Kaip aš sugadinau lašinius, sūdydamas juos joduota druska

Mano istorija yra apie tai, kaip kartais svarbūs smulkmenos. Žinojau, kad joduota druska lašinių sūdyti neįmanoma. Bet tingėjau bėgti į parduotuvę naujos pakuotės. Nusprendžiau, kad skirtumas tarp jų nedidelis. Na, kiek toje druskoje yra jodo? Šykštuolis. Paaiškėjo, kad skirtumas yra ir reikšmingas.

Kas atsitiks, jei kiaulinius taukus pasūdysite joduota druska?

Sugadinti nedidelį lašinių gabalėlį nėra taip įžeidžiama. Krikštatėvis man atnešė 2 kg šviežios naminės salsos. Mano žmona, kaip pasisekė, buvo išvykusi. Todėl nebuvo kam manęs sustabdyti. Sūdyti nuspręsta pagal seną gerą „sausą“ receptą:

4 valg. šaukštai rupios valgomosios druskos;
1 valgomasis šaukštas. šaukšto maltų juodųjų pipirų;
0,5 a.š. šaukštai maltų raudonųjų pipirų;
2 galvos česnako.

Nurodyti ingredientai imami 1 kg kiaulinių taukų. Druska sumaišoma su prieskoniais. Česnakai nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais, taukai – 10–15 cm kvadratiniais gabalėliais.Į švarų trijų litrų stiklainį įberiamas nedidelis sluoksnelis druskos. Tada lašiniai apvoliojami preparate su prieskoniais ir klojami sluoksniais pagal principą: minkštimas prie minkštimo, oda prie odos. Česnako skiltelės dedamos tarp sluoksnių. Iki viršaus pripildytas stiklainis sandariai uždaromas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą. Po 2–4 dienų galite valgyti skanius, švelnius ir kvapnius taukus.

Pakeičiau tik vieną ingredientą – vietoj valgomosios druskos ėmiau joduotą druską. Ir iš to išėjo: Paaiškėjo, kad taukai turi jodo skonį. Jo valgyti neįmanoma.Be bjauraus skonio, dar ir slidus dėl didelio išsiskiriančio skysčio kiekio.

Kodėl joduota druska netinka marinuoti?

Kiek save pamenu, rinkoje visada buvo kelių rūšių druska – smulki joduota ir stambi akmens druska. Taip pat yra "Extra". Jis taip pat mažas, bet be jodo. Taigi štai. Visuose kulinariniuose receptuose nurodyta, kad marinavimui ir konservavimui galima naudoti tik stambiai sumaltus produktus.

Prieš lašinių injekciją nesusimąsčiau kodėl. Bet dabar nusprendžiau tai išsiaiškinti. Paaiškėjo, kad Jodidai, naudojami jodinant valgomąją druską, prisideda prie maisto produktų oksidacijos ir patamsėjimo. Ilgai su jais kontaktuojant maistas gali įgauti jodo skonį, kartumą, tapti pernelyg minkštas, išskirti daug drėgmės.

Pavyzdžiui, rauginti kopūstai tampa ne rauginti, o kartūs ir ne traškūs. Tas pats atsitinka ir su agurkais. Sūdyta žuvis įgauna pilką atspalvį ir subyra, grybai tamsėja, česnakai pamėlynuoja. Kartumas ypač jaučiamas moliūgų ikruose.

Joduota druska ir „Extra“ yra skirti įberti druskos į paruoštus patiekalus – salotas, dribsnius, sriubas – prieš pat vartojimą. Geriausia vieta jiems – druskos purtyklėje.

Kaip teisingai sūdyti lašinius?

Taukai – idealus žiemos užkandis. Mėgstu valgyti su sočiais barščiais, juoda duona ir krienais bei taure degtinės. Bet kokioje šventėje jis vienas pirmųjų nuskrenda nuo stalo.

Kad taukai visada būtų skanūs, reikia žinoti 3 paslaptis:

Ideali žaliava yra poodiniai riebalai iš krūtinkaulio. Jis turi būti šviežias ir atšaldytas. Nuo skerdimo momento gali praeiti ne daugiau kaip 2 dienos. Neverta sūdyti senų lašinių – bus neskanūs.
Druska – tik akmens druska, rupi.Dėl to produktas yra sūrus ir atlieka absorbento vaidmenį. Paprastais žodžiais tariant, grūdai sugeria sultis. Sūdymas yra kokybiškas, o produktas ilgai negenda.
Geriau persūdyti nei per mažai. Taukai sugeria būtent tiek druskos, kiek jiems reikia. Perteklių visada galite nuvalyti buku peilio puse. Bet jei jo sunaudosite mažiau nei nurodyta recepte, produktas sušlaps ir greitai išnyks.

Iš savo patirties įsitikinau, kad joduota druska lašinių sūdyti neįmanoma. Pasirodo, neskanus ir nesūdo. Aišku, sugedusio produkto su žmona neišmesdavome, o perdirbdavome į lašinius. Dingo jodo skonis. Bet aš mieliau suvalgyčiau 2 kg puikių lašinių kaip kąsnį su barščiais.