Kuo skiriasi žalieji ir įprasti grikiai – koks jų skonis ir kam naudojami?

Grikiai yra neatsiejama rusų virtuvės dalis. Daugelis žmonių yra įpratę pirkti tamsius, aukso rudos spalvos grūdus ir nori sužinoti, kuo žalieji grikiai skiriasi nuo įprastų grikių. Skirtumas tarp jų yra apdorojimo būdas. Žali arba šviesūs grikiai, nekepti, nekaitinti. Jis turi natūralią spalvą, mažiau ryškų skonį ir trumpesnį galiojimo laiką. Sveikos gyvensenos šalininkai, taip pat žaliavalgiai mano, kad tai naudingesnė, nes jame yra gyvas embrionas.

Kaip atskirti žalius grikius nuo įprastų?

Skirtumas tarp žalių ir įprastų grikių pastebimas plika akimi. Grūdai skiriasi išvaizda. Nuotrauka:

Žalieji grikiai yra šviesūs, o įprasti grikiai – tamsūs.

Visi skirtumai lentelėje:

	Žalieji grikiai	Įprasti grikiai
Prekių ženklai	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance ir kt.	Mistral, Grikiai, Puikus gyvenimas, Don Gusto, MAKFA, Nacionalinis, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 dienos ir kt.
Kaina	nuo 90 rub. už 300 g	Nuo 90 rub. už 700 g
Spalva	nuo kreminės iki geltonos ir žalios spalvos	visi rudi atspalviai
Skonis ir aromatas	švieži, švelnūs, žoliniai ir riešutiniai	riešutinis, turtingas
Konsistencija po virimo	sultingas	sausas
Maisto gaminimo metas	15-20 minučių	25 minutes
Kalorijų kiekis	330 kcal	310 kcal
BJU	baltymai – 13 g riebalai - 3 g angliavandeniai – 62 g	baltymai – 12 g riebalai - 3,4 g angliavandeniai – 57 g
Maistinės medžiagos (% paros vertės 100 g grūdų)	B1 – 26,7 proc. B2 – 11 proc. B6 – 20 proc. E – 44,7 proc. RR – 21 proc. kalis - 15% silicis – 270 proc. magnis – 50 proc. fosforas – 37 proc. geležis – 37 proc. kobaltas – 31 proc. manganas – 78 proc. varis – 64 proc. molibdenas – 49 proc. cinkas – 17 proc.	B1 – 28,7 proc. B2 – 11 proc. B4 – 10,8 proc. B6 – 20 proc. N – 20 % RR – 36 proc. kalis - 15% silicis – 270 proc. magnis – 50 proc. fosforas – 37 proc. geležis – 37 proc. kobaltas – 31 proc. manganas – 78 proc. varis – 64 proc. molibdenas – 49 proc. selenas – 10,4 proc. cinkas – 17 proc.
Rūšys	nulupti (branduoliai) ir nelupti (sėklos)	perdirbti nevirti ir plikyti – smulkūs ir susmulkinti branduoliai, sugedę transportavimo metu; branduolys - nesmulkinti grūdai, nulupti iš vaisių lukštų; greitas gaminimas (garinamas) – 10-15 minučių apdorojamas garais spaudžiant
Taikymas	garnyras, sriuba, daigai ir mikrožalumynai, jogurtai, kokteiliai, blynai, salotos	garnyras, sriuba, kotletai, pirklių stiliaus grikiai
Galiojimo laikas	12 mėnesių	branduolys – iki 15 mėn baigtas – iki 18 mėn

Tiek žalieji, tiek įprasti grikiai gali būti ir aukščiausios, 1, 2 ir 3 klasės. Pagal GOST R 55290-2012 aukščiausios kokybės grikiuose turi būti daugiau nei 99,35% aukštos kokybės branduolių. Kitoms veislėms procentas mažesnis – atitinkamai nuo 98,9%, 98,5% ir 97,2%.

Kas yra žalieji grikiai?

Žalieji grikiai nėra ypatinga grūdų rūšis. Tai tie patys pažįstami ir „paprasti“ grikiai, tik termiškai neapdoroti.

Grūdai gaunami iš grikių augalo, kuris auginamas daugiau nei 5 tūkstančius metų. Grikių gimtinė yra pietų Kinija. Rusijoje jie pradėjo auginti daug vėliau, tačiau būtent rusų virtuvėje jis užėmė didžiulę vietą. Manoma, kad grūdus atnešė graikai, iš čia ir kilo pavadinimai - grikiai, grikiai, grikiai (iš M. Vasmerio žodyno).

Grūdai ypač išpopuliarėjo Didžiojo Tėvynės karo metu.Jis lengvas, greitai iškepa, retai genda, puikiai tinka stovyklavimo sąlygoms. Dėl ryškaus skonio javainius buvo galima virti paprastame vandenyje be druskos, cukraus, pieno ir sviesto, kurių tuo metu trūko. Tuo pačiu metu košė vis tiek pasirodė skani.

privalumus	Minusai
Didelis rutino kiekis	Trumpesnis galiojimo laikas
Sudėtyje yra daugiau maistinių medžiagų	Skonis tinka visiems
Galima daiginti	Lengvai verdamas
Galima kepti	Parduodama ne visose parduotuvėse
Galima virti garuose	Kaina
Tinka žalio maisto dietai

Rutinas suteikia grikiams tą patį žalsvą atspalvį. Tai stiprus antioksidantas, gerina kraujotaką kraujagyslėmis, stiprina kapiliarų sieneles ir mažina jų pralaidumą. Rutino „globėjas“ yra luobelė - joje yra 17 kartų daugiau elementų, palyginti su šerdimi.

Kuo grikiai žalesni, tuo juose daugiau rutinos.

Išvirus grūdai paruduoja, o rutinas sunaikinamas. Be to, laikymas šviesoje prisideda prie naudingo elemento sunaikinimo. Dėl to grikiai tampa šviesesni ir vos geltoni.

Kas yra „paprasti“ grikiai?

„Įprasti“ grikiai yra rudos spalvos. Įprastą spalvą ir skonį įgauna po specialaus terminio apdorojimo.

Nuėmus derlių, grūdai išvalomi nuo lukštų specialiomis lukštenimo mašinomis. Tada jis surūšiuojamas pagal rūšį ir termiškai apdorojamas. Paprastai grikiai yra hidrotermiškai apdorojami 170–200 laipsnių temperatūroje. Paprasčiau tariant, grūdai garinami 5 minutes, o po to laikomi termostate apie valandą. Anksčiau vietoj hidroterminio metodo buvo naudojamas džiovinimas karštu oru (skrudinimas).

Terminis apdorojimas leidžia sunaikinti ant grūdų esančius mikroorganizmus. „Įprasti“ grikiai laikomi geriau ir ilgiau nei žali grikiai.

privalumus	Minusai
Gerai išlaiko formą ir po virimo lieka trupiniai.	Yra deginto skonio (retai)
Ilgas galiojimo laikas
Naudingas produktas
Parduodant lengva rasti

Klausimo atsakymas

Kodėl žalieji grikiai kenksmingi?

Žalieji grikiai gali pakenkti vartodami javus neapdorotus (daigintus, garintus). Šiurkščios skaidulos gali dirginti skrandžio ir žarnyno gleivinę sergant virškinamojo trakto ligomis. Dėl tos pačios priežasties patiekalas nerekomenduojamas vaikams iki 3 metų.

Kaip daiginti ir valgyti žalius grikius?

Javus reikia nuplauti, užpilti geriamuoju vandeniu (2–1) ir palikti 3–4 valandas. Tada grikiai nuplaunami, kad neliktų susidariusių gleivių, ir dedami dygti be vandens. Po 12-16 valandų pasirodys pirmieji ūgliai. Javus reikia dar kartą nuplauti ir 12 valandų daiginti po audiniu. Su 5-6 mm ilgio daigais žalius grikius galima valgyti žalius, kepti arba kokteilio pavidalu. Taip pat daigų dedama į salotas.

Nepriklausomai nuo grikių rūšies, jų maistinė vertė išlieka aukšta. Didelę maistinę vertę suteikia ilgai virškinami angliavandeniai, leidžiantys ilgai jaustis sotiems ir energingiems. Baltymų dalis žaliuose ir įprastuose grikiuose beveik tokia pati kaip mėsoje. Grūduose yra geležies, kuri apsaugo nuo mažakraujystės, o glitimo, galinčio sukelti alergiją, nėra. Grikių košę ypač naudinga valgyti vaikams, nėščiosioms ir sunkų fizinį darbą dirbantiems žmonėms.