Spelta: kas tai yra ir iš ko jis pagamintas, kalorijų kiekis, maistinė vertė ir naudingos savybės

Spelta (daugelyje šaltinių – spelta kviečiai) – tai augalų, kurie yra šiuolaikinių kviečių „protėviai“, grupės pavadinimas. Pasėliams būdingas didelis varpų trapumas ir tanki plėvelinė grūdų danga. Be kviečių, jų „giminaičiai“ gali būti vadinami bulguru. Bet skirtumas tarp speltų ir bulguro yra tas, kad pastarasis yra garuose ir papildomai džiovinamas.

Šis derlius yra vienas iš seniausių javų, apie jį paminėta Biblijoje ir Senajame Testamente. Spelta buvo auginama dar 6-5 tūkstantmetyje prieš Kristų Senovės Egipte, Babilone, Armėnijoje ir Mažojoje Azijoje. Vėliau jis išplito į šiuolaikinės Bulgarijos, Švedijos ir Lenkijos teritorijas. Dabar rusiškas žemes (Volgos-Kamos sritį) „pasiekė“ tik V–II a. pr. e., ir išpopuliarėjo ne iš karto, o tik XVIII a. Vėliau speltą pakeitė produktyvesnės kietųjų kviečių veislės, o dar visai neseniai tik nedaugelis paprastų žmonių žinojo, kas tai yra. Ir mūsų laikais dėl sveikos mitybos populiarinimo ši kultūra vėl pradėjo būti paklausi.

Iš ko gaminama spelta?

Speltų grupei priklauso ir laukinės, ir auginamos kviečių rūšys. Juos vienija nepretenzingumas, ankstyvas nokinimas, atsparumas ligoms ir būdinga rausvai raudona grūdų spalva. Taigi, spelta gaminama iš šių veislių kviečių:

• dvigrūdis;
• Boeotian;
• „Urartu“;
• einkorn;
• einkorn;
• rašoma.

Pirmosios 3 veislės laikomos laukinėmis, likusios auginamos. Abu jie išsiskiria neįprastu gatavo produkto skoniu. Taigi dribsniai palieka nedidelį riešutų poskonį ir turi būdingų aromato natų, dėl kurių tik miglotai panašus į daugumos javų kvapą.

Dar viena speltos kviečių savybė – juos galima auginti tik aplinkai saugiose vietose. Visos augalo dalys yra labai jautrios cheminėms medžiagoms ir gali jas kaupti. Dėl šios priežasties agronomai, augindami speltą, atsisako naudoti trąšų.

Kas yra 100 gramų speltos

Spelta, skirtingai nei modernesnių veislių kviečiai ir daugelis kitų javų, negali būti kryžminami su kitomis kultūromis. Tai reiškia, kad augalas išlaikė turtingą originalią sudėtį.

Nepriklausomai nuo to, iš kokių javų, laukinių ar kultivuotų, speltos javų gaunami, juose yra šie naudingi elementai:

• amino rūgštys;
• B grupės vitaminai;
• vitaminas K;
• vitaminas PP;
• celiuliozė;
• geležies;
• kalcio;
• magnio;
• natrio;
• seleno;
• fosforo;
• cinko.

Speltų energinė vertė – 286,9 kcal 100 g, baltymų, riebalų ir angliavandenių – atitinkamai 11/2,3/50,3 g.

Produktas duoda daug naudos žmonėms, tam tikra prasme yra „super maistas“. Reguliarus speltos vartojimas leidžia prisotinti organizmą normaliam funkcionavimui reikalingomis medžiagomis, pagerinti virškinimą, sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoti medžiagų apykaitos procesus ir apsaugoti vidaus organus, odą ir plaukus nuo toksinų.

Tačiau nėra tokio maisto, kuris būtų naudingas visiems be išimties.Kadangi speltose gausu glitimo, jos neturėtų būti įtrauktos į žmonių, sergančių celiakija arba individualiai netoleruojančių šio produkto racioną.

Speltos javų rūšys

Speltų veislės skirstomos į plėvinius ir gimnasėklius. Pastaroji veislė sukurta palyginti neseniai – jos ypatumas tas, kad grūdus lengviau atskirti nuo lukštų. Dėl to tokias žaliavas lengviau apdirbti, o kūlimo metu nepažeidžiamas jų vientisumas.

Taip pat žinoma speltos veislė, vadinama „kviečiais iš Garfagnano“, pavadinta šiaurės vakarų Toskanos regiono vardu. Iš esmės ši veislė yra Einkorn.

Spelta parduodama nesmulkintų grūdų, grūstų grūdų, dribsnių ir miltų pavidalu. Būtent grūdai laikomi pačiais naudingiausiais, nes jie ne taip intensyviai apdorojami ir todėl išlaiko visas naudingas javų savybes.

Kas gaminama iš speltos: 10 populiarių patiekalų

Atsižvelgiant į tai, iš ko gaminama spelta, tampa aišku, kad ją galima naudoti gaminant beveik taip pat, kaip ir „įprastus“ kviečius. Taigi, atsižvelgiant į jų paruoštą produktą:

• mėsos ir daržovių sriubos;
• troškiniai;
• košė su pienu ir vandeniu;
• garnyrai prie mėsos, paukštienos ir žuvies;
• troškintuvai;
• salotos;
• padažai;
• kepimo;
• Desertas;
• maistingi užkandžių mišiniai, kai į kefyrą ar jogurtą dedama speltos dribsnių.

Ruošiant kepinius verta atsižvelgti į tai, kad speltų miltai negali visiškai pakeisti kvietinių miltų dėl nedidelio glitimo kiekio kompozicijoje. Tokiu atveju tešla bus lipni, nekils ir neiškeps. Štai kodėl virėjai naudoja kombinuotą variantą: ima miltus santykiu 1 dalis speltos ir 2 arba 3 kviečių dalys.

Kaip išsirinkti kokybišką speltą parduotuvėje

Perkant speltą geriau rinkitės produktą permatomoje pakuotėje – taip galėsite įvertinti grūdų išvaizdą ir būklę. Aukštos kokybės grūdai turi šias savybes:

• gintaro grūdelių spalva;
• pašalinių priemaišų ir vabzdžių pėdsakų nebuvimas;
• homogeniška turinio sudėtis.

Be to, reikia atkreipti dėmesį į pakuotės vientisumą ir pažiūrėti į galiojimo datą. Paprastai tai yra 12 mėnesių. Grūdų, kuriuos gamintojas leidžia ilgiau laikyti, kokybė labai abejotina.

Įsigijus speltą reikia ne palikti maišelyje ar dėžutėje, o supilti į sandariai uždarytą indą, geriausia stiklinę. Į indo dugną įdėta česnako skiltelė, citrinos žievelė ar lauro lapas padės išvengti vabzdžių atsiradimo. Priemones reikia laikyti tamsioje ir sausoje vietoje, iki 20 laipsnių temperatūroje. Kai kurios šeimininkės speltą laiko šaldytuve.

Kuo skiriasi spelta ir kviečiai?

Išsamiai supratus, kas yra spelta, nesunku suprasti, kuo ji skiriasi nuo šiuolaikinių kviečių veislių. Skirtumai yra dėl šių kriterijų:

• spygliuočių išvaizda – spelta kviečiai labiau primena rugius;
• tankesnė plėvelė ant grūdų - kai kuriose speltos atmainose jie dengiami ne vienu, o keliais plėvelės sluoksniais;
• didelis atsparumas ligoms ir kenkėjams – skirtingai nei kviečiai, spelta nėra jautri infekcijoms ir parazitų atakoms;
• grūdų spalva - kviečiuose jie ne tokie ryškūs;
• skonis – speltų košė neaiškiai primena perlines kruopas, taip pat turi unikalių „riešutinių“ natų.

Be to, pilno grūdo speltos javus prieš verdant reikia ilgai mirkyti – nuo ​​4 iki 8 valandų, o kviečiams taip ilgai ruošti nereikia.