybių patiekalai. Džiovintas česnakas puikiai papildo krevečių, šukučių, krabų, omarų, midijų skonį.
• Salotos. Prieskonius galima užpilti augaliniu aliejumi ir pagardinti šviežių daržovių salotomis. Dera su mėsa ir mišriomis salotomis: „Cezaris“, „Raudonoji jūra“, „Įkvėpimas“, „Karališkoji“, „General“.

Vienintelis dalykas, prie kurio česnakai netinka, yra žuvis. Priimtina naudoti prieskonius, jei ruošiate aštrią žuvį marinate.Visais kitais atvejais geriau jį pakeisti citrinpipiriais, rozmarinais, kmynais ar dar kuo nors.

Populiarūs receptai

Patiekalai su česnakais randami visose pasaulio virtuvėse: ispanų, italų, graikų, vengrų, arabų, kinų. Tačiau labiausiai jis gerbiamas Kaukaze, Vidurinėje Azijoje ir, žinoma, Rusijoje. Galima naudoti kaip savarankišką prieskonį ir derinti su kitais prieskoniais: čiobreliais, rozmarinais, žvaigždanyžiais, mairūnais, kmynais, gvazdikėliais, juodaisiais pipirais.

Populiariausi maisto receptai:

• Kreminis česnakinis padažas. Kepti svieste (1 a.š.) 2 v.š. šaukštai miltų. Įpilkite 100 ml grietinėlės, žiupsnelį muskato riešuto, druskos ir pipirų bei 0,5–1 arbatinį šaukštelį džiovinto česnako. Troškinkite ant silpnos ugnies 3-5 minutes. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Kreminis česnakinis padažas patiekiamas su spagečiais, jūros gėrybėmis, taip pat naudojamas kaip salotų padažas.
• Kiaulienos šonkauliukai medaus-česnako padaže. 800 g šonkauliukų paruoškite marinatą iš 50 ml sojų padažo, 1 a.š. šaukštų medaus, 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto česnako, 30 ml konjako ir žiupsnelio druskos. Marinuokite šonkauliukus 10-15 minučių. Patepkite garstyčiomis (1 valgomasis šaukštas) ir kepkite iki 190 laipsnių karštumo orkaitėje 40–50 minučių. 10 minučių prieš gaminimą įjunkite grilio režimą (jei yra).
• Skrudintos daržovių salotos. Supjaustykite stambiais griežinėliais 1 morką, 1 pomidorą, 4 ridikėlius, 1 baklažaną, 1 papriką, 1 porą. Įberkite druskos pagal skonį. Dėkite ant grotelių ir kepkite 170 laipsnių orkaitėje arba ant grotelių. Karštas daržoves apšlakstykite citrinos sultimis, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį granuliuoto česnako, pagal skonį čili pipiro ir 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus. Išmaišykite. Patiekite šiltą.

Moksliškai įrodyta, kad česnakai neleidžia daugintis bakterijoms.Medžiaga alicinas, kurios yra tiek šviežiuose, tiek džiovintuose gvazdikėliuose, turi antimikrobinį poveikį.

Kiti česnako naudojimo būdai

Aromatinių prieskonių naudojimas yra gana įprastas ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje, kosmetologijoje, taip pat kasdieniame gyvenime.

Štai kiti būdai, kaip galite naudoti džiovintą česnaką:

• Imunitetui stiprinti. Į karštus pirmuosius patiekalus rekomenduojama dėti prieskonių 2-3 kartus per savaitę.
• Nuo peršalimo ir dusinančio kosulio. Keptuvėje pakepinkite taukus, riebalus supilkite į stiklainį. Iki 3 valg. Į šaukštus dar karštų riebalų įpilkite 1 arbatinį šaukštelį česnako miltelių. Užtepkite gaminį ant gerklės ir apvyniokite skara. Naudokite 2-3 kartus per dieną, kol simptomai išnyks.
• Dėl spuogų. Sumaišykite 1 vištienos trynį, 1 arbatinį šaukštelį džiovinto česnako, 1 arbatinį šaukštelį migdolų aliejaus, po 2 arbatinius šaukštelius šviežių kopūstų ir morkų sulčių, 1 valg. šaukštas grietinėlės. Tepkite kaukę tiesiai ant bėrimo kasdien savaitę. Prieš naudodami produktą, turėtumėte patikrinti jautrumą česnakui, užlašindami šiek tiek mišinio ant riešo.
• Plaukų augimui. Vandens vonelėje pašildykite 5 šaukštus. šaukštus alyvuogių aliejaus (ar bet kokios kitos daržovės), įberkite 1 arbatinį šaukštelį džiovinto česnako. Toliau kaitinkite aliejų 5 minutes. Tada per pusę sumaišykite su kefyru ir ištepkite plaukų šaknis. Laikykite kaukę valandą, tada išplaukite plaukus šampūnu. Kartokite procedūrą 2 kartus per savaitę mėnesį – ir jūsų plaukai paaugs 3 cm.
• Iš skruzdžių ir amarų. Kenkėjai negali pakęsti česnako kvapo. Norėdami jų kartą ir visiems laikams atsikratyti, 30 g česnako miltelių praskieskite 3 litrais šilto vandens ir palikite 3 valandoms. Tirpalui nusistovėjus juo nuplaukite grindis ir grindjuostes. Nenuplaukite.O norėdami atsikratyti amarų, augalus apdorokite skysčiu.

Česnakai naudojami peršalimo, kirmėlių, žarnyno, skrandžio ir prostatos vėžio profilaktikai. Manoma, kad jis apsaugo nuo kraujagyslių ir širdies ligų, padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat gerina medžiagų apykaitą.

Nėštumo, hipertenzijos, inkstų ligų, kepenų ligų, epilepsijos ir skrandžio opų metu česnakai vartojami labai atsargiai.

Džiovintas česnakas turi tam tikrų pranašumų prieš šviežius: jį patogu laikyti, nereikia lupti, galima naudoti daugiau patiekalų. Tačiau vis tiek reikia atsižvelgti į tai, kad prieskonių skonis ir aromatas yra mažiau ryškūs. Džiovinti česnakai geriausiai pasirodė padažuose ir pirmuosiuose patiekaluose. Galima dėti į bulves, į salotas arba recepte pakeisti šviežią gvazdikėlį. Išbandykite česnako miltelius skirtinguose patiekaluose. Ne veltui tai yra vienas universaliausių ir populiariausių prieskonių pasaulyje.