Kuo skiriasi veršiena ir jautiena: 10 skirtumų
Jautiena dažnai parduodama prisidengus veršiena, ir niekada atvirkščiai. Būtų gerai, kad šeimininkės žinotų, kuo skiriasi veršiena nuo jautienos, kad nepermokėtų. Subrendusios karvės mėsa paprastai yra žymiai pigesnė nei veršelio. Skirtumas tas, kad jautiena yra kietesnė, specifinio aromato, ryškios arba tamsios spalvos. Veršiena gaminama iš jaunų karvių (veršelių) ir laikoma skaniu, dietiniu produktu: minkšta, lengvai virškinama, turinti daug baltymų.
Kaip atskirti veršieną nuo jautienos?
Jei pardavėjas neketina apgauti pirkėjų, dažydamas jautieną ir mirkydamas ją „kebliuose“ tirpaluose, veršienos atpažinti nebus sunku. Skirtumas ypač pastebimas lyginant du mėsos gabalus. Nuotrauka:
Atkreipkite dėmesį į skirtumus lentelėje:
| Jautiena | Veršiena | |
| Pagamintas iš | jaunų ir suaugusių galvijų | veršeliai |
| Žymėjimas | MB, MK – jaunas bulius, kastruotas bulius;
MT – jauna telyčia; MKT – jauna pirmaveršia karvė; VK, VB – suaugusi karvė, bulius |
T – blauzdas;
TM – pieninis veršelis |
| Mėsos spalva | nuo šviesiai raudonos iki sodrios bordo spalvos | pieno rožinė ir rožinė |
| Struktūra | pluoštinis, tankus, gali turėti pastebimą riebalų kiekį, su sausgyslėmis, plėvelėmis, didelėmis išilginėmis skaidulomis | švelnus, pluoštinis, su nedideliu riebalų sluoksniu arba be jo |
| Riebalų spalva | balta arba geltona | tik baltas |
| Kvapas | turtingas, su riešutų natomis | pieno |
| Maisto gaminimo ypatybės | keli paruošimo laipsniai | silpna ugnis
ilgai troškinti papildomų riebalų sultingumui (įdarui) |
| Spalva po terminio apdorojimo | tamsiai ruda, raudona ruda | šviesiai ruda, smėlio |
| Skonis | turtingas, būdingas jautienai | silpna, švelni, pieniška, liesa mėsa |
| Išskirtinis patiekalas | retas kepsnys | Cotoletta, Wiener veršienos šnicelis, veršiena "Orlov" |
Skirtumas vaizdo įraše:
Jautiena - kas tai yra ir kokia ji yra?
Įdomu, kad pagal mėsos pavadinimą dažnai galima atspėti, iš kurio gyvūno ji kilusi: veršiena iš veršelio, ėriena iš avino, kiauliena iš kiaulės. Ir tik su jautiena viskas nėra taip akivaizdu. Bet yra paaiškinimas:
„Jautiena“ yra bendras slavų karvių ir jaučių pavadinimas. Vadinasi, „pasninkas“ reiškia nevalgyti mėsos per gavėnią ir „laužyti pasninką“.
Jautiena valgoma daugumoje pasaulio šalių, išskyrus Indiją, kur karvė laikoma šventa. Jame yra vertingų baltymų, daug vertingų vitaminų ir mineralų (B12, geležies).
Vertingiausia laikoma marmurinė jautiena. Jame esantis liesas minkštimas kaitaliojasi su smulkiausiomis riebalinėmis gyslomis, kurios verda termiškai apdorojant ir padaro jautienos skonį stebėtinai sultingą ir švelnų.
Verta paminėti, kad ne visi mėgsta jautieną. Dažnai galima išgirsti, kad karvės mėsa yra sausa, kieta ir labai specifinio kvapo.
Gurmanai tvirtina, kad jautiena yra nepaprastai skani, jei ji tik šiek tiek pakepta.
Šiuo atveju didelę reikšmę turi gabalo kokybė, kuri priklauso nuo daugelio parametrų: galvijų veislės, laikymo sąlygų, pašaro, amžiaus, tinkamo mėsos subrendimo po skerdimo ir kt., t.t.
Jautienos minkštumas, sultingumas ir kaina labai priklauso nuo skerdenos dalies, iš kurios ji buvo nupjauta. Atkreipkite dėmesį į diagramą:
Ką reikia žinoti apie veršieną?
Veršiena gaunama iš 3–8 mėnesių amžiaus galvijų patinų ir patelių. Atskirai išskiriama pieninė veršiena, gauta iš pieninio veršelio, kurio amžius nuo 2 savaičių iki 3 mėnesių.
Ilgą laiką Rusijoje veršienos valgymas buvo laikomas nuodėme. Citata iš M. Zabylino knygos „Rusų tauta, jos papročiai, ritualai, legendos, prietarai ir poezija“, 1880 m.
„Valgyti veršieną yra nuodėmė“.
Valstiečiai įžvelgė savo prasmę draudime. Karvės, netekusios žindenių, neteko pieno. Iš veršelio gali išaugti bulius sėklai arba telyčia, skirta veisimui ir pieno gamybai. Patys valstiečiai veršelių nevalgė, o brangiai parduodavo bojarams. Nuo XVIII amžiaus vidurio įvairūs veršienos patiekalai buvo įtraukti į aristokratų švenčių meniu. Tačiau požiūris į juos buvo kitoks, kartais net niekingas.
Jauno veršelio mėsa neturi ryškaus skonio ir turi mažai riebalų. Kad neišdžiūtų ir neperkeptų, reikia griebtis specialių gaminimo būdų.
- Geriausios blauzdos dalys yra mentės, pečių, klubų, juosmens (užpakalio) ir nugaros sritys.
- Krūtinės, kaklo ir šonų kraštai yra beveik tokie pat geri.
- Trečios rūšies veršiena – blauzdos ir dilbis. Jie yra patys kiečiausi.
Iš pirmos klasės veršienos gaminami skanūs eskalopai, kotletai ir medalionai, kepami dideliais mėsos gabalais. Blauzdelė ir blauzda tinka sultiniams, guliašui, šoninė – maltai mėsai ir virti.
Veršiena dažnai randama italų ir prancūzų virtuvėje.
Klausimo atsakymas
Kuo ji skiriasi nuo kiaulienos?
Kiauliena parduodama kartu su taukais. Jis neturėtų liestis su jautiena ir veršiena. Kiauliena nuo jautienos skiriasi didesniu riebumu, mažesniu standumu, pluoštiškumu ir šviesia spalva. Kiauliena, kaip ir veršiena, yra rausvos spalvos, bet pilkšvo atspalvio.Kepant jautiena paruduoja, o kiauliena – pilka. Nuo veršienos ji išsiskiria daugybe riebalų sluoksnių, biriais ir plonais pluoštais, apsuptais minkštais riebalais, ir būdingu kvapu.
Kas geriau?
Pieninė veršiena ir marmurinė jautiena yra geriausiai vertinama. Jie turi puikų skonį ir maistines savybes. Jautiena dažnai yra geresnės kokybės nei veršiena. „Super“ kategorijos „A“ klasės jaunų gyvulių jautiena yra skanesnė ir sodresnio skonio. Be to, bet kokia mėsa turi būti tinkamai paruošta ir naudojama tiems patiekalams, kuriems ji tinka.
Svarbiausias skirtumas tarp jautienos ir veršienos yra amžius. Iš čia išplaukia ir visi kiti jų skirtumai: jauno veršelio mėsa švelnesnė, rausvesnė, mažiau riebi, liesesnė. Tuo pačiu metu jį skaniai paruošti yra sunkiau. Iš pusiau žalios veršienos greitai tampa sausa ir kieta, kaip padai.